Broj 152
Početna > Trpeza > Zdravlje na tanjiru

Šest jela od kiselog kupusa

Zdravlje na tanjiru

Postoje tri jaka razloga da odvojite malo vremena i novca za kiseli kupus. Pre svega, sva jela pripremljena od njega su kao gastronomski praznik. Osim toga, on je i jedna od najzdravijih namirnica, što je u doba vladavine gripa veoma bitan podatak

Kiseli kupus odlično sagoreva masti i u sebi sadrži ogromnu količinu vitamina C. Osim toga, bogat je i mlečnim kiselinama, koje su izuzetno važne za prirodnu floru u crevima. Pospešuje varenje i izlučivanje štetnih materija iz organizma. Ova namirnica je dragocena i zbog sadržaja tartronske kiseline koja usporava pretvaranje šećera i ostalih ugljenih hidrata u mast. To ga čini idealnom hranom za one koji žele da oslabe. Slična dejstva ima i rasol, a on se može piti i u kombinaciji sa voćnim sokovima. Znalci tvrde da je upravo rasol najbolji lek za mamurluk.

Kako ga pripremati

Iako starinski recepti nalažu dugotrajno krčkanje, kupus zapravo ne bi trebalo kuvati duže od petnaestak minuta. Ne samo da se na taj način sačuva njegov hranljivi sastav već se i predupređuje stvaranje materija neprijatnog mirisa. Taj specifičan, a neprijatan miris potiče od amonijaka i sve je intenzivniji kako proces kuvanja odmiče. Proces se posebno pojačava ako se kupus kuva u aluminijumskom posuđu, koje bi, zbog toga, trebalo izbegavati. Kuvanje u velikoj količini vode ili puko ubacivanje jednog oraha u ljusci u lonac može ublažiti ovaj atak na čulo mirisa.

Kiseli kupus u belom vinu

Sastojci
600 g kiselog kupusa
glavica crnog luka
decilitar belog vina
krompir
1/2 kocke za supu

Priprema
Sitno iseckajte crni luk, pa ga propržite dok ne postane staklast. Dodajte 500 g kupusa i prelijte pripremljenom supom od kocke. Poklopite i kuvajte dok kupus ne omekša. Preostalih 100 grama kupusa sitno iseckajte pa zajedno sa narendanim krompirom dodajte kupusu koji se već kuva. Sve prelijte vinom i ostavite da se još malo kuva.

Kuvani kiseli kupus

Sastojci
2 manje glavice kiselog kupusa
nekoliko suvih rebaraca
malo sušene slanine
kašika mlevene crvene paprike

Priprema
Kupus sitno isecite na rebarca i operite. Pola isečenog kupusa poređajte u šerpu, dodajte rebarca i pola slanine, zatim drugu polovinu kupusa i slaninu na vrh. Pospite mlevenom paprikom, dodajte vode samo da pokrije kupus, poklopite, stavite na jaku vatru da provri, a onda smanjite na tihu vatru i pustite da se krčka tri-četiri sata u zatvorenoj šerpi. Jelo ne treba mešati nego samo protresti šerpu i povremeno doliti malo vode.

 
Podvarak

Sastojci

kilogram kiselog kupusa
700 g guščijeg, ćurećeg ili svinjskog mesa
glavica crnog luka
5 kašika ulja ili rastopljene masti
biber
so

Priprema
Kiseli kupus prvo operite i sitno iseckajte. Na zagrejanoj masti (ili ulju) propržite seckani luk, pa dodajte kupus i dinstajte oko 30 minuta. Meso operite, pobiberite i posolite. U odgovarajuću posudu ređajte deo kupusa, pa meso. Okolo stavite kupus. Pecite u rerni oko 90 minuta. Meso povremeno okrenite da bi porumenelo sa svih strana. U početku pecite poklopljeno da kupus ne pregori, a onda zapecite da porumeni.

Musaka od kiselog kupusa

Sastojci
glavica kiselog kupusa
750 g mlevenog mesa
250 g pirinča
3 glavice crnog luka
2 jajeta
decilitar mleka
kisela pavlaka
biber
so
ulje

Priprema
U šerpu sipajte decilitar ulja, zagrejte i prodinstajte tri sitno iseckane glavice crnog luka. Zatim dodajte 750 g mlevenog mesa, pa i njega malo dinstajte. Posolite i pobiberite po ukusu. Pirinač obarite posebno, ocedite i posolite. U posebnom sudu kratko propržite i jednu glavicu sitno nasečenog kiselog kupusa (ili ribanca). Đuvečaru ili vatrostalni sud podmažite, pa ređajte: red kupusa, red pirinča, red mesa s lukom, a završite kupusom.
Potom razmutite dva žumanceta, dodajte im decilitar mleka i čašu kisele pavlake, promešajte, prelijte musaku i zapecite u zagrejanoj rerni. Kada bude gotovo, jelo se po želji može preliti kiselim mlekom.

Gibanica s kiselim kupusom

Sastojci
kilogram kiselog kupusa
800 g kora za gibanicu
2 šolje ulja
šolja kisele vode
biber
so

Priprema
Ako je kiseli kupus mnogo slan ili kiseo, ostavite ga da odstoji u toploj vodi. Ocedite, pa ako je u glavici, isecite na rezanca. Ribanac dinstajte na ulju, povremeno dodajući malo vode da ne zagori, sve dok ne omekša, a onda dodajte mleveni biber. Podmažite pleh, rernu uključite na 220 stepeni. Prvu koru stavite na dno pleha za pečenje pite i poprskajte uljem, ona nema nadev. Zatim redom stavljajte kore, prskajte uljem, na svaku ravnomerno rasporedite prženi kiseli kupus, a završite korom za gibanicu. Viljuškom izbušite koru, pomešajte kiselu vodu sa uljem i prelijte. Pecite u zagrejanoj rerni oko 25 minuta. Pečenu gibanicu poprskajte vodom, pokrijte salvetom i ostavite da se prohladi. Secite veću parčad i služite uz barenu ili pečenu ribu ili kao predjelo.

Kiseli kupus sa orasima

Sastojci
glavica kiselog kupusa (oko 0,7 kg)
3 kruške
malo limuna
100 g krupno lomljenih oraha
50 g suvog grožđa
ruzmarin
bosiljak
aleva paprika
maslinovo ulje

Priprema
Kiseli kupus dobro ocedite. Kruške narendajte i zajedno sa suvim grožđem, začinima, uljem i limunom stavite u kiseli kupus. Promešajte i ostavite da stoji jedan sat, probajte i pospite orasima.

KAKO GA DUŽE SAČUVATI
Nenačeta glavica kupusa ostaće u frižideru sveža tokom dve nedelje. Kada se načne, površinu preseka treba premazati limunom da joj se ne bi promenila boja.
Kupus valja prati i seckati neposredno pre upotrebe, jer se tako u njemu sačuva vitamin C

LEK PROTIV GRIPA
Dok traje opasnost od gripa, organizam je potrebno ojačati povećanim unosom vitamina C, koji se u velikoj količini nalazi u kupusu. Kiseli kupus, sem što je bogat ovim vitaminom, sadrži i mlečne kiseline koje su važne za prirodnu floru u crevima. Zato pospešuje varenje i izlučivanje štetnih materija iz organizma, te predstavlja i antioksidant

JEFTINA NAMIRNICA
Popularnost kupusa najverovatnije proističe iz činjenice da je lako dostupan. Pored toga što se uzgaja svuda, u gotovo svim klimatskim uslovima, cena mu je niska i lako se održava