Broj 17
Početna > Trpeza > SRPSKI KUVAR

SRPSKI KUVAR

Šnicle od džigerice
 
  Sastojci:
  500 g crne džigerice
  2 jajeta
  sveža paprika
  mleko
  kašika senfa C
  brašno
  prezla
  mast
  so C
 
  Način pripreme:
  Džigericu oprati i iseći na šnicle, staviti u odgovarajuću posudu i preliti mlekom da ogrezne. Ostaviti na hladnom oko dva sata, zatim izvaditi šnicle iz mleka, ocediti, i svaku uvaljati u brašno, potom u razmućena jaja i prezlu. Tako pripremljene šnicle pržiti na zagrejanoj masti. U preostalu masnoću dodati senf, papriku isečenu na kolutove i šolju supe. Sve prokuvati oko pet minuta pa tom masom preliti džigericu. Na kraju posoliti. Servirati na ovalu i posuti peršunovim lišćem.
 
  Ćureća prsa sa povrćem
 
  Sastojci:
  kilogram ćurećih prsa (belo meso)
  200 g korena celera
  200 g šargarepe
  200 g sveže paprike
  100 g paradajza
  peršunovo lišće
  bosiljak C
  biber C
  so C
 
  Način pripreme:
  Ćureće meso oprati, utrljati malo soli i bosiljka, staviti u pleh podmazan sa malo ulja i peći u pećnici oko trideset minuta na temperaturi od 180 stepeni. Očistiti povrće, samleti i začiniti po ukusu, preliti ćureće meso koje se peče i nastaviti pečenje još oko dvadeset minuta. Kada meso bude pečeno, izvaditi iz pećnice i ohladiti. Tako pripremljeno ćureće meso iseći na tanke šnicle i složiti u oval u obliku lepeze, preliti povrćem i dekorisati sitno iseckanim peršunovim lišćem i bosiljkom.
 
  Praseće pečenje sa tikvicama
 
  Sastojci:
  (za 8 osoba)
  3 kg prasećeg mesa
  kilogram tikvica
  glavica belog luka
  kašika masti
  kašika kukuruznog brašna C
  začin C
  ruzmarin C
  so C
 
  Način pripreme:
  Praseće meso iseći na kocke, uvaljati u kukuruzno brašno i začiniti. Iseći tikvice i crni luk na kockice i izmešati sa mesom. U pleh staviti kašiku masti, 3 dl vode, meso i tikvice. Jelo prekriti folijom i peći oko dva sata, skinuti foliju i peći još 30 minuta da meso i tikvice porumene. Ovako pripremljeno jelo služiti toplo, uz dobro crno vino.
 
  Govedina na starinski način A la Mitke
 
  Sastojci:
  (za 6 osoba)
  kilogram goveđeg mesa od buta
  150 g suve slanine
  200 g crnog luka
  400 g šargarepe
  30 g peršunovog lišća
  1 g majčine dušice C
  2 g bibera u zrnu C
  čašica konjaka
  2 dl crnog vina
  lovorov list C
  so C
 
  Način pripreme:
  Zemljanu posudu obložiti režnjevima slanine, a goveđe meso ušpikovati suvom slaninom. U tako obloženu posudu staviti pripremljeno meso, preliti vinom i malo ugrejanim konjakom koga odmah treba zapaliti da bi se dobila bolja aroma. Doliti malo vode, začiniti po ukusu. Oko mesa složiti kolutove luka i šargarepe. Zemljanu posudu prekriti aluminijumskom folijom, zatim kratko vreme staviti na jaku vatru, a potom zapeći u pećnici na temperaturi od 180 stepeni, oko četiri sata. Nakon dva sata pečenja skinuti foliju, doliti malo vode ili supe, i povremeno prelivati meso njegovim saftom do kraja pečenja.
 
  Katarina torta
 
  Sastojci:
  Za dve kore:
  9 jaja
  2-3 kašike mlevenih oraha
  9 kašika šećera
  9 kašika brašna
  pola praška za pecivo C
 
  Za fil:
  8 dl mleka
  10 kašika šećera
  2 pudinga od vanile C
  3-4 kašike gustina C
  Margarin
  3 mandarine
  3 kivija
  banana
  200 g šlaga C
  Mleko
 
  Način pripreme:
  Umutiti posebno belanca, dodati šećer pa žumanca, brašno, prašak za pecivo i mlevene orahe. Podeliti u dva dela i u podmazanom plehu iseći kore. Mleko staviti da provri, dodati šećer, umućeni puding i gustin. Fil ohladiti. Margarin penasto umutiti i sjediniti sa filom. Voće iseckati na sitne kockice. Na tacnu staviti koru, premazati jednim delom fila, zatim poređati izmešano iseckano voće, pa koru i drugi deo fila. Tortu premazati i dekorisati šlagom.
 
  Kuglice od griza i badema
 
  Sastojci:
  4 žumanceta
  200 g šećera
  150 g mlevenog badema
  100 g griza C
  limun
 
  Način pripreme:
  Žumanca i šećer penasto umutiti, dodati mleveni badem, zatim sok i narendanu koru od limuna i sve dobro izmešati. Od tako pripremljene mase praviti kuglice. U svaku kuglicu zabosti oljušten i sitno isečen badem. Kuglice složiti u podmazan pleh i peći na umerenoj temperaturi. Kuglice ohladiti i služiti u kombinaciji sa drugim sitnim kolačima.