Broj 20
Početna > Trpeza > SRPSKI KUVAR

SRPSKI KUVAR

Srpsko slatko od ruža
 
  Sastojci:
  60 g latica od nekalemljene majske ruže
  kilogram šećera
  litar vode
  limun
 
  Način pripreme:
  U posudu sipati vodu da provri, a zatim dodati latice ruža i kuvati oko petnaest minuta (prilikom kuvanja voda će biti zelene boje). Zatim dodati šećer i sok od limuna i kuvati do željene gustine. Kada je kuvano, skinuti sa vatre, pažljivo sa površine slatkog skinuti penu, prekriti pokvašenom platnenom krpom i ostaviti do sutra. Slatko sipati u tegle i zatvoriti.
 
 
  Starinsko slatko od ruža
 
  Sastojci:
  60 g latica od nekalemljene majske ruže
  1,1 kg šećera
  limun
 
  Način pripreme:
  Latice ruža dobro izmešati i utrljati sa 100 g šećera. U posebnoj posudi ušpinovati 5 dl vode sa 1 kg šećera. U ušpinovan šećer staviti smesu od ruža, zatim kuvati do željene gustine, a na kraju dodati sok od jednog limuna. Kada je slatko kuvano, skinuti sa vatre, pažljivo skinuti zaostalu penu sa površine, prekriti pokvašenom platnenom krpom i ostaviti do sutradan. Slatko sipati u tegle i zatvoriti.
 
 
  Biftek sa koprivom i belim lukom
 
  Sastojci:
  (za 5 osoba)
  kilogram bifteka
  300 g kopriva
  5 čenova belog luka
  3 jajeta
  5 kriški hleba (od prethodnog dana)
  2 dl ulja
  So C
  Biber C
  Majčina dušica C
 
  Način pripreme:
  Za pripremu ovog bifteka potrebna su nam dva tiganja. Biftek iseći na jednake komade (oko 200 g jedan komad), meso lagano tučkom istanjiti i rukom formirati okrugao oblik, posoliti po ukusu i na malo ulja peći sa obe strane. Pravilo je da biftek ne bude jako pečen. U drugom tiganju propržiti na malo ulja sitno seckani beli luk i, prethodno obarene, seckane koprive. Ispečene bifteke izvaditi iz tiganja, dodati malo ulja i ispržiti pet prženica. Servirati tako što prženice treba poređati na oval, a na svaku staviti po jedan biftek i preliti dinstanim koprivama, pobiberiti po ukusu i začiniti sa vrlo malo seckane majčine dušice. Služiti toplo.
  Napomena: Uz ovo jelo obavezno služiti dobro crno vino.
 
 
  Natalijina pileća šnicla
 
  Sastojci:
  (za 4 osobe)
  4 šnicle od pilećeg mesa
  160 g svinjske pršute
  100 g margarina
  5 čenova belog luka
  3 kašike brašna
  2 dl ulja
  banana
  pomorandža
  So C
  Muskatni orah C
 
  Način pripreme:
  Šnicle lagano tučkom istući, pršutu sitno iseckati i u svaku šniclu staviti oko 40 g pršute. Formirane šnicle previjene na pola i punjene pršutom na krajevima zatvoriti probadanjem žicom za ražnjiće ili drvenim štapićem kao kada se prošiva. Peći na žaru oko pet minuta sa obe strane i malo posoliti. U tiganju rastopiti margarin, a zatim dodati brašno da se proprži. Bananu iseći na tanke kolutove, a pomorandžu na sitne kocke. Izmešati i sve zajedno propržiti. Naliti 3 decilitra vode. Tako pripremljen sos prokuvati još oko 10 minuta. Začiniti po ukusu. (Voditi računa da se ne pretera sa dodavanjem muskatnog oraha, jer su njegova eterična ulja veoma jakog mirisa. Zbog toga se preporučuje veoma mala količina, jedan prstohvat). Pečene šnicle staviti na tanjire, izvaditi žice ili štapiće, i preliti ih sosom.  Kao prilog može se služiti prženi krompir isečen na kolutove, bareni pirinač ili kuvana pšenica.
 
  Pečeni krompir sa pečurkama i prazilukom
 
  Sastojci:
  (za 6 osoba)
  kilogram krompira
  500 g sunčica
  2 struka praziluka
  2 dl ulja
  peršunovo lišće
  Ruzmarin C
  So C
 
  Način pripreme:
  Krompir oljuštiti, oprati i iseći po dužini na četiri dela. Pečurke očistiti, oprati, iseći na kolutove i sve zajedno začiniti po ukusu. Krompir i pečurke poređati u pleh, naliti 2 dl ulja, 2 dl vode i zapeći u pećnici, na temperaturi od 180 stepeni, oko 30 minuta. Tako pripremljeno jelo izvaditi iz pećnice, servirati na oval, posuti peršunovim lišćem i služiti toplo.
  Napomena: Ovako pripremljen krompir sa pečurkama može se služiti kao glavno jelo ili kao prilog uz neko pečenje.
 
  Boranija na šumadijski način
 
  Sastojci:
  (za 6 osoba)
  kilogram boranije
  2 glavice crnog luka
  5 čenova belog luka
  300 g slanine
  2 kašike kajmaka
  2 Lovorova lista C
  kašika Paprike C
  Biber C
  So C
 
  Način pripreme:
  Boraniju dobro očistiti od konaca, oprati i iseći na komade dužine oko 2 cm. U odgovarajuću posudu staviti kašiku masti i na njoj propržiti sitno seckani crni i beli luk, zatim dodati isečenu boraniju, na kockice isečenu slaninu i lovorov list. U sve to doliti pola litra vode i poklopljeno dinstati oko jedan sat. Kada jelo bude skoro gotovo, dodati alevu papriku, pobiberiti, posoliti po ukusu i sve dobro izmešati. U posebnoj posudi rastopiti kajmak i tako rastopljen preliti preko jela. Ovako pripremljeno jelo zapeći u prethodno zagrejanoj pećnici na temperaturi od 200 stepeni oko 15 minuta. Boranija pripremljena na ovaj način može se služiti kao gotovo jelo ili kao prilog uz neko pečenje ili ribu.
  Napomena: Boranija pripada mahunarkama koje obično nadimaju organe za varenje. Zato, prilikom dinstanja ili kuvanja dodajte vrećice čaja od nane koje će ublažiti jačinu ovog jela.