Broj 149
Početna > Trpeza > BELI LUK

NAJBOLJI ZAČIN

BELI LUK

Beli-luk149

Odakle on dolazi? Kada se sočne ćelije luka pritisnu, narežu ili mehanički oštete, delovanjem enzima dolazi do stvaranja molekula koji, između ostalog, sadrži sumpor - upravo ti molekuli se nalaze u vazduhu mnogih kuhinja u svetu.

Ti sumporni molekuli apsorbuju se u krvotok i pluća, a iz tela isparavaju dahom i znojenjem. Kod ljudi koji ga konzumiraju u velikim količinama, miris belog luka doslovno izlazi kroz svaku poru tela.

Neki veruju kako grickanje sirovog peršuna pomaže protiv mirisa.

  • DOBRI KUĆNI DUH

Danas se u svetu uzgaja preko 300 vrsta belog luka. Najrasprostranjeniji je tzv. američki, dok neke vrste mogu imati crvenkastoruži-časte kombinacije. Osim po boji i veličini, razlikuju se i po žestini i aromi. Beli luk se čuva u otvorenim posudama na suvom i hladnom mestu, podalje od ostale hrane.

Neočišćeni čenovi se ne smeju držati u frižideru ili zamrzivaču. Ako se pravilno čuva, beli luk može da se koristi duže od tri meseca. Starost glavice možete oceniti po čvrstoći kojom se korica drži na režnjevima. Što se lakše skida, to je stariji, jer se plod iznutra skuplja i polagano odvaja od kore.

Ipak, svež beli luk je najzdraviji i zato zamenama u vidu tableta, praha i drugih ekstrakata pribegavajte samo kad morate. Zanimljivo je da kada se beli luk kuva ili peče, prepoznatljiv ukus prelazi u blago slatku, orašastu varijantu koja u sebi nema gotovo ništa od „originala”.

U nekim krajevima takav beli luk se koristi kao dodatak kolačima ili sladoledu. Kod prženja na ulju važna je mera - on nikako ne sme zagoreti jer tada njegov ukus postaje gorak i više ne može pridoneti ukusu hrane, već će ga pokvariti.

  • ANTIBIOTIK ŠIROKOG SPEKTRA

Pored toga što se koristi kao začin, beli luk je i lek. Hipokrat ga je prepisivao kod najtežih oboljenja, a za vreme Drugog svetskog rata bio je izvrstan (jedini dostupan i jeftin) antibiotik kod previjanja rana.

Današnja nauka je i dokazala njegova antibiotska svojstva, doduše širokog spektra, a ne ciljanog delovanja, ali ono što je važno je da organizam na njega ne razvija otpornost te je njegovo dobro delovanje na zdravlje stalno je prisutno.

Različita pozitivna delovanja belog luka na zdravlje potvrđuju se svakog dana: pokazalo se da usporava rast ćelija kancera, da poboljšava rad krvnih sudova i odgađa nastanak kardiovaskularnih bolesti, snižava holesterol...

I sve to u samo četiri kalorije po čenu. Ipak, sa belim lukom, kao i sa bilo kojim drugim prirodnim lekom, ne treba preterivati. Glavni razlog tome nije strah da vaše pojavljivanje neće biti prijatno nosevima u društvu, jer se to može izbeći uzimanjem preparata belog luka u kapsulama.

Neki ljudi kod uzimanja belog luka mogu imati probavnih problema, a neki mogu dobiti čak i migrenu. Ako osećate da bi on mogao biti uzrok neke od vaših tegoba, posavetujte se s lekarom i izbacite ga iz ishrane.

Nekoliko korisnih saveta

  •  Uvek konsultujte svog lekara pre samostalne primene
    nekog preparata.
  •  Medicinska svojstva belog luka, kao i kod arome i kuvanja, jača su što je on sitnije zgnječen ili iseckan.
  •  Uzimanje velike količine belog luka može iritirati probavni trakt.
  •  Kuvani ili pečeni beli luk ima zanemarljiva medicinska svojstva.
  •  Kod uzimanja belog luka u kapsulama ili pilulama proverite njihov sastav kako biste izbegli materije koje vam mogu štetiti.