Broj 18
Početna > Trpeza > SRPSKI KUVAR

SRPSKI KUVAR

Dunavska riba
 
  Sastojci:
  800 g ribe (som ili smuđ)
  200 g luka
  1,2 dl ulja
  3 paprike
  400 g paradajza (svežeg ili pirea)
  2,5 dl belog vina,
  feferon
  kašika začina C
  sok od limuna
  brašno
  so C

  Način pripreme:
  Ribu očistiti i iseći na filete, posoliti i poprskati sokom od limuna, pa ostaviti da odstoji 10-15 minuta. Ribu uvaljati u brašno i ispeći na ulju. Prženu ribu složiti u vatrostalnu posudu i poklopiti. U posebnoj posudi pržiti povrće sa kašikom suvog začina. Dok se povrće dinsta povremeno dolivati belo vino. Tako pripremljeno povrće sipati preko pržene ribe i sve zapeći u rerni. Služiti toplo uz prilog po želji, kuvani krompir ili bareni pirinač, na primer.
 
  Pastrmka u plavo
 
  Sastojci:
  4 pastrmke
  glavica crnog luka
  struk praziluka
  2,5 dl belog vina
  100 g margarina
  1,5 dl vode
  lovorov list C
  biber C
  so C

  Način pripreme:
  Prokuvati oko deset minuta vino, vodu, biber, praziluk isečen na kolutove i so. Pastrmku očistiti i oprati, vezati jakim koncem oko glave, ispod škrga i ispod repa tako da ostanu dva duga kraja konca kojim će se riba držati dok „pliva". Tako pripremljenu pastrmku pažljivo položiti u vreli ključali rastvor od vina i luka, zatim skinuti sa vatre i ostaviti da pastrmka odstoji u tom rastvoru oko deset minuta. Sveža riba poprimiće plavu boju od rastvora. Potom izvaditi ribu, skinuti konac i preliti je rastopljenim margarinom sa dodatkom soka od limuna. Pastrmku služiti toplu.
 
  Pašteta od džigerice
 
  Sastojci:
  kilogram crne džigerice
  200 g margarina
  2 glavice crnog luka
  glavica belog luka
  kašika masti
  začin C
  so C
  biber C
  i muskatni oraščić C
 
  Način pripreme:
  Dobro oprane džigerice (svinjske, teleće, juneće) iseći na kocke, propržiti sa lukom na masti, ocediti, i staviti da se ohladi. Ohlađene džigerice samleti u vodenici za meso na sitnu šajbnu. U posebnoj posudi rastopiti margarin, sastaviti sa samlevenom džigericom koja je prethodno začinjena po želji i sve zajedno pržiti oko 15 minuta. Pripremljenu paštetu staviti u frižider da se ohladi.
  Napomena: Pašteta se može služiti kao namaz ili u raznim formama uz predjelo (najprikladnije su kuglice).
 
  Džigerica sa mileramom
 
  Sastojci:
  500 g crne džigerice
  4-5 glavica crnog luka
  100 g masti
  šolja supe
  250 g kisele pavlake
  brašno
  biber C
  so C

  Način pripreme:
  Očišćen i opran crni luk iseći na rebarca i na zagrejanoj masnoći pržiti na tihoj vatri. Džigericu oprati i iseći na šnicle, uvaljati u brašno i sastaviti sa prženim crnim lukom. Sve zajedno pržiti, zatim naliti supom, poklopiti i dinstati na tihoj vatri oko deset minuta. Kada džigerica bude dovoljno meka, preliti pavlakom, posoliti i pobiberiti po ukusu. Servirati na oval i služiti sa kuvanim rezancima ili barenim povrćem.
 
  Salata od maslačka
 
  Sastojci:
  500 g maslačka
  decilitar ulja
  10 čenova belog luka
  veza peršunovog lišća
  2 limuna
  so C

  Način pripreme:
  Maslačak dobro oprati ispod slabog mlaza vode i staviti u posudu. Posebno napraviti marinat od sitno iseckanog peršunovog lišća i sitno iseckanog belog luka, ulja, soli i soka od limuna. Tako pripremljenim marinatom preliti maslačak i staviti da stoji dva sata u frižideru.
  Napomena: Salata od maslačka je prolećna salata i služi se uz svako jelo.
 
  Pohovano pačje meso
 
  Sastojci:
  500 g pačjeg belog mesa
  100 g svinjske pršute
  100 g domaćeg sira
  6 jaja
  3 dl ulja
  7 kašika brašna
  glavica belog luka
  začin C
  so C
  biber C
  nana

  Način pripreme:
  Pačje meso iseći na šnicle, istući tučkom za meso. Malo posoliti, šnicle složiti jednu na drugu i ostaviti da odstoje oko 30 minuta. U posebnu posudu sitno iseckati beli luk, sir na kockice i svinjsku pršutu i sve dobro izmešati. Kašiku te mase staviti u šniclu pa je preklopiti i lagano tučkom sjediniti krajeve (ako se šnicle otvore, zabosti male čačkalice, ali posle pohovanja obavezno izvaditi). U dubljoj posudi zagrejati ulje. Šnicle uvaljati u brašno, pa u umućena jaja, ponoviti dva puta, zatim pržiti u vrelom ulju da porumene.