Broj 125
Početna > Trpeza > KREMASTI DESERTI

KREMASTI DESERTI

Engleski trajfl
  (Za 6 osoba)
 
  Sastojci
  4 parčeta patišpanja
  60 ml slatkog šerija
  250 g malina (može zamrznutih)
  4 jajeta
  2 kašike šećera
  2 kašike brašna
  5 dl mleka
  malo esencije vanile
  125 ml slatke pavlake
  pola šolje pečenih badema
 
  Priprema
  Poređajte patišpanj u činiju i prelijte šerijem. Stavite maline i nežno ih pritisnite da puste sok. Umutite jaja, šećer i brašno. Zagrejte mleko do ključanja, sipajte u mešavinu sa jajima i kuvajte na srednjoj temperaturi dok krem ne proključa i ostavi trag na varjači dok mešate. Dodajte vanilu, pokrijte krem providnom folijom i ostavite da se ohladi. Sipajte krem u činiju i ostavite da se stegne u frižideru. Krem neće biti tvrdoće pudinga, već nešto tečniji. Umutite slatku pavlaku da dobijete čvrst šlag pa je nanesite preko krema. Bademe isecite na listiće i dekorišite krem. Možete ga ukrasiti i sa nekoliko malina.
 
 
  Krem od lešnika
  (Za 6 osoba)
 
  Sastojci
  2 jajeta
  2 žumanca
  kašika šećera
  kašičica gustina
  6 dl mleka
  80 g čokolade za kuvanje
  4 kašike nutele
  rendana čokolada za dekoraciju
   
  Priprema
  Umutite jaja, žumanca, kašiku šećera i gustina. Zagrejte mleko do ključanja i sipajte ga u masu sa jajima, uz neprekidno mućenje. Zagrejte nutelu na ključaloj vodi i dodajte je u krem od mleka. Sipajte u šest manjih vatrostalnih činija i poklopite folijom. Stavite činije u pleh napunjen vodom, tako da voda dopire do polovine činija. Pecite u rerni zagrejanoj na 170 stepeni, 35-40 minuta, dok se krem ne stegne. Izvadite činije, ostavite da se ohlade i stavite u frižider na nekoliko sati. Pre služenja, pospite narendanom čokoladom.
 
 
  Krem s kafom
  (Za 6 osoba)
 
  Sastojci
  300 g šećera
  6 kašika gustina
  9 dl mleka
  3 žumanca
  80 g omekšalog putera
  kašika neskafe
  2 kašičice ekstrakta vanile
  2 kašike kakao praha
  šlag za dekoraciju
 
  Priprema
  U sud sipajte 90 g šećera, dve kašike gustina i trećinu mleka, pa dobro umutite. Zagrejte na umerenoj temperaturi i uz neprekidno mešanje dodajte jedno žumance. Pustite da masa proključa pa kuvajte još jedan minut. Sklonite s ringle i dodajte dve kašike putera i neskafu. Umutite i ostavite da se ohladi. Podelite krem u šest čaša. Polovinu preostalog šećera i gustina prelijte sa tri decilitra mleka, zagrejte i dodajte još jedno žumance. Mešajte dok krem ne proključa pa kuvajte još minut. Sklonite sa toplote i dodajte vanilu i dve kašike putera. Sipajte preko tamnog krema. Pomešajte ostatak šećera i gustina sa preostalim mlekom, zagrejte i dodajte preostalo žumance, pa mutite dok ne proključa. Kuvajte minut, sklonite sa toplote i dodajte ostatak putera i kakao. Prohladite i sipajte preko krema od vanile. Ostavite u frižideru da se krem dobro ohladi i stegne. Ukrasite šlagom pre služenja. Ovaj krem najlepše izgleda kada ga servirate u elegantnim vinskim čašama.
 
 
  Kesten-pire sa šećerom i rumom
  (Za 6 osoba)
 
  Sastojci
  300 ml slatke pavlake
  450 g neslađenog kesten-pirea
  4 kašike ruma
  120 g šećera u prahu
  2 kašike rakije
  rendana čokolada za dekoraciju
 
  Priprema
  U maloj činiji umutite slatku pavlaku. U drugoj, većoj, činiji pomešajte kesten-pire, šećer, rum i rakiju i umutite tako da dobijete glatku masu. Kesten-pireu dodajte umućenu slatku pavlaku i pomešajte. Sipajte ovu mešavinu u modlice od folije, ili drugog materijala otpornog na zamrzavanje, pokrijte i držite u zamrzivaču najmanje tri sata. Izvadite ih deset minuta pre služenja i ukrasite rendanom čokoladom.
 
 
  Krem s voćem
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  5 dl mleka
  2,5 dl slatke pavlake
  vanilin šećer
  rendana kora pomorandže
  2 jajeta
  2 žumanceta
  3 kašike šećera
  kašika skrobnog brašna
  suve smokve
  urme
  šećer u prahu (za posipanje)
  6 malih posudica
 
  Priprema
  Skuvajte mleko sa slatkom pavlakom, vanilin šećerom i rendanom korom jedne pomorandže. Penasto umutite jaja sa žumancima, šećerom i kašikom skrobnog brašna. Zagrejanu mlečnu mešavinu procedite i postepeno dodajite u smesu od jaja. Posudu stavite na paru, voda u donjem loncu neka tek struji, zatim nastavite mešanje dok se krem ne zgusne, ali pripazite da ne mešate predugo jer će pasti. Gustinu krema proverite varjačom: umočite je u krem i napravite crtu. Krem je dovoljno gust kada na tom prorezu granice ostanu jasno vidljive i krem se ne preliva. Sitno iseckajte voće. Raspodelite u posudice, zatim preko voća sipajte krem. Posudice stavite u pleh napunjen vodom (oko pola pleha vode) i krem završite u zagrejanoj rerni (30 minuta na 180 stepeni). Ohladite. Neka krem preko noći odstoji u frižideru, a sutradan po površini pospite šećerom u prahu i kratko (oko tri minuta) zapecite u rerni tako da se šećer karamelizuje, a krem ostane hladan.
 
 
  Krem brule
  (Za 6 osoba)
 
  Sastojci
  8 žumanaca
  5 kašika šećera
  750 ml slatke pavlake
  ekstrakt vanile
 
  Priprema
  Zagrejte rernu na 150 stepeni. Pripremite šest manjih vatrostalnih činija od 100 ml. Umutite žumanca sa dve i po kašike šećera. Ostavite na stranu. U slatku pavlaku dodajte ekstrakt vanile i zagrejte dok ne proključa. Smanjite toplotu i ostavite da ključa osam minuta. Sklonite s ringle pa polako sipajte u umućena žumanca uz neprekidno mešanje. Procedite u veći sud kroz gustu cediljku, a zatim sipajte u pripremljene činije. Činije poređajte u pleh pa sipajte vodu da bude centimetar ispod ivica činija. Pecite u zagrejanoj rerni 40-50 minuta, dok masa ne bude čvrsta. Izvadite iz rerne da se ohlade pa ih ostavite preko noći u frižideru. Preostalim šećerom potpuno prekrijte krem u svakoj činijici, a zatim ponovo pospite još jednim slojem šećera. Po potrebi, upotrebite veću količinu šećera od naznačene. Stavite činije na žicu u zagrejanoj rerni i pecite tri minuta dok se šećer ne rastopi i dobije zlatnu boju. Ostavite da se ohladi i stegne pre služenja.