Broj 163
Početna > Trpeza > Recepti

Recepti

SUPA OD KOPRIVE
  (za 4 osobe)
 
  Sastojci
  300 g krompira
  200 g praziluka
  40 g putera
  40 g glatkog brašna
  3 čena belog luka
  litar goveđe supe
  so
  biber
  malo slatke mlevene paprike
  1,5 dl kisele pavle
  1,5 dl slatke pavlake
  50 g većih listova koprive
 
 
  Priprema
  Isecite krompir na kockice. Praziluk isecite na uske trake, a beli luk i opranu koprivu iseckajte. U loncu, na ugrejanom puteru, svetlo zapržite brašno. Dodajte praziluk, krompir i beli luk i sve kratko zapržite. Dolijte hladnu goveđu supu, i uz stalno mešanje zgusnite. Začinite po ukusu. Pokrivenu je kuvajte na tihoj vatri dok sastojci ne omekšaju. Pet minuta pred kraj kuvanja dodajte kiselu pavlaku i koprive. Umutite slatku pavlaku, ne previše čvrsto, zatim je sipajte u supu koju ste već skinuli sa šporeta. Pre služenja pospite supu seckanom koprivom.
 
 
  SALATA OD KARFIOLA

  (za 4-6 osoba)
 
  Sastojci
  banana
  6 kašika soka od limuna
  so
  biber
  kari
  2,5 dl kisele pavlake
  kašika meda
  2 kašike seckanih badema
  500 g karfiola
  kruška
  glavica crvenog radiča
  2 veze peršuna
 
 
  Priprema
  Za preliv izgnječite bananu, dodajte limunov sok, kiselu pavlaku, med i sve dobro začinite solju, biberom i karijem. Propržite bademe. Oprani karfiol podelite na što sitnije ružice, a krušku na listiće i pomešajte s prelivom. Radič razdelite na listove i njime obložite četiri tanjira. Na listove nanesite salatu od svežeg karfiola. Ukrasite listićima peršuna.
 
 
  Piletina s pršutom
 
  Sastojci
  4 fileta pilećih prsa
  4 tanke kriške pršute
  so
  biber
  2 kašike maslinovog ulja
 
  Pirinač sa začinskim biljem
  200 g pirinča dugog zrna
  veza pešuna
  6 listića bosiljka
  grančica ruzmarina
  struk mladog luka
  pola veze sremuša
 
 
  Priprema
  Pileće filete isperite hladnom vodom i osušite. Skinite kožu. Sve začinsko bilje isperite i osušite. Sitno naseckajte mladi luk, peršun i bosiljak. Načupkajte listiće ruzmarina i usitnite ih. Sremuš iseckajte malo krupnije. Posebno sa strane skuvajte pirinač. Rernu zagrejte na 160 stepeni. Pileća prsa pospite sa malo soli i bibera, ali ne preterujte jer je pršuta dovoljno slana. Svaki file omotajte kriškom pršute. Tako pripremljeno meso propržite sa svih strana na ugrejanom maslinovom ulju, zatim ga završite u rerni, narednih osam minuta. Začinsko bilje za pripremu pirinča sortirajte na puteru, potom dodajte kuvani pirinač i dobro promešajte. Pileće filete izvađene iz rerne isecite na kriške i poslužite uz pirinač. Jelo prelijte sokom preostalim nakon pečenja.
 
 
 
  Ćureće rolnice
 

  Sastojci
  400 g ćurećih prsa
  2 kašike ulja
  8 listov pršute
  16 listova blitve
  so
  biber
 
  Sos
  30 g maslaca
  glavica luka
  kašika brašna
  2,5 dl kokošje supe (ili kocka)
  2,5 dl slatke pavlake
  kašika senfa
  so
  biber
  limunov sok
  16 listova za lazanje
  kašika ulja
   
  Priprema
  Ćuretinu isecite na osam fileta jednake veličine i začinite solju i biberom. Na dve kašike vrućeg ulja brzo ispržite meso sa svih strana. Svaki list blitve posebno blanširajte u vrućoj posoljenoj vodi, stavite ih u posudu sa hladnom vodom i ocedite. Listovima odsecite zaostale delove stabljike. Rernu ugrejte na 180 stepeni. Za sos sitno naseckajte luk pa ga na vrelom maslacu staklasto propržite. Dolijte kokošju supu i kuvajte. Tokom kuvanja sos stalno mešajte. Glatkoj smesi dodajte slatku pavlaku i ponovo zakuvajte. Potom dodajte senf pa sos dobro začinite biberom, solju i limunovim sokom.
  Listove za lazanje kuvajte šest-sedam minuta u posoljenoj vrućoj vodi kojoj ste dodali kašiku ulja. Kuvajte po četiri lista odjednom, zatim ih stavite na krpu (nemojte ih ispirati hladnom vodom). Omot za ćureće meso pripremite slažući listove blitve i testa na sledeći način: list za lazanje, blitva, list za lazanje, blitva, kriška pršuta i komad mesa. Pleh premažite puterom pa u njega poređajte rolnice. Prelijte ih sosom i pecite u rerni oko 30 minuta.
 
 
  Ravioli s koprivama

 
 
  Sastojci
 
  Testo
  300 g glatkog brašna
  3 jajeta
  so
  2 kašike maslinovog ulja
  belance
  4 kašike maslaca
 
  Nadev
  500 g mladih kopriva
  glavica luka
  2 čena belog luka
  3 kašike maslinovog ulja
  1,5 dl kokošje supe
  so
  biber
 
 
  Priprema
  Od brašna, jaja, soli i ulja umesite srednje čvrsto testo za rezance. Podelite ga na dva dela pa svaki posebno dodatno umesite da nastane glatko testo. Testo omotajte providnom folijom i ostavite da odstoji sat vremena. Na maslinovom ulju staklasto ispržite seckani beli i crni luk. Dodajte seckane listove koprive, kratko ih dinstajte pa dolijte supu i kuvajte još pet minuta. Smesu procedite. Nadev od koprive začinite. Ohladite. Testo tanko razvucite oklagijom. Pomoću okruglog rezača obima šest centimetara isecite krugove. U centar svakog stavite kašičicu nadeva, a ivice premažite belancetom. Testo preklopite u oblik polumeseca i dobro pritisnite ivice. Raviole kuvajte u vrućoj posoljenoj vodi oko pet minuta. Pre služenja ih poprskajte puterom koji ste prethodno zagrejali u tiganju.
 
 
 
  Prolećne njoke
 
  Sastojci
  750 g krompira
  120 g griza
  kašika oštrog brašna
  veza sremuša
  50 g rendanog parmezana
  3 žumanceta
  so
  biber
 
  Sos
  sok i kora pola limuna
  100 g putera
 
 
  Priprema
  Neoljušteni krompir skuvajte, oljuštite i usitnite kroz cediljku. Oprane listove sremuša isecite na trakice. Krompiru dodajte mešanjem griz, brašno, sremuš, parmezan, žumanca i začine pa od svih sastojaka umesite meko testo. Krompirovo testo podelite na dva do četiri dela. Na radnoj površini posutoj brašnom od svakog dela napravite valjke debele oko dva centimetra. Secite ih na komade duge tri centimetra. Njoke uvaljajte preko viljuške da biste utisnuli male brazde.
  Sitno izrendajte koru limuna i iscedite sok. U odgovarajućem tiganju ugrejte puter s limunovom korom i sokom. Njoke skuvajte i čim isplivaju na površinu znači da su kuvane. Oceđene njoke stavite u tiganj sa sosom pa ih malo protresite i pomešajte.
 
 
 
  ŠARLOTA OD ANANASA
  (za 4-6 osoba)
 
  Sastojci
  150 g piškota
  manja konzerva ananasa
  4 lista želatina
  2 žumanca
  70 g šećera u prahu
  2 kašike soka od limuna
  2,5 dl slatke pavlake
  seckani pistaći
  kandirane trešnje
 
 
  Priprema
  U okrugli pleh od 18 do 20 cm poređajte prepolovljene piškote, a dno obložite preostalim piškotama dok ga potpuno ne prekrijete. Sok od ananasa iz konzerve prelijte preko piškota. U hladnoj vodi omekšajte želatin. Na pari umutite žumanca sa šećerom u prahu. Uz stalno mešanje dodajte limunov sok i 1,5 dl soka od ananasa, potom krem sklonite s vatre i mešajte dok se ne ohladi. Iscedite želatin, pa ga na vatri otopite i pomešajte u krem. Ananas isecite na kockice. Umutite slatku pavlaku i sa ananasom pomešajte s kremom. Time napunite pleh. Poravnajte i kolač ostavite u frižider dok se krem sasvim ne stegne. Šarlotu ukrasite slatkom pavlakom, kandiranim trešnjama i pistaćima.
 
 
 
  ČOKOLADNE KRUŠKE

  (za 8-10 osoba)
 
  Sastojci
  150 g putera
  150 g šećera u prahu
  prstohvat soli
  pola kesice vanilin šećera
  3 jajeta
  2 žumanca
  malo rakije
  2 kašike kakaoa u prahu
  250 g brašna
  prašak za pecivo (navrh noža)
  1,5 dl mleka
  6-8 čvrstih krušaka
 
 
  Priprema
  Omekšali puter penasto umutite sa šećerom u prahu, solju i vanilin šećerom. Postepeno dodajite jaja i oba žumanca. U penastu smesu dodajte rakiju. Brašno prosejte s praškom za pecivo, zatim ga naizmenično s mlekom dodajite kašiku po kašiku u osnovnu smesu. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Kruške oljuštite i povadite semenke. Smesu sipajte u pleh, a odozgo gusto poređajte kruške. Pecite oko 50 minuta. Ohladite i pospite šećerom u prahu.