Broj 149
Početna > Trpeza > Čokoladne poslastice - recepti

Čokoladne poslastice - recepti

cokoladni-kolac

Čokoladni kolač  s kremom
(Za 6-8 osoba)

  • Sastojci
    Testo

    4 jajeta
    120 g šećera u prahu
    malo soli
    kašičica vode
    80 g glatkog brašna
    30 g skrobnog brašna
    40 g kakaoa
  •  Čokoladni krem
    2 kašičice instant kafe
    8 kašika vinjaka
    1,25 dl vode
    5 listova želatina
    5 žumanaca
    70 g šećera u prahu
    250 g sira maskarpone
    3 kašike kakaoa
    kesica vanilin šećera
    3 belanca
    kašika šećera
    1,25 dl slatke pavlake
    150 g čokolade
  • papir za pečenje
    plitki pleh veličine rerne
    za pečenje

Priprema
Rernu ugrejte na 220 stepeni. Odvojite žumanca od belanaca, zatim žumanca penasto umutite sa polovinom šećera, malo soli i kašikom vode. Od belanaca i preostalog šećera umutite čvrst sneg. Kremu od žumanaca dodajte sneg od belanaca, zatim polako, uz što manje mešanja, sipajte brašno pomešano sa skrobnim brašno i kakaom.

Biskvitno testo ravnomerno rasporedite na pleh obložen papirom i ispecite. Pecite ga osam minuta. Izvadite ga iz pleha zajedno sa papirom i naopako stavite na drugi papir posut šeće-rom u prahu. Pažljivo odlepite papir na kojem se biskvit pekao. Ohladite.

U 1,25 dl vode razmutite instant kafu. Dodajte još pet kašika vinjaka. Želatin omekšajte u hladnoj vodi. Žumanca penasto umutite sa šećerom u prahu. Dodajte im maskarpone i kašičicu kakaoa. U dobijeni krem dodajte oceđen želatin, preostali vinjak i vanilin šećer. Belanca umutite sa kašikom šećera da dobijete gust sneg, a od slatke pavlake umutite čvrst šlag.

Obe smese dodajte u osnovni krem.
Ohlađeni biskvit prepolovite tako da svaka kora bude u veličini pleha za kolač (zapremine oko tri litra). Eventualni višak biskvita odsecite. Biskvit isprskajte mešavinom kafe i vinjaka. Izrendajte čokoladu krupno. Na donje testo namažite trećinu krema.

Lepo ga izravnajte i pospite sa 50 g rendane čokolade. Odozgo stavite drugu koru pa ponovite postupak. Površinu premažite preostalom trećinom krema, zatim kolač prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižider najmanje pet sati da se krem stegne. Pre služenja kolač pospite sa preostale dve kašike kakaoa i 50 g rendane čokolade. Kolač secite i vadite pomoću okruglog kalupa ili čaše tankih ivica.

Čokoladne kocke

(Za 30 komada)

  • Sastojci
  • 400 g čokolade
  • 4 jajeta
  • 200 g žutog šećera
  • 90 g maslaca
  • 120 g glatkog brašna
  • 160 g rendanih oraha
  •  Glazura
  • 150 g čokolade
  • 130 g šećera u prahu
  • 15 g maslaca
  • 150 g polovina oraha
  • za ukras
  • papir za pečenje

Priprema
Pleh obložite masnim papirom, a rernu zagrejte na 180 stepeni. Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte četiri kašike vode i otopite na pari. Na tihoj vatri čokoladu održavajte u tečnom stanju, ali pazite da je ne ugrejete previše.

Čokoladi dodajte maslac i uz mešanje otopite i njega. U odvojenoj posudi, isto na pari, mutite jaja i šećer dok ne nastane gust krem. Onda ga skinite i u njega dodajte topli čokoladni sos. Na kraju dodajte brašno sa rendanim orasima.

Čokoladno testo ravnomerno razmažite na pleh, da bude visoko dva centimetra, i pecite oko 20 minuta. U međuvremenu, na pari otopite i sve sastojke za glazuru. Još mlak biskvit isecite oštrim nožem na kocke veličine četiri centimet-ra. Kocke premažite pripremljenom glazurom.

Na kraju svaku kocku ukrasite polovinom oraha.

  Čokoladna pena 
(Za 8 osoba)

  • Sastojci
    3 jajeta
    kašičica skroba
    50 g šećera
    3 dl mleka
    kesica želatina
    3 kašike vode
    300 g slatke pavlake
  • 80 g čokolade
  • 80 g bele čokolade
    80 g mlečne čokolade
    rendana čokolada
    za dekoraciju

Priprema
Obložite papirom za pečenje pleh zapremine 450 g. Odvojte belanca i žumanca i stavite u zaseb-ne činije. Umutite žumanca sa šećerom i dodajte vrelo mleko uz neprekidno mućenje. Kuvajte na pari dok masa ne počne da prekriva varjaču.

Pospite želatin po vodi i kad postane sunđerast, zagrevajte na ključaloj vodi da se rastopi. Sipajte u vreo krem, umutite i ostavite da se ohladi. Umutite slatku pavlaku i dodajte je u krem, a zatim podelite krem na tri dela. Rastopite čokolade svaku za sebe. U

jedan deo krema dodati čokoladu za kuvanje i jedno belance umućeno u sneg. Sipajte u pleh i stavite u frižider. U drugi deo krema dodajte belu čokoladu i sneg od drugog belanceta, sipajte preko tamnog krema i ostavite da se steg-ne. U treći deo dodajte mlečnu čokoladu i sneg od trećeg belanceta, sipajte preko belog krema i ostavite u frižideru nekoliko sati. I

zvadite iz pleha, skinite foliju i ukrasite rendanom čokoladom.

  Puslica torta
(Za 10-12 osoba)

  • Sastojci
    6 žumanaca
    6 belanaca
    2,5 kašike kakao praha
    200 g rastopljene čokolade
    kašika instant kafe
    6 dl umućene slatke pavlake

Priprema
Zagrejte rernu na 150 stepeni. Obložite četiri pleha papirom za pečenje. Na tri nacrtajte krug prečnika 22 cm, a na jednom izvucite prave linije u razmaku od tri centimetra. Umutite sneg od belanaca, dodajući šećer dok sneg ne bude čvrst i sjajan. Dodajte kakao i pažljivo ga sjedinite sa snegom. Podelite sneg na četiri dela. T

ri dela nanesiti na kružnice, a četvrti sipajte u špric sa otvorom od 1 cm. Istisnite duge trake duž nacrtanih linija. Pecite 45 minuta. Isključite rernu i ostavite da se kore u njoj ohlade. Umutite čokoladu i žumanca, dodajte kafu rastopljenu u kašici vode, pa dobro umutite.

Polako sjedinite sa umućenom pavlakom i stavite u frižider da se stegne. Slažite kore jednu na drugu, premazujući ih ohlađenom kremom. Izlomite ili isecite kore ispečene u vidu traka i složite ih oko torte i na tortu. Pospite kakaom i ostavite u frižideru do služenja.