Broj 122
Početna > Trpeza > SLASNE SVADBENE TORTE

SLASNE SVADBENE TORTE

Imperijal torta
 
  Sastojci
 
  7 jaja
  pola šolje šećera
  tri četvrt šolje + 2 kašičice brašna
  pola šolje gustina
  četvrt šolje toplog putera
 
  Fil
  četvrt šolje mleka
  3 žumanca
  pola šolje gustina
  šolja šećera
  kesica vanilin šećer
  pola šolje kakao praha
  250 g margarina
  120 g istopljene čokolade za kuvanje
 
  Glazura
  300 g istopljene čokolade za kuvanje
 
  Priprema
  Zagrejte rernu na 220 stepeni. Za testo dobro umutite jaja sa šećerom. U odgovarajuću posudu prosejte brašno pomešano s gustinom, pa polako dodajte umućena jaja, neprestano mešajući. Kad se masa sasvim sjedini, dodajte puter i ponovo umutite. Kore, njih sedam, pecite jednu po jednu u modlama obloženim masnim papirom prečnika 22 cm. Testo sipajte pažljivo kašikom. Krem za fil napravite na sledeći način: dve kašike mleka umutite sa žumancima i gustinom. Ostatak mleka pomešajte sa šećerom, vanil šećerom i kakaom i stavite na vatru da provri. U ovu masu sipajte mešavinu žumanaca, mleka i gustina, pa vratite na vatru da proključa par puta. Ohladite smesu i procedite. Margarin mutite dok ne postane vazdušast i polako dodajte u ohlađeni krem. Na kraju dodajte otopljenu čokoladu. Kore namažite filom, ali pazite da vam ostane dovoljno za mazanje ivica torte. Ostavite da se prohladi. Obod torte namažite filom. Tortu stavite na masan papir, pa na rešetku za kolače i prelijte istopljenom čokoladom, što je moguće tanje. Toplim nožem isecite na 16 komada.
 
 
  Lagana kokos torta
 
  Sastojci
 
  120 g brašna
  malo soli
  8 jaja
  350 g šećera
  kašičica rendane pomorandžine kore
  rendana kora od dva limuna
  sok od jednog limuna
  pola šolje kokosovog brašna
  2 kašike kukuruznog brašna
  80 g putera
 
  Glazura
  120 g putera
  120 g šećera u prahu
  rendana kora limuna
  6-8 kašika limunovog soka
  400 g kokosovog brašna
 
  Priprema
  Rernu zagrejte na 180 stepeni. Podmažite tri modle za tortu prečnika 20 cm i obložite ih papirom za pečenje. Prosejte brašno i so u činiju i ostavite na stranu. Na pari, penasto mikserom umutite šest jaja. Postepeno dodajite 150 g šećera dok se smesa ne duplira i ne zgusne (oko 10 minuta). Sklonite sa pare, dodajte pomorandžinu koru, polovinu limunove kore i kašiku limunovog soka. Kada se sjedini, sipajte kokos. Dodajite brašno malo-pomalo mešajući, dok se smesa ne sjedini. Sipajte u modle za tortu. Pecite kore 25-30 minuta, ili dok ne počnu da se odvajaju od oboda modle. Ostavite ih tri do pet minuta da se ohlade, a onda ih prebacite na rešetku za kolače da se ohlade. Kukuruzno brašno pomešajte s malo vode. U ovo dodajte preostala jaja i sjedinite. Pomešajte ostatak limunove kore i soka, šećera i puter, kao i 250 ml vode. Stavite u šerpu na tihu vatru i kuvajte dok ne provri. Skinite s vatre, pokrijte masnom hartijom da biste sprečili da se tokom hlađenja mase uhvati korica, i odložite. Za glazuru umutite puter i šećer u prahu. Dodajte limunovu koru i dovoljno limunovog soka da bi se dobila gusta masa koja se može razmazivati. Spojte kore kremom od limuna. Glazurom namažite gornju koru i strane i pospite je kokosovim brašnom.
 
 
  Bidermajer torta
 
  Sastojci
 
  Kore kao za Zaher tortu (debljine 2 cm)
 
  120 g čokolade za kuvanje
  pola šolje putera
  četvrt šolje + 2 kašičice šećera u prahu
  6 jaja
  pola šolje + kašika kristal šećera
  šolja brašna
 
  Krem
  2 žumanca
  4 kašike šećera
  kesica vanilin šećera
  malo soli
  kašičica želatina
  2 kašike mlevenih lešnika
  2 dl slatke pavlake
  50 g seckanih karamelizovanih lešnika
 
  Čokoladni mus
  1,5 šolja slatke pavlake
  180 g čokolade za kuvanje
  3 žumanca
 
  Za vlaženje kora
  3 kašike šerija
 
  Glazura
  šolja glazure od ganaša
 
  Priprema
  Zagrejte rernu na 180 stepeni. Čokoladu otopite na pari i dodajte joj puter i šećer u prahu. Dodajite žumanca jedno po jedno, a u posebnoj činiji umutite šam od belanaca i šećera. Pomešajte sa čokoladnom smesom i pažljivo dodajte prosejano brašno. Kalup prečnika 22 cm obložite papirom za pečenje, sipajte testo i pecite oko sat vremena. Tortu izvadite iz kalupa na masnu hartiju posutu šećerom. Za krem penasto umutite žumanca sa šećerom, vanil šećerom i solju. Dodajte otopljeni želatin i lešnike pa sve dobro umutite. Slatku pavlaku umutite i pomešajte sa umućenom masom od žumanaca i karamelizovanih lešnika. Sipajte u kalup prečnika oko 15 cm i dubine 2,5 cm koji ste prethodno obložili papirom. Pokrijte folijom i zamrznite. Za čokoladni mus stavite decilitar slatke pavlake da provri. Dodajte čokoladu i mešajte dok se ne otopi, a zatim je ohladite. Umutite žumanca i brzo dodajte pavlaci. Umutite ostatak slatke pavlake i pomešajte s čokoladnom kremom. Pripremljeno testo za tortu stavite na veliki tanjir i pospite šerijem. Preko njega sipajte jednu količinu musa. Izvadite zamrznuti krem i ostavite ga na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite na sredinu kalupa, preko musom prelivene kore. Gornji sloj torte premažite pavlakom umućenom sa šećerom, a zatim prelijte glazurom od ganaša, pa uklonite obod kalupa.
  Glazura od ganaša priprema se tako što pomešate pola šolje mleka, decilitar slatke pavlake, četvrt šolje šećera, četvrt šolje vode i sedam kašičica gustog karamela i pustite da provri, neprestano mešajući. Skinete s vatre i dodate rendanu čokoladu. Mešate dok se čokolada sasvim ne otopi, a onda umutite mikserom.
 
 
  Džentlmen torta
 
  Sastojci
 
  Kora kao za Zaher tortu (debljine 2 cm)
 
  120 g čokolade za kuvanje
  pola šolje putera
  četvrt šolje + 2 kašičice šećera u prahu
  6 jaja
  pola šolje + kašika kristal šećera
  šolja brašna
 
  Čokoladni krem
  1,5 šolja slatke pavlake
  3 žumanca
  200 g iseckane mlečne čokolade
  60 g iseckane čokolade za kuvanje
  3 kašike malinovače
 
  Za vlaženje kora
  četvrt šolje malinovače
  3 kašike šećernog sirupa
 
  Priprema
  Kore napravite kao za bidermajer tortu. Čokoladni krem pripremite dan ranije. Dobro zagrejte mešavinu pavlake i žumanaca i mešajte deset minuta. Dodajte iseckanu čokoladu neprestano mešajući. Ostavite smesu da se ohladi i držite u frižideru 24 sata. Kore stavite u kalup prečnika 22 cm. Pomešajte malinovaču sa šećernim sirupom i natopite koru. Čokoladni krem pomešajte sa malinovačom i mutite. Sipajte preko kore, prekrijte folijom i zamrznite. Izvadite iz kalupa i, kada se malo odmrzne, pospite rendanom čokoladom.
 
 
  Čokoladna torta s likerom od pomorandže
 
  Sastojci
  100 g badema
  4 zelene mahune kardamoma
  230 g šećera
  60 g tamne čokolade
  5,7 dl slatke pavlake
  4 žumanca
  6 kašika likera od pomorandže
  150 g rendane čokolade
 
  Preliv
  150 g tamne čokolade
  1,3 dl slatke pavlake
 
  2 kašike krokanta od badema (za ukras)
  kalup za tortu obima 23 cm
  papir za pečenje
 
  Priprema
  Bademe propržite na tiganju bez ulja, tri-četiri minuta, zatim ih stavite na list masnog papira i ohladite. Mahune kardamoma otvorite, izvadite semenke, a košuljicu mahune bacite. Semenke kardamoma zagrejte u tiganju zajedno sa 170 g šećera. Postepeno zagrevajte šećer dok se sasvim ne rastopi u svetli karamel. Dobijenu mešavinu prelijte preko badema (pazite da se ne opečete), a nakon 15 minuta stvrdnutu masu za krokant razlomite na manje komade i dodatno ih usitnite u multipraktiku.
  Dno i obod okruglog kalupa za tortu obložite papirom. Na pari otopite izlomljenu čokoladu u 1,5 dl slatke pavlake. U drugoj posudi mikserom penasto umutite žumanca sa preostalim šećerom. Mešajte ih oko deset minuta, zatim smesi dodajte otopljenu čokoladu, a potom usitnjene bademe (ostavite malo za ukrašavanje) i liker od pomorandže. Odvojeno umutite 4,2 dl slatke pavlake u čvrsti šlag. Dodajte ga čokoladnoj masi, zatim sve sipajte u pripremljeni kalup i preko noći ostavite u frižideru. Za čokoladni preliv zagrejte slatku pavlaku. Prelijte ga preko izlomljene čokolade i dobro promešajte da se čokolada sasvim otopi. Ohlađenu tortu izvadite iz frižidera, pažljivo skinite papir, prelijte glazurom i ukrasite preostalim prženim bademima i rendanom čokoladom.