Broj 138
Početna > Trpeza > Lagano meso za vrele dane

Lagano meso za vrele dane

Punjeni ćureći odresci, Piletina s pečurkama

Punjeni ćureći odresci
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    4 ćureća odreska od po 160 g
  • Nadev
    200 g praziluka
    glavica crnog luka
    čen belog luka
    20 g maslaca
    50 ml kisele pavlake
    100 g gorgonzole
    100 g mladog sira
    kašika glatkog brašna
  • Za pohovanje
    so
    biber
    brašno
    jaje
    prezle
  • ulje za prženje
  • Priprema

Oljuštite crni i beli luk, pa crni sitno iseckajte, a beli luk isecite na listiće. Oprani praziluk iseckajte sitno. Pripremite nadev. U tiganju, na zagrejanom maslacu, staklasto propržite seckani crni luk, beli luk i praziluk. Dodajte kiselu pavlaku, zatim sve začinite solju i biberom. Ohlađenoj smesi dodajte gorgonzolu iseckanu na kockice, mladi sir i brašno.

Dobro promešajte. Ćureće odreske istucite da budu tanki. Do polovine ih obložite nadevom, pa meso preklopite i dobro pritisnite. Odreske pospite solju i biberom, zatim ih pohujte u brašnu, umućenom jajetu i prezlama. Ispržite ih na vrućem ulju s obe strane. Kao prilog poslužite kuvani krompir ili sveže sezonsko povrće.

Piletina s pečurkama
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    pile od oko 1,2 kg
    4 kašike maslinovog ulja
    100 g mesnate slanine
    glavica crnog luka
    šargarepa
    čen belog luka
    250 g mešanih pečurki (lisičica, smrčaka, mirisnih aniska, vrganja)
    ruzmarin
    kašika seckanog peršuna
    so
    biber
     
    Priprema

Pile operite i osušite, zatim ga isecite na 8 do 12 komada. Slaninu isecite na uske trake. U tiganju, na vrućem ulju, kratko propržite slaninu. Dodajte meso i pržite ga oko pet minuta. Za to vreme oljuštite i usitnite crni, beli luk i  šargarepu. Sve to dodajte mesu. Tiganj malo protresite, pa ga stavite u zagrejanu rernu, 30 minuta na 160 stepeni.

Očistite pečurke pa ih isecite na manje komade. Zajedno s ruzmarinom dodajte ih u meso, zatim jelo ostavite u rerni još 10 minuta. Kada bude gotovo, izvadite grančicu ruzmarina, a meso i pečurke po potrebi posolite i pobiberite. Sve pospite seckanim peršunom i poslužite u odgovarajućoj posudi.

Dimljeni tofu sa ćurećim ražnjićima
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    400 g dimljenog tofua
    400 g ćurećih prsa
    4 manje glavice crnog luka
    4 kašike soja sosa
    so
    biber
    šargarepa
    pola praziluka
    celer
    4 kašike maslinovog ulja
  • Preliv
    4 kašike belog balzamiko sirćeta
    2 kašike orahovog ulja
    2 kašike ulja
    so
    biber
  • 8 drvenih ražnjića
  • Priprema

Tofu isecite na kocke, a ćureća prsa isecite na uske trake. Sitno iseckajte oljušteni luk. U posudi za salatu umutite soja sos sa solju i biberom. Dodajte iseckani luk, a zatim u dobijenoj marinadi marinirajte ćureće meso oko pola sata. U međuvremenu, operite i očistite povrće pa ga isecite na jednake komade. Povrće propržite na malo maslinovog ulja tako da ostane čvrsto.

Dodajte kockice tofua i sve začinite solju i biberom. Marinirano ćureće meso nataknite na ražnjiće, zatim ih sa svih strana propržite u tiganju na maslinovom ulju. Posle pet minuta dolijte marinadu, pa ražnjiće neko vreme tako ostavite. Na tople tanjire prvo stavite prženo povrće. Isprskajte ga marinadom i obložite ćurećim ražnjićima. Napravite preliv. Jelo prelijte i odmah poslužite.

 

Pileći file punjen maslinama i paprikama
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    8 pilećih filea
    200 g crvenih paprika iz tegle
    14 crnih maslina bez koštica
    14 zelenih maslina
    čili papričica
    čen belog luka
    7 listova bosiljka
    kašika ulja
    40 g maslaca
    šolja belog vina
     
    Priprema

Stavite piletinu na radnu ploču, tako da unutrašnja strana bude okrenuta nagore. Čekićem za meso lagano izlupajte filete. Papriku isecite na komade dovoljno velike da prekriju polovinu fileta. Sitno iseckajte crne i zelene masline, papričicu, beli luk i bosiljak.

Pomešajte i kašičicom rasporedite po komadima paprika. Napunjene paprike stavite na filete, presavijte filete napola i učvrstite čačkalicama. Zagrejte ulje i maslac na tihoj vatri u velikom tiganju, pa dodajte piletinu tako da prekrije dno posude u jednom sloju.

Pojačajte vatru na srednju temperaturu i pržite piletinu sa obe strane dok ne poprimi zlatnosmeđu boju. Pazite da se piletina ne zalepi. Dodajte vino i poklopite. Pustite da provri, smanjite vatru i dinstajte 12 minuta ili dok piletina ne bude gotova. Poslužite piletinu sa sosom iz posude.

Piletina na toskanski način

(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    8 pilećih bataka
    glavica crvenog luka
    2 crvene paprike
    2 čena belog luka
    3,5 dl pasiranog paradajza
    2 dl suvog belog vina
    kašika origana
    50 g pasulja
    3 kašike prezli
    so
    biber
    listići svežeg peršuna
    kašika maslinovog ulja
     
    Priprema

Ispržite piletinu na ulju. Meso mora požuteti sa svih strana. Zatim ga izvadite iz tiganja i odložite na toplo. Izdinstajte crveni luk i papriku da omekšaju, pa dodajte beli luk. Vratite meso u tiganj s povrćem, pa dodajte pasirani paradajz, vino, origano i dobro izmešajte. Posolite, pobiberite. Pustite da provri, uz neprestano mešanje, a zatim poklopite.

Smanjite temperaturu i ostavite da lagano ključa 30-35 minuta ili koliko je potrebno da piletina postane meka. Dodajte pasulj i dinstajte još pet minuta. Pospite prezlama i zapecite u rerni da prezle postanu zlatnožute. Poslužite odmah, ukrašeno listićima svežeg peršuna.

Piletina sa indijskim oraščićem
(Za 4 osobe)

  • Sastojci
    400 g pilećih prsa
    kašika kukuruznog brašna
    kašičica soli
    kašičica susamovog ulja
    kašika soja sosa
    pola kašičice šećera
    6 kašičica biljnog ulja
    2 struka mladog luka
    300 ml pileće supe
    glavica crnog luka
    komad đumbira (oko 2 cm)
    3 čena belog luka
    100 g graška
    120 g indijskih oraščića
    kašičica sosa za roštilj
     
    Priprema

Komade piletine uvaljajte u jednu kašiku kukuruznog brašna. U velikoj posudi pomešajte so, susamovo ulje, soja sos i šećer. Piletinu stavite u tu mešavinu i promešajte, pa pokrijte i ostavite da odstoji u frižideru 10 minuta. Zagrejte dve kašičice biljnog ulja, dodajte mladi luk, đumbir, crni i beli luk i pržite uz mešanje dva-tri minuta.

Dodajte grašak i pržite, uz mešanje, tri minuta. Izvadite prženo povrće. Izvadite piletinu iz marinade. U tiganju, na vrućem ulju, dobro ispržite piletinu sa svih strana. Izvadite je i ostavite na toplom. U drugu šerpu sipajte ostatak ulja, vratite piletinu i prženo povrće, a zatim dodajte indijski orah.

Ostatak kukuruznog brašna pomešajte sa sosom za roštilj i pilećom supom. Time zalijte piletinu i povrće i dinstajte na umerenoj vatri dok se sos ne zgusne. Odmah poslužite.