Broj 19
Početna > Trpeza > SRPSKI KUVAR

SRPSKI KUVAR

Pohovane pečurke sa marinatom
 
  Sastojci:
  1 kg vrganja
  3 jajeta
  4 kašike brašna
  3 dl piva
  4 čena belog luka
  4 dl ulja
  veza peršunovog lišća
  So C
  Kim C
 
  Način pripreme:
  Vrganje srednje veličine očistiti i bariti u slanoj vodi oko 15 minuta. Jaja ulupati (posebno umutiti belance, posebno žumance, pa sastaviti) i dodati brašno. Mutiti uz postepeno dodavanje piva da masa ne bude retka (malo gušća nego za palačinke). Posoliti i začiniti sa malo kima. Obarene pečurke potapati u masu i pržiti na zagrejanom ulju. Marinadu napraviti od sitno seckanog belog luka, sitno seckanog peršunovog lišća i 1 dl ulja. Pohovane pečurke složiti na oval, preliti marinatom i dekorisati peršunovim lišćem.
  Napomena: Ovako pripremljene pohovane pečurke treba da odstoje 30 minuta. Mogu se služiti kao toplo predjelo ili prilog uz neko pečenje. Čaša dobrog vina doprineće užitku u ovom jelu.
 
  Salata od celera sa pavlakom, oraščićem i jabukama
 
  Sastojci:
  (za 4 osobe)
  2 jabuke
  2 dl pavlake
  600 g korena celera
  2 g muskatnog oraha C
  So C
  Način pripreme:
  Koren celera dobro oprati, oljuštiti i sitno izrendati. Jabuke oprati i neoljuštene izrendati krupnije, zatim ih dodati prethodno pripremljenom celeru i zajedno sa pavlakom izmešati. Začiniti po ukusu muskatnim orahom, malo posoliti i sve dobro izmešati. Salatu staviti u frižider i malo prohladiti. Servirati u činijice i služiti.
 
  Salata od pšenice sa sirom i peršunovim lišćem
 
  Sastojci:
  (za 8 osoba)
  400 g pšenice
  300 g sira
  veza peršunovog lišća
  4 čena belog luka
  kašika aleve paprike
  Biber C
  So C
  Način pripreme:
  Pšenicu dobro očistiti, oprati i kuvati oko tri sata dok dobro omekša, ocediti je i oprati. Sir izrendati, peršunovo lišće sitno iseckati, izmešati sa pšenicom, dodati sitno seckani beli luk, pobiberiti, posoliti i sve zajedno dobro izmešati. Ovako pripremljenu masu podeliti u dve posude, tako što se u jednu doda aleva paprika i sve dobro izmeša kako bi se masa dobro sjedinila. Na ovaj način se dobiju dve salate, ali različite boje.
  Napomena: Pripremljeno jelo se može služiti kao salata, kao predjelo u kombinaciji sa pršutom, ili kao prilog uz pečenja.
 
  Karfiol na puteru sa piletinom
 
  Sastojci:
  (za 6 osoba)
  glavica karfiola
  4 pileća bataka i 4 karabataka
  100 g putera
  2 dl ulja
  4 čena belog luka
  peršunovo lišće
  So C
 
  Način pripreme:
  Očišćen karfiol staviti u posudu sa slanom vodom i kuvati oko 40 minuta. Kada karfiol bude kuvan, ocediti ga i ohladiti. U tiganj staviti komade pilećeg mesa da se prže na ulju. Malo posoliti i povremeno okretati da meso omekša i porumeni. Karfiol lagano iskidati i odvojiti od stabljike i na rastopljenom puteru ga malo propržiti. Beli luk i peršunovo lišće sitno iseckati i posuti po već pripremljenoj piletini i karfiolu. Servirati tako što piletinu treba složiti na jednu polovinu ovala, a prženi karfiol na drugu. Za dekoraciju koristiti par kolutova paradajza ili kolutove sveže crvene paprike.
  Napomena: Uz ovo jelo najbolje piće je hladno pivo ili dobar sok od jabuke.
 
  Posna boranija
 
  Sastojci:
  (za 4 osobe)
  1 kg boranije
  2 glavice crnog luka
  5 čenova belog luka
  2 dl ulja
  Biber C
  So C
  Nana C
 
  Način pripreme:
  Boraniju dobro očistiti, oprati, iseći na komade i obariti u slanoj vodi. U pleh naliti ulje, staviti sitno seckani beli i crni luk i boraniju. Pobiberiti i posoliti po ukusu, začiniti sitno seckanom nanom i sve dobro izmešati. U zagrejanoj pećnici peći na temperaturi od 180 stepeni, oko 40 minuta. Kada ovo posno jelo bude pečeno, malo ga ohladiti i servirati po želji.
  Napomena: Ovako pripremljena boranija može se služiti kao glavno jelo ili kao prilog uz neka pečenja ili ribu. Kada je hladno, ovo jelo može da se služi kao salata. Ako ne želite da jelo bude posno, u ovo se može dodati malo sitno seckane slanine i izgnječenog sira. Tako ćete dobiti novo, ali mrsno jelo.
 
  Čorba od belog luka
 
  Sastojci:
  (za 10 osoba)
  2 glavice crnog luka
  3 vezice mladog belog luka
  kašika masti
  2 dl pavlake
  2 kašike brašna
  Začin C
  So C
  Biber C
 
  Način pripreme:
  Crni luk sitno iseckati i u odgovarajućoj posudi na masti propržiti da omekša, a zatim naliti 2 l vode. Mladi beli luk očistiti, pera skratiti i iseći na dužinu oko 1-2 santimetra, dodati u ključalu vodu sa crnim lukom i kuvati oko 10 minuta. Pavlaku razmutiti sa brašnom u mlakoj vodi i sipati u ključalu čorbu. Začiniti po ukusu i sve kuvati još oko 15 minuta. Čorbu služiti toplu.
  Napomena: Uz čorbu se, po želji, mogu dodati u tanjir ispečene kockice hleba.