Broj 127
Početna > Trpeza > POSLASTICE OD JAGODA

POSLASTICE OD JAGODA

Šarlota od jagoda
  (Za 8 osoba)
 
  Sastojci
  2 kašike želatina u prahu
  175 ml soka od pomorandže
  4 žumanca
  350 ml mleka
  750 ml slatke pavlake
  250 g jagoda
  60 g šećera
  4 kašike džema od jagoda
  4 kašike likera od pomorandže
  25 g gustina
  4 kašike vode
  200 g piškota
  kašika šećera u prahu
  jagode za ukrašavanje
 
  Priprema
  Pomešajte sok od pomorandže i dve kašike želatina i ostavite pet minuta, zatim stavite u šerpu i zagrevajte neprestano mešajući dok se želatin ne rastopi. Mešavina ne sme da vri. Umutite žumanca, mleko i 400 ml slatke pavlake. Dodajte želatin i sok, pa kuvajte uz neprestano mešanje dok masa ne počne da pokriva zadnju stranu varjače. Mešavina ne sme da proključa. Sipajte krem u posudu, pokrijte i ostavite u frižideru sat i po vremena uz povremeno mešanje. Pospite jagode šećerom. Dodajte džem od jagoda i izmešajte u blenderu. Dodajte liker, gustin i četiri kašike vode. Sve stavite u šerpu, kuvajte i mešajte dok masa ne proključa i ne zgusne se. Pustite da vri oko minut. Sklonite s vatre. Na dno i oko stranica kalupa prečnika 23 cm poređajte piškote. Premažite piškote na dnu sa četiri kašike mase od jagoda, a ostatak ostavite da se ohladi. Umutite šlag od 350 ml slatke pavlake i dodajte ga u krem. Sipajte polovinu krema u kalup, a preko njega 150 ml mase od jagoda. Prelijte preostalim kremom. Ostatak mase od jagoda stavite na krem i nožem lagano promešajte da se naprave šare. Ostavite preko noći u frižideru.
  Šarlotu izvadite iz kalupa. Umutite šlag i ostatak slatke pavlake sa šećerom u prahu i ukrasite ivice šarlote. Nekoliko krupnih jagoda isecite napola i složite ih oko „venca" od šlaga. Isecite na kriške i poslužite.
 
 
  Šarlota Malakov
  (Za 8 osoba)
 
  Sastojci
  250 g piškota
  pola šolje likera po želji
  500 g jagoda
  slatka pavlaka
  jagode ili maline za ukras
 
  Krem
  125 g putera
  trećina šolje šećera
  četvrt šolje likera po želji
  četvrt kašičice ekstrakta od badema
  tri četvrt šolje slatke pavlake
  140 g mlevenih badema
 
  Priprema
  Namažite dublju posudu za sufle otopljenim puterom. Obložite masnim papirom pa namastite i papir. Piškote „skratite" po dužini tako da ih prilagodite visini posude. Pomešajte liker s pola šolje vode pa u njemu natopite piškote. Poređajte ih uz stranice posude. Penasto umutite puter i šećer. Dodajte liker, ekstrakt badema i mlevene bademe. Nastavite da mutite sve dok se krem ne sjedini. Dodajte umućenu slatku pavlaku i jagode. Sipajte u modlu jednu trećinu krema, a preko toga naređajte polovine jagoda. Preko ovog sloja složite red ovlaženih piškota. Nastavite da ređate tortu i završite sa piškotama. Šarlotu pokrijte folijom i držite u frižideru osam sati ili preko noći. Tortu stavite na prikladnu tacnu i skinite masni papir. Ukrasite umućenom slatkom pavlakom i jagodama.
 
 
  Torta od jagoda
  (Za 8 osoba)
 
  Sastojci
  2 jajeta
  3 kašike vode
  100 g šećera
  kesica vanilin šećera
  75 g brašna
  50 g gustina
  pola kesice praška za pecivo
  puding od vanile
  500 g jagoda
  2 šlaga
  jagode za ukras
   
  Priprema
  Za testo, penasto umutite jaja i tri kašike vode. Pomešajte šećer sa vanilin šećerom, pa dodajte u umućena jaja i mutite još dva minuta. Brašno, gustin i prašak za pecivo pomešajte i polovinu sipajte u smesu, kratko mutite najmanjom brzinom, a onda dodajte i preostalu količinu. Smesu stavite u modlu obima 28 cm, obložite papirom za pečenje i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, nekih 30 minuta. Za fil, napravite puding od vanile i dok se hladi povremeno ga mešajte. Jagode operite i očistite. Šlag umutite. Biskvitno testo presecite na dve kore. Donju koru premažite pudingom, obložite jagodama, a preko njih ravnomerno rasporedite šlag. Zatim stavite drugu koru i malo pritisnite. Ivice i površinu torte ravnomerno premažite preostalim šlagom, a površinu torte ukrasite jagodama.
 
 
  Pariz brest
  (Za 6-8 osoba)
 
  Sastojci
  50 g putera
  100 g brašna
  3 jajeta
 
  Fil
  3 žumanca
  60 g šećera
  60 g brašna
  250 ml mleka
  kašičica arome vanile
  250 g šlaga
  200 g jagoda
 
  Preliv
  125 g čokolade za kuvanje
  30 g putera
  kašika slatke pavlake
 
  Priprema
  Zagrejte rernu na 210 stepeni. Namažite puterom pleh i obložite ga papirom za pečenje. Na papiru nacrtajte kružnicu prečnika 23 cm. Prelijte puter sa 190 ml vode i zagrejte dok se ne rastopi. Kad proključa, sklonite sa toplote i dodajte brašno uz neprekidno mešanje. Vratite na šporet i mešajte dok testo ne počne da se odvaja od ivica suda. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Jaja umutite, dodajite u testo i mešajte dok ne bude sjajno i glatko. Spuštajte po jednu punu kašiku testa na obeleženu hartiju tako da se gomilice dodiruju. Pecite u rerni 25-30 minuta. Isključite rernu i ostavite da se ohladi.
  Za fil, umutite žumanca, šećer i brašno, dodajte zagrejano mleko i kuvajte uz neprekidno mešanje dok krem ne proključa i ne zgusne se. Sklonite sa toplote i dodajte vanilu. Ostavite da se ohladi. Napravite šlag i sjedinite s kremom.
  Koru-testo presecite horizontalno i sipajte fil. Pokrijte fil jagodama i prekrijte korom. Pomešajte sastojke za preliv i zagrejte uz neprekidno mešanje. Prelijte po gornjoj površini kore i ostavite da se stegne.
 
 
  Kraljevska šarlota
 
  Sastojci
  4 belanca
  štapić vanile
  125 g šećera
  4 žumanca
  100 g brašna
  kašičica praška za pecivo
  500 g jagoda
  kašika želatina
  50 g šećera
  15 piškota
  8 dl mleka
  2 listića želatina - belog
 
  Priprema
  Mleko kuvajte sa štapićem vanile. Žumanca umutite sa šećerom dok ne dobijete gustu masu. Dodajte brašno i prašak za pecivo, pa sve dobro izmešajte. Smesu sipajte u prokuvalo vruće mleko, promešajte i pustite da se kuva par minuta. Želatin rastopite u dve kašike vode i sipajte u kuvani krem uz stalno mešanje varjačom da se ne bi napravile grudvice. Od belanaca umutite sneg i dodajte u smesu dok je vruća pa sve dobro promešajte varjačom. U okruglu posudu stavite prozirnu foliju tako da prione uz posudu. Poslažite piškote uz ivice posude. Vruć krem sipajte u posudu i ostavite da se ohladi. Jagode prokuvajte sa šećerom 15 minuta. Dodajte beli želatin i kuvajte još pet minuta. Ohladite. Želirano voće koje ste dobili sipajte u sredinu krema. Ostavite preko noći da se ohladi i dobro stegne. Ohlađenu šarlotu stavite na tanjir za služenje, ukrasite šlagom i voćem.