Broj 140
Početna > Trpeza > Jela od plavog patlidžana

Jela od plavog patlidžana

Lepeze od plavog patlidžana

(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    4 patlidžana jednake debljine i dužine
    4 glavice crnog luka
    5 paradajza
    120 g crnih maslina
    5 kašika maslinovog ulja
    listići peršuna
    listići majčine dušice
    2 čena belog luka
    biber
    krupna i sitna so

Priprema

Opranim i obrisanim patlidžanima odsecite peteljku, pa oštrim nožem isecite šest-sedam kriščica, ali ne do kraja, već da ostanu zajedno na tanjem delu patlidžana. Raširite ih u lepezu, pospite krupnom solju i stavite u cediljku da se ocedi. Oljušteni luk isecite na rezanca i zagrejte sa tri kašike ulja i 1,5 dl vode. Kuvajte da voda ispari i da luk omekša, a ne dobije boju.

Dodajte usitnjeni beli luk i dinstajte još pet minuta. Oprani paradajz isecite na kockice, posolite i pobiberite. U vatrostalnu posudu stavite pola luka i belog luka. Isperite patlidžane, dobro obrišite sve kriščice, pa stavite na luk. Između njih stavite paradajz.

Na to rasporedite preostali luk i iseckano začinsko bilje. Prelijte preostalim uljem i pokrijte folijom. Pecite 30 minuta u rerni na 210 stepeni i još 40 minuta na 180 stepeni. Zatim okružite patlidžane maslinama i još malo zagrejte u rerni.

 

Vegetarijanski venac
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    2 velika patlidžana
    2 krompira
    250 g boranije
    3 tikvice
    2 kašike ulja
    jaje
    3 kašike rendanog sira
    grančica bosiljka
    250 g mocarele
    kašika maslaca
    2 kašike paradajz sosa
    so
    biber

Priprema

Operite i isecite plavi patlidžan i stavite u cediljku na pola sata. Oljušteni krompir isecite na kockice i skuvajte u slanoj vodi. Posebno skuvajte boraniju, a posebno tikvice. Sve ocedite. Patlidžan obrišite pa ispržite. Poslažite ih u okrugli kalup namazan maslacem.

Pomešajte povrće s jajetom, rendanim sirom, iseckanim bosiljkom, kockicama mocarele, pa posolite i pobiberite. Time napunite pleh i preklopite delove patlidžana koji vise preko ivice. Stavite u dubok pleh i sipajte vrele vode da dopre do pola pleha. Pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Izvadite na veliki tanjir i središnju šupljinu napunite povrćem.

 

Pohovani „sendviči"

 (Za 6-8 osoba)

  • Sastojci
    800 g manjih patlidžana
    200 g mocarele
    200 g šunke
    70 g rendanog sira
    prezle
    brašno
    2 jajeta
    ulje za prženje
    so

Priprema

Oprane i obrisane patlidžane isecite na što tanje kriške. Posolite i ostavite pola sata u cediljci. Obrišite ih, pa utapkajte u brašno i ispržite. Izrendajte mocarelu, a šunku isecite što sitnije i sve pomešajte sa dva umućena jajeta.

Rasporedite na svaki drugi patlidžan, poklopite praznim, uvaljajte u prezle, pa pomešajte sa rendanim sirom.Poslažite na nauljeni pleh i zapecite u rerni.

 

Složenac s dve vrste sira
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    6 jaja
    3 velika plava patlidžana
    rendani sir
    2 čena belog luka
    500 g paradajza
    bosiljak
    300 g mocarele
    feferon
    ulje
    so
    biber

Priprema

Isecite plavi patlidžan na kriške debele pola centimetra. Posolite i stavite u cediljku. Iscedite i ispržite. Umutite jaja sa dve kašike rendanog sira, pa ispržite dva omleta. Isecite paradajz i dinstajte ga sa usitnjenim belim lukom i malo ulja oko 15 minuta.

Dodajte usitnjen feferon i pet-šest listića bosiljka. Posolite i pobiberite. U nauljenu vatrostalnu posudu stavite jedan omlet, na njega poslažite patlidžane, premažite sosom od paradajza i pokrijte tankim kockicama mocarele. Pospite rendanim sirom. Slažite dalje redove dok ne utrošite sve sastojke. Pecite 25-30 minuta u rerni, na 180 stepeni.

 

Složenac od plavog patlidžana s piletinom
(Za 12 osoba)

  • Sastojci
    700 g plavog patlidžana
    700 g krompira
    300 g piletine (batak ili karabatak)
    300 g mocarele
    maslinovo ulje
    grančica peršuna
    grančica bosiljka
    nekoliko listića žalfije
    nekoliko listića ruzmarina
    malo brašna
    so
    biber

Priprema

Operite patlidžane, odsecite im krajeve, pa ih isecite na kriške po dužini. Poslažite ih u cediljku i posolite. Neka se cede pola sata. U međuvremenu, oljuštite krompir, skuvajte ga u slanoj vodi i zgnječite kao za pire. Iseckajte začinsko bilje. Krompir posolite, pobiberite i dodajte polovinu opranog, iseckanog začinskog bilja. Skinite kožicu s piletine, a meso operite i obrišite. Isecite ga na tanke kriške, pa posolite i pobiberite.

Zagrejte ulje u tiganju, stavite piletinu da se prži i pospite je začinskim biljem. Kad dobije boju, okrenite i pospite začinskim biljem drugu stranu mesa i ostavite da se isprži do kraja. Meso izvadite i ostavite da se ohladi. Patlidžane malo ocedite i obrišite. Uvaljajte u brašno. U ulju od pržene piletine sada ispržite patlidžane. Kad požute, stavite ih na papirni ubrus da se ocede. Nauljite vatrostalnu posudu i uz ivicu poslažite patlidžane tako da im krajevi vise preko ivice.

Dno pokrijte kriškama patlidžana. Rernu zagrejte na 250 stepeni. U posudu s patlidžanima stavite smesu krompira, na to trećinu tankih kriški mocarele i piletinu. Pokrijte drugom trećinom mocarele, a na to poslažite patlidžane. Poklopite krajeve koji vise preko ivice. Prekrijte preostalim kriškama mocarele i pecite 20 minuta u zagrejanoj rerni da dobije lepu koricu.