Broj 158
Početna > Trpeza > Pečurkama do zdravlja

ŠEST JELA SA ŠAMPINJONIMA

Pečurkama do zdravlja

Šampinjoni su zdravi jer ubrzavaju proizvodnju belih krvnih zrnaca, a odlični su i za očuvanje linije jer imaju malo kalorija

U sto grama sirovih šampinjona nalazi se samo 26 kalorija, a zbog toga što su bogate proteinima, jedna od najpoznatijih vrsta pečuraka, dospela je na spisak vrlo poželjnih namirnica kojima se mogu hraniti i osobe s posebnim programima u ishrani, poput osoba obolelih od dijabetesa. Naučnici tvrde i da svakodnevna konzumacija 100 grama šampinjona može kod žena u postmenopauzi da spreči razvoj raka dojke. Šampinjoni su zdravi jer ubrzavaju i proizvodnju belih krvnih zrnaca, a odlične su i za očuvanje linije jer sadrže malo kalorija. Pored toga, imaju i kalijum, fosfor, kalcijum, gvožđe, magnezijum i hlor, kao i oko četiri odsto ugljenih hidrata i znatnu količinu biljnih vlakana. Imaju veliku količinu vitamina D1, B1, B2, A i C. Šampinjoni se uzgajaju širom sveta, a njihova primena i upotreba je veoma raznovrsna. Ipak, korisno je znati na šta treba da obratite pažnju pri kupovini i pripremanju ovih delicija. Sveže ubrane pečurke mogu da se čuvaju u frižideru oko pet dana. Bitno je znati da se čišćenje obavlja sa što manje vode, pogotovo kada nameravate da ih dinstate. Pri kupovini šampinjona dobro je znati da su sveže pečurke tvrde na dodir, imaju istu boju i malo sjajniju površinu.

POHOVANI ŠAMPINJONI

Sastojci
kilogram šampinjona
200 g brašna
200 g prezli
2 jajeta
ulje
so
 
Priprema
Operite šampinjone, pažljivo ih obrišite kuhinjskom krpom, presecite ih napola i posolite. Stavite u brašno, pa u jaja pomešana s malo ulja i na kraju u prezle. Ovako pripremljene šampinjone pržite na zagrejanom ulju. Pržene šampinjone stavite na kuhinjski papir da se ulje iscedi, i servirajte dok je toplo, uz salatu po želji.

ŠAMPINJONI SA JAJIMA

Sastojci
500 g šampinjona
4 kašike ulja
4 tvrdo kuvana jajeta
150 g majoneza
80 g gaude
ljuta paprika
so
biber
vegeta

Priprema
Šampinjone operite, očistite i isecite na tanke listiće. U većem tiganju ugrejte ulje, dodajte šampinjone i dinstajte dok voda ne ispari. Pred kraj dinstanja dodajte so, biber i vegetu. Sve promešajte, kratko prokuvajte i ohladite. Dodajte sitno iseckana jaja i majonez, sve lagano promešajte i stavite u vatrostalnu posudu, a odozgo poređajte sir koji ste prethodno isekli na kriške. Pecite oko 10 minuta u zagrejanoj rerni.


RIŽOTO SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci
300 g svežih šampinjona
150 g očišćenog pirinča
2 glavice crnog luka
kocka za supu
šargarepa
paradajz
belo vino
beli luk
maslinovo ulje
vegeta
biber

Priprema
Šampinjone dobro operite i osušite. Na maslinovom ulju propržite usitnjen crni i beli luk, dodajte iseckanu šargarepu i dinstajte desetak minuta. Dodajte naseckane šampinjone, oljušten i iseckan paradajz i krčkajte na tihoj vatri. Dodajte očišćen i opran pirinač, promešajte, a onda nalijte supom od kocke, dodajte vino, vegetu i začine. Sve to prebacite u zemljani sud i ostavite da se peče u umereno zagrejanoj rerni.

PEČENI ŠAMPINJONI

Sastojci
500 g šampinjona
biljni margarin
so
biber

Priprema
Operite šampinjone i odstranite drške. U vatrostalnu plitku posudu ili pleh poređajte kapice od šampinjona, tako da deo gde je bila drška bude okrenut nagore. Vrhom noža uzmite margarin i redom spuštajte na svaku kapicu. Zatim ih začinite biberom i posolite. Stavite ih u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 30-40 minuta.

PILETINA SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci
700 g pilećih fileta
500 g svežih šampinjona
150 ml pavlake
glavica crnog lika
2 čena belog luka
senf
brašno
ulje
so
vegeta
biber

Priprema
Izdinstajte crni i beli luk, dodajte šampinjone isečene na sitnije kolutove i dinstajte ih na umerenoj temperaturi oko 15 minuta dok ne omekšaju. Skinite s vatre i dodajte pavlaku. Pileće meso posolite, namažite senfom, uvaljajte u brašno i pecite na zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumeni. U vatrostalnu činiju stavite šampinjone, preko poređajte filete i pecite u prethodno zagrejanoj rerni.

ŠAMPINJONI SA SIROM

Sastojci
kilogram šampinjona
100 g pančete
120 g crnog luka
kašičica vegete
3 čena belog luka
kašičica aleve paprike
kašika pšeničnog oštrog brašna tip 400
200 ml slatke pavlake
2 kašike seckanog peršuna
100 g rendanog parmezana
kašika maslaca
 
Priprema
Šampinjone operite i isecite na listiće. Pančetu narežite na kockice, kratko propržite, dodajte sitno seckani crni luk, kratko prodinstajte, pa dodajte vegetu i beli luk i još malo pržite. Dodajte šampinjone i dinstajte još pet minuta, pospite paprikom i brašnom i promešajte. Dolijte pavlaku i kratko prokuvajte. Na kraju dodajte peršun i pola parmezana. Pripremljene pečurke sipajte u vatrostalnu posudu, pospite ostatkom parmezana i prekrijte tankim komadima maslaca. Pecite u rerni na 200 stepeni oko 15 minuta.
 
ČORBA OD ŠAMPINJONA

Sastojci
350-400 g šampinjona
2 veće glavice crnog luka
šargarepa
50 g putera
malo ulja
pavlaka
biber
bio začin
pola veze svežeg peršuna

Priprema
Isecite crni luk i propržite ga na ulju, a zatim dodajte šampinjone i šargarepu iseckanu na krupnije kockice. Šampinjone pre seckanja operite i ocedite. Propržite sve zajedno, dodajte malo vode i prodinstajte. Smesu sitno iseckajte, vratite u lonac, nalijte 1,5 l vode, dodajte biber i bio začin po ukusu i kuvajte na tihoj vatri još pet minuta. Napravite zapršku tako što ćete na puteru propržiti kašiku brašna i dodajte je čorbi pred sam kraj kuvanja, a odmah posle zaprške dodajte sitno seckani peršun. U jednu činiju sipajte pavlaku i poslužite uz čorbu.