Broj 175
Početna > Trpeza > Recepti - Riblja pita, Sardele sa sirom

Recepti

Recepti - Riblja pita, Sardele sa sirom

RIBLJA PITA

Sastojci

750 g krompira
5 glavica luka
50 g maslaca
po 500 g šampinjona, paradajza i    krastavaca
800 g filea bakalara
150 g sardela
kašika koncentrata supe od povrća
malo bibera
500 ml kisele pavlake
200 ml masnije kisele pavlake
4 jajeta
4 kašike limunovog soka
kašika seckanog peršuna

PRIPREMA

Krompir kuvajte 30 minuta, oljuštite i isecite na tanke kriške. Luk oljuštite, iseckajte i ispržite na maslacu da postane staklast. Šampinjone isecite na tanke listiće i dodajte u luk. Posudu pokrijte i dinstajte pet minuta. Pečurke pomešajte s krompirom.

Paradajz i krastavce isecite na kockice pa i njih dodajte krompiru. Filete bakalara operite i isecite na kockice od 1 cm, a sardele isecite na tanka rezanca. U smesu povrća dodajte ribe iseckane na komade, koncentrat supe i biber. Pomešajte obe vrste pavlake, jaja, limunov sok, začinsko bilje i biber i zagrejte rernu na 180 stepeni.

Pleh namažite maslacem i rasporedite smesu od povrće i ribe pa zalijte sosom od pečuraka i jaja, pecite 30 minuta.

RIBLJI HLEB

Sastojci

200 g hleba od neljuštene pšenice
0,5 l mleka
2 glavice luka
200 g šargarepe
200 g šampinjona
50 g maslaca
kašika morske soli
biber
2 kašike seckanog peršuna
500 g filea bakalara
kašika limunovog soka
4 jajeta

PRIPREMA

Isecite hleb na kockice i stavite u posudu. Provrelo mleko prelijte preko hleba, pokrijte i ostavite da bubri, povremeno promešajte. Oljuštite i iseckajte luk i šargarepu. Šampinjone iseckajte na tanke listiće. Otopite maslac u šerpi pa pržite luk dok ne postane slatkast.

Dodajte šargarepu i propržite. Dodajte pečurke, so, biber i pola količine peršuna. Poklopite i dinstajte pet minuta. Operite i isecite ribu na kockice, natopite limunovim sokom i posolite. Zagrejte rernu na 200 stepeni, a pleh pokrijte masnim papirom. Pomešajte pripremljeno povrće, ribu, jaja i hleb.

Smesu razmažite na mastan papir u tankom sloju. Pecite oko 10-15 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju. Ispečeni hleb poslužite sa preostalim peršunom i isecite na komadiće.

SARDELE SA SIROM

Sastojci
600 g očišćenih sardela
2 kašike seckanog peršuna
glavica belog luka
60 g rendanog ovčijeg sira
80 g prezli
40 g pinjola
2 jajeta
0,5 dl sirćeta
decilitar maslinovog ulja
so
biber

PRIPREMA

Sardelama odsecite glave i peraja pa očistite utrobu. Poređajte ih u posudu, prelijte sirćetom i ostavite sat vremena da se mariniraju. Potom ih izvadite, osušite papirnim kuhinjskim ubrusom i uvaljajte u mešavinu koju ćete pripremiti od zgnječenog belog luka, usitnjenih pinjola, seckanog peršuna, rendanog ovčijeg sira i bibera.

Rastvorene sardele ponovo zatvorite i dobro pritisnite da se slepe, zatim ih provucite kroz malo posoljena, umućena jaja i panirajte prezlama. Tako pripremljene sardele pržite u dubokom ulju. Izvadite ih na papirni kuhinjski ubrus, ocedite i po potrebi posolite.

SARDELE NA ŽARU

Sastojci

24 sardele
1,25 dl maslinovog ulja
so
pola limuna
24 lista vinove loze
biber
kriške limuna i maslinovo ulje

PRIPREMA

Sardele očistite od krljušti. Oštrim nožem bočno zarežite dno stomaka i očistite iznutrice (glava se ne seče). Sardele možete da ostavite i neočišćene jer će se taj deo kasnije, kada budu pečene, lako odvojiti. Brzo ih isperite, osušite papirnim ubrusima i ostavite u plitku posudu. Sardele prelijte polovinom maslinovog ulja, pospite solju i ostavite u frižider najmanje 30 minuta.

U međuvremenu pripremite listove vinove loze. Kratko ih blanširajte u vrućoj vodi, izvadite, ocedite i isperite pod mlazom hladne vode. Listove raširite na ravnu površinu i ostavite da se ocede. Marinirane sardele izvadite iz frižidera, prelijte ih limunovim sokom i začinite biberom.

Svaku zamotajte u svoj list, ali da glava ostane napolju. Pecite ih na umereno ugrejanom roštilju, oko tri minuta sa svake strane, uz mazanje maslinovim uljem. Poslužite ih odmah uz svež hrskav hleb, maslinovo ulje i kriške limuna.

FRANCUSKE SARDELE

Sastojci

500 g većih sardela
250 g mladog spanaća
glavica luka
2-3 čena belog luka
2 kašike prezli
šolja mleka
decilitar maslinovog ulja
kašika brašna
so
biber
muskatni oraščić

PRIPREMA

Sardele očistite od krljušti i utrobe pa im odsecite glave. Zatim odstranite peraja pa isecite ribe od utrobe prema leđima tako da ih rastvorite. Izvadite srednju kost. Na maslinovom ulju propržite seckani luk. Dodajte opran, oceđen i sitno iseckan spanać pa dinstajte nekoliko minuta. Spanać pospite brašnom, prelijte mlekom i začinite solju, biberom i muskatnim oraščićem.

Kuvajte još oko desetak minuta, a neposredno pred kraj dodajte zgnječeni beli luk. Na svaku sardelu stavite dve kašike pripremljenog nadeva. Jednu po jednu savijte od repa da dobijete mali kolut (pričvrstite ga čačkalicom). Nadev koji je preostao stavite u vatrostalnu posudu premazanu uljem. Po povrću rasporedite kolutove od sardela. Pospite ih prezlama, prelijte maslinovim uljem i zapecite u toploj rerni 10 minuta na 250 stepeni.

MARINIRANE SARDELE
Sastojci

8 očišćenih malih svežih sardela
4 kašike limunovog soka
2 glavice luka
0,75 l vode
0,25 l sirćeta
1,5 kašičica crnog bibera u zrnu
nekoliko lovorovih listova
200 g šećera
6 kašika brašna
4 kašike ulja
2 kašičice soli

PRIPREMA

Ribe operite, ocedite, natopite limunovim sokom i ostavite 10 minuta. Luk oljuštite i isecite na kolutove. U lonac stavite polovinu vode, sipajte sirće, dodajte kašičicu soli, biber, lovor, šećer i kolutove luka. Kuvajte dok se šećer ne otopi. Dolijte preostalu vodu, neka se marinada do kraja ohladi.

Preostalu so pomešajte s brašnom. Sardele uvaljajte u brašno. Zagrejte ulje u tiganju pa ribe pržite po pet minuta sa svake strane. Ribe stavite u duguljastu posudu, prelijte marinadom, poklopite i držite 24 sata na hladnom mestu da se sastojci pomešaju. Uz to dobro ide pečeni krompir i salata od rendane šargarepe i jabuke.