Broj 146
Početna > Trpeza > Specijaliteti sa svih meridijana

Recepti za variva

Specijaliteti sa svih meridijana

Chili-con-carne

Chilli con carne - teksaski specijalitet
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    600 g goveđe kolenice
    3 kašike ulja
    3 glavice crnog luka
    5 paradajza
    3-5 ljutih papričica
    4 čena belog luka
    malo goveđe supe
    kašika skrobnog brašna
    300 g crvenog pasulja (iz konzerve)
    biber
    so

Priprema
Papričice (ili feferone) operite, prepolovite, povadite semenke, a zatim ih isecite na uske tračice. Beli luk isecite na listiće. Paradajz kratko uronite u vrelu vodu, pa ih isperite pod mlazom hladne vode i oljuštite. Isecite ga na veće kocke. S mesa skinite svu masnoću. Isecite ga na kocke i začinite solju i biberom.
U dovoljno velikom tiganju, na vrućem ulju, temeljno propržite meso sa svih strana. Dodajte luk, zatim sve zajedno kratko propržite. Tada meso zalijte s malo supe pa postepeno dodajte sve ostale sastojke, sve osim pasulja. Jelo poklopite i kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omekša. Tokom tog perioda, po potrebi dolivajte još goveđe supe. Pasulj iz konzerve isperite pod hladnom vodom i ocedite. Jelo zgusnite skrobnim brašnom koje treba da razmutite u malo hladne supe. Na kraju dodajte i pasulj. Neka jelo još jednom proključa, zatim ga poslužite ukrašenog peršunom i ljutom papričicom.

 

Mađarski gulaš
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    600 g goveđe kolenice
    300 g crnog luka
    3 čena belog luka
    kora jednog limuna
    kašika slatke mlevene paprike
    kašika ljute mlevene paprike
    pola kašike pirea od paradajza
    malo sirćeta
    goveđa supa po potrebi
    150 g šargarepe
    150 g celera
    150 g šampinjona
    veza peršuna
    malo majorana
    malo majčine dušice
    malo kima
    3 kašike ulja
    biber
    so

Priprema
Oljuštite i sitno iseckajte crni i beli luk, a limunovu koru isecite na sasvim male kockice. Šargarepu i celer operite, očistite i isecite na centimetar velike kocke. Isto tako isecite i meso, neka kocke budu teške oko 50 g. Meso začinite solju, biberom, belim lukom, limunovom korom, majoranom, majčinom dušicom i kimom.
U dovoljno veliko posudi, na dobro ugrejanom ulju, staklasto propržite luk. Dodajte mu obe vrste mlevene paprike i pire od paradajza, pa sve zajedno brzo zapržite. Odmah dodajte meso, a nakon što se dobro prepeče, prelijte ga malo sirćetom. Onda sve zalijte supom. Posudu poklopite i kuvajte gulaš na tihoj vatri oko sat vremena. Tokom kuvanja pripazite da uvek ima dovoljno tečnosti. Oprane šampinjone isecite na četvrtine, a peršun sitno iseckajte. Dodajte ih u kuvano meso zajedno sa povrćem i kuvajte dok povrće ne omekša. Prema želji, gulaš dodatno začinite.

Argentinski goveđi lonac
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    500 g goveđe kolenice
    50 g svinjske masti
    glavica crnog luka
    beli luk
    2 paradajza
    4 krompira
    pola celera
    250 g bundeve
    jabuka
    malo crvene, žute i zelene paprike
    2,5 dl belog vina
    2,5 dl goveđe supe
    lovorov list
    3 zrna bibera
    100 g crvenog grožđa
    100 g kukuruza iz konzerve
    malo majorana
    malo seckanog peršuna
    malo kajenskog bibera
    so
  • kuvani pirinač kao prilog

Priprema
Meso isecite na veće kocke, kao i oljušteni luk. Sitno iseckajte oljušteni beli luk. Paradajz blanširajte, oljuštite i isecite na četvrtine. Oljuštite krompir i celer, pa ih isecite na jednake velike komade. Jabuku i bundevu isecite na kockice.
U loncu, na ugrejanoj masti, najpre staklasto propržite crni i beli luk. Nakon što i njega sa svih strana dobro propržite, dolijte vino, a kad se skuva dodajte supu. Jelo začinite lovorovim listom i biberom, pa ga na umerenoj vatri polako kuvajte. Nakon 60 minuta uz meso dodajte isečen krompir, zatim nakon 30 minuta, prema čvrstini, dodajte povrće. Na kraju jelo začinite majoranom, peršunom, solju i kajenskim biberom. Ovaj argentinski specijalitet poslužite uz kuvani pirinač.

Poljski bigoš - pikantni lovački kotlić
(Za 6 osoba)

  • Sastojci
    500 g svinjetine
    125 g mesnate slanine
    3 glavice crnog luka
    125 g belog luka
    750 g slatkog kupusa
    125 g šampinjona
    3 čena belog luka
    kašika svinjske masti
    3 kašike pirea od paradajza
    kašičica semenki kima
    2 kašičice mlevene paprike
    lovorov list
    malo majorana
    5 dl belog vina
    so

Priprema
Meso isecite na manje, a slaninu na nešto veće kocke. Krupno isecite oljušteni crni luk. Kobasicu isecite na kolutove, a listove kupusa isecite na kvadrate. Očišćene i oprane šampinjone usitnite na četvrtine. Oljušteni beli luk isecite na listiće.
U prikladnoj šerpi dobro zagrejte kašiku masti. Na njoj ovlaš propržite iseckan crni luk, zatim dodajte meso. Kratko ga propržite, zatim dodajte slaninu. Pomešajte pire od paradajza, beli luk i začine. Sve zalijte belim vinom, promešajte i kuvajte na umerenoj vatri oko sat vremena. Tada dodajte kupus, pa kuvanje nastavite još oko 20 minuta. Na kraju dodajte šampinjone i jelo dodatno začinite. Varivo poslužite uz domaći hleb.

Varivo na irski način
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    600 g jagnjetine
    500 g krompira
    manja glavica crnog luka
    150 g praziluka
    220 g celera
    300 g kelja
    2 čena belog luka
    lovorov list
    veza majčine dušice
    1,5-2 l vode
    biber
    so
  • peršun za posipanje

Priprema
Od oljuštenog krompira napravite bačvice (računajte tri komada po osobi). Stavite ih u hladnu vodu do upotrebe. Ostale krompire isecite na komadiće. Operite listove kelja. Meso isecite na kocke jednake veličine, a oljušteni luk iseckajte na kockice. Ostalo povrće očistite, operite i isecite na manje komade. Zgnječite beli luk i usitnite peršun.
Meso stavite u hladnu vodu. Dodajte mu povrće (bez kelja), komadiće krompira, sve začine, so i biber. Sipajte vodu da pokrije sve sastojke. Posudu poklopite i ostavite da krčka na tihoj vatri 20 minuta, potom dodajte isečeni kelj. Varivo kuvajte dok se svi sastojci ne povežu u gustu supu. Odvojeno skuvajte biserne lučice i pripremljeni krompir. Varivo poslužite u tanjiru, okolo poređajte kuvani krompir, i sve pospite seckanim peršunom.