Broj 174
Početna > Trpeza > Recepti

Recepti

TOFU NAMAZ

  Sastojci
300 g tofua
2 čena belog luka
1,5 dl slatke pavlake
  50 g ementalera
  kašika limunovog soka
  so
  mlevena ljuta paprika
  veza peršuna
  2 kašike putera za mazanje
  tost
  crne masline
 
  Priprema
  Zgnječite oljušteni beli luk, a oprani peršun sitno iseckajte. Izrendajte ementaler. Tofu izmrvite na komadiće, dodajte mu slatku pavlaku pa štapnim mikserom napravite pire. Isecite napola masline. U pire od tofua dodajte rendani sir, limunov sok, beli luk i seckani peršun pa dobro izmešajte. Namaz začinite solju i ljutom paprikom. Kriške tosta s obe strane premažite puterom pa ih propržite u tiganju. Tost isecite napola ili na trouglove, premažite namazom i ukrasite polovinom masline.
 
 
 
  NAMAZ OD PATLIDŽANA
 
  Sastojci
  2 plava patlidžana
  kašičica maslinovog ulja
  2 čena belog luka
  kašičica seckanog peršuna
  sok od pola limuna
  malo soli i bibera
  5 slanih sardela
  10 kriški belog hleba
 
  Priprema
  Rernu ugrejte na 160 stepeni. Oba patlidžana operite, povadite peteljke i dobro osušite. Spolja ih premažite maslinovim uljem i omotajte aluminijumskom folijom. Pecite ih u rerni 40 minuta, zatim izvadite i odmotajte. Rasecite ih po dužini pa omekšano meso sastružite sa kore u činiju. Usitnite slane sardele, a beli luk zgnječite. U smesu od patlidžana dodajte peršun, beli luk, sardele i limunov sok. Od svih sastojaka mikserom napravite glatku masu. Dodatno začinite solju i biberom. Kriške belog hleba prepržite u rerni, a namaz od patlidžana stavite u špric sa zvezdastim nastavkom. Namaz nanesite na prženi hleb i odmah poslužite.
 
 
 
  PAELJA
 
  Sastojci
  500 g pilećih krilaca
  150 g svinjske plećke
  0,5 dl maslinovog ulja
  kobasica
  100 g očišćenih sipa
  200 g dagnji
  150 g škampa
  200 g fileta škarpine
  glavica luka
  2 čena belog luka
  100 g paprike
  paradajz
  100 g zamrznutog graška
  250 g pirinča
  decilitar belog vina
  0,5 l pileće supe
  so i nekoliko niti šafrana
 
  Priprema
  Temeljno očistite i operite dagnje. Pileća krilca isecite na manje komade, svinjetinu i ribu isecite na kocke, a kobasicu na kolutove, kao i očišćene sipe. Sitno iseckajte crni i beli luk. Paradajz blanširajte, oljuštite, povadite semenke i isecite na kockice. Rernu ugrejte na 180 stepeni. U velikom tiganju za paelju na maslinovom ulju najpre propržite komade svinjetine i piletine. Potom dodajte kobasicu i sipu pa još kratko pržite. Tada dodajte iseckani crni i beli luk i kockice paprike. Kratko dinstajte pa dodajte paradajz i pirinač. Jelo začine šafranom, zalijte vinom, dobro promešajte i sačekajte dok vino ne ispari. Potom dodajte pileću supu, grašak, školjke, škampe i riblje meso. Posolite i pokriveno dinstajte u rerni oko 25 minuta.
 
 
  RIŽOTO S PEČURKAMA
 

  Sastojci
  200 g pečurki po želji
  glavica luka
  1-2 čena belog luka
  manja veza ruzmarina
  100 g maslaca
  velika čaša suvog belog vina
  500 g pirinča
  so i biber
  1,5 l pileće supe
  parmezan
 
  Priprema
  Očišćene pečurke isecite na manje komade. U šerpu stavite polovinu maslaca, kad se istopi, na njemu propržite malo seckani luk, beli luk i ruzmarin pa potom dodajte pečurke. Dobro promešajte i dinstajte dok pečurke ne omekšaju. Tada dolijte vino, sačekajte da alkohol izvetri pa dodajte pirinač. Začinite solju i biberom. Postepeno, uz stalno mešanje, dolivajte vruću supu, a kada nakon 20 minuta pirinač skoro smekša, rižoto skinite s vatre. Dodajte mu preostali maslac, promešajte, posudu poklopite i ostavite da odstoji tri minuta. Rižoto s pečurkama poslužite na ugrejanim tanjirima, eventualno posut parmezanom, i odmah poslužite.
 
 
 
  CRNI RIŽOTO
 
  Sastojci

  800 g liganja ili sipa
  0,5 dl maslinovog ulja
  240 g pirinča
  100 g luka
  4 čena belog luka
  pola veze peršuna
  so i sveže mleveni biber
  1,5 dl belog vina
  6 dl riblje supe
  80 g sira
 
 
  Priprema
  Pažljivo očistite lignje i sipe, ali se trudite da sačuvate što više mastila. Dobro ih operite pa telo isecite na kolutove, a glave i krakove na manje komade. Iseckajte oljušteni luk i beli luk, kao i oprani peršun, a pirinač isperite.
  U odgovarajućoj posudi na ugrejanom ulju propržite luk. Potom dodajte lignje ili sipe. Dinstajte ih uz češće zalivanje ribljom supom dok meso ne omekša. Pred kraj dodajte seckani beli luk i peršun pa dolijte vino. Kada proključa, dodajte pirinač. Rižoto kuvajte dvadesetak minuta na umerenoj vatri uz češće mešanje i dolivanje preostalom supom tek nakon što pirinač upije prethodno dodatu supu. Pred kraj dodajte sačuvano mastilo, sve dobro promešajte pa rižoto skinite s vatre i poklopite da malo odstoji. Rižoto poslužite uz rendani sir.
 
 
 
  RIŽOTO S PLODOVIMA MORA
 
  Sastojci
  200 g pirinča
  maslinovo ulje
  glavica luka
  0,5 l riblje supe
  so i biber
  400 g zamrznutih plodova mora
  čen belog luka
  0,6 dl suvog belog vina
  patlidžan
  2 paradajza
  so
  bosiljak
 
  Priprema
  Od ribljih ostataka (glave i repa), zeleni za supu, malo belog vina, litra vode, limunovog soka, soli i bibera skuvajte supu. Kuvajte je sat vremena i procedite.
  Na maslinovom ulju propržite crni luk. Dodajte pirinač i uz stalno mešanje sačekajte da masa postane staklasta. Potom dolijte supu i kuvajte dok pirinač ne omekša. Na kraju posolite i pobiberite. Poklopite i ostavite na toplo mesto.
  Na ugrejanom ulju okrenite plodove mora (dagnje, račiće, komade lignje ili hobotnice). Začinite ih zgnječenim belim lukom, biberom i vermutom. Ovu mešavinu dodajte u pirinač, poklopite i ostavite na toplo mesto. U tiganju na suvo propržite tanke listiće patlidžana ovlaš premazane maslinovim uljem, začinite ih solju. Paradajz naparite da biste mogli da ga oljuštite, povadite semenke pa ga isecite na četvrtine. I njih takođe kratko okrenite na ulju. Jelo poslužite na toplom tanjiru. Prvo stavite pečene patlidžane, preko porciju rižota, a okolo paradajz. Rižoto ukrasite bosiljkom.
 
 
 
  PITA S BRESKVAMA
 

  Sastojci
  500 g mladog kravljeg sira
  po 3 kašike mleka i ulja
  125 g šećera
  200 g brašna
  2 kašičice praška za pecivo
  decilitar slatke pavlake
  2 kašike šećera sa vanilom
  3 jajeta
  kašika brašna
  2 kašike griza
  500 g breskvi
  2 kašike šećera u brašnu
 
  Priprema
  Ocedite sir. Zagrejte 75 g sira s mlekom, uljem i 25 g šećera. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo, dodajte smesi sa sirom i dobro umesite. Dobro namastite pleh. Razvaljajte testo pa pokrijte dno i stranice pleha do 3 cm visine. U pavlaku dodajte obe vrste šećera, promešajte pa dodajte žumanca. Umutite čvrst sneg od belanaca. Pomešajte skrobno brašno s grizom pa s preostalim sirom dodajte smesi od žumanaca. Na kraju dodajte sneg. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Potopite breskve nakratko u provrelu vodu, oljuštite ih, prepolovite i povadite koštice. Trećinu smese sa sirom sipajte u pleh. Po njoj rasporedite breskve pa pokrijte preostalom smesom. Pecite kolač sat vremena. Neka ostane još 10 minuta u isključenoj rerni. Ohlađeni kolač pospite šećerom u prahu.
 
 
  KOLAČ S BRESKVAMA
 
  Sastojci
  250 g brašna
  100 g skrobnog brašna
  50 g samlevenih badema
  3 jajeta
  175 g maslaca
  250 g šećera
  malo soli
  2 kašike šećera s vanilom
  kilogram breskvi
  50 g badema isečenih na listiće
  2 dl masnije slatke pavlake
  rendana kora 1 limuna
 
  Priprema
  Pomešajte brašno sa 50 g skrobnog brašna i bademima, dodajte jedno jaje, maslac, so, 100 g šećera i jedan vanilin šećer. Brzo zamesite glatko testo. Neka odleži 30 minuta u frižideru. Breskve nakratko potopite u vrelu vodu, olluštite ih i povadite im koštice. Pristavite ¼ l vode sa 50 g šećera. Kad provri, pristavite breskve, kuvajte 15 minuta na niskoj temperaturi pa dobro ocedite. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Namastite pleh. Pokrijte testom dno i ivice pleha 2 cm. Pecite 15 minuta. Po testu rasporedite breskve i pospite delom listića od badema. Žumanca preostalih jaja dodajte u obe vrste šećera pa mešajte dok ne zapeni. Pomalo dodajite pavlaku, limunovu koru i preostalo skrobno brašno. Umutite čvrst sneg pa ga umešajte u smesu. Zalijte smesom breskve, poravnajte površinu i pecite još 25 minuta. Kolač ostavite da se malo ohladi, izvadite iz pleha i ostavite da se skroz ohladi.