Broj 121
Početna > Trpeza > USKRŠNJI KOLAČI

USKRŠNJI KOLAČI

Vaskršnja torta

Sastojci
14 žumanaca
350 g šećera
rendana kora pola limuna
120 g brašna
75 g skrobnog brašna
6 belanaca
prstohvat soli
50 g otopljenog maslaca
350 g breskvi iz tegle
6 kašika likera od breskve
3/8 l mleka
8 listova svetlog želatina
250 g mladog sira
500 ml slatke pavlake
200 g sirove marcipan smese
125 g šećera u prahu
zelena boja za životne namirnice
75 g šarenih šećernih jaja (bombona)
kašika bademovih listića

Priprema
Zagrejte rernu na 175 stepeni. Pleh premažite maslacem i pospite brašnom. Šest žumanaca sa 175 g šećera i limunovom korom umutite da dobijete krem. Po tome prosejte brašno i skrobno brašno. Belanca sa solju umutite u čvrst sneg. Stavite na smesu i sve pažljivo pomešajte. Na kraju dodajte rastopljeni maslac. Testo stavite u pleh i poravnajte. Biskvit pecite u toploj rerni, otprilike dok ne bude zlatnosmeđe boje. Ostavite da se ohladi, najbolje preko noći. Breskve ocedite, pri tom sačuvajte sok i odmerite osminu litra. Sok pomešajte sa polovinom likera. Za krem izmešajte na vodenoj pari preostala žumanca s ostatkom šećera tako da dobijete gust krem. Prokuvajte mleko. Dodajite malo-pomalo u kremu od žumanaca. Smesu dalje mešajte dok ne počne gusto da se preliva preko žice. Želatin omekšajte u hladnoj vodi, dobro ga ocedite i list po list rastopite u vrućem kremu. Krem ostavite na hladnom otprilike sat vremena. Čim krem počne da se steže, dodajte mlad sir i preostali liker. Umutite slatku pavlaku i dodajte. Podlogu dva puta poprečno presecite i natopite mešavinom soka. Donji sloj obložite polovinama breskvi. Četvrtinu krema premažite po breskvama. Položite drugi sloj i po njemu raspodelite sledeću četvrtinu krema. Položite poslednji sloj. Tortu premažite preostalim kremom, i ostavite sat vremena na hladnom. Sirovi marcipan pomešajte sa prosejanim šećerom u prahu i nekoliko kapi boje za životne namirnice. Smesu razvaljajte na šećeru u prahu u debljini od dva-tri milimetra. Od marcipana isecite dugačku traku koja mora biti široka koliko je visok okvir torte. Eventualno je ukrasite kockastim udubljenjima. Time obložite tortu. Tortu ukrasite šarenim jajima i bademovim listićima i do služenja držite na hladnom.

Vaskršnja pletenica

Sastojci
500 g brašna
pola kocke (20 g) svežeg kvasca ili paketić suvog kvasca
150 g šećera
0,25 l mlakog mleka
75 g maslaca ili margarina sobne temperature
2 jajeta
prstohvat soli
75 g sirove marcipan smese
2 kašike slatke pavlake
200 g mlevenih badema
prstohvat cimeta u prahu
rendana kora pola limuna
2 kašike ruma
žumance
šećer u prahu (za posipanje)

Priprema
U posudu prosejte brašno, u sredini napravite udubljenje i u njega razmrvite ili sipajte kvasac. Dodajte kašiku šećera. Prelijte mlekom i umesite s kvascem i malo brašna. Pokrijte i ostavite da narasta otprilike 15 minuta. Dodajte 50 g šećera, maslac, jaje i so. Sve dobro umesite. Pokrijte i ostavite još jednom da se diže otprilike 30 minuta.
Sirovu marcipan smesu pomešajte sa slatkom pavlakom. Dodajte preostalo jaje, bademe, ostatak šećera, rum i ostalo. Testo razvijte na tri trake širine ruke i dužine oko 40 centimetara.
Na njih rasporedite fil. Trake urolajte u valjke, pospite ih malo brašnom i ispletite u pletenicu. Položite na namašćen pleh i ostavite da narasta još 30 minuta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Žumance umutite s kašikom vode. Njime premažite pletenicu i pospite šećerom u prahu. Pecite u vreloj rerni oko 40 minuta dok ne bude zlatnožute boje.

Vaskršnji kolačići

Sastojci
250 g brašna
225 g šećera u prahu
jaje
150 g hladnog maslaca ili margarina
rendana kora pola limuna
5-6 kašika limunovog soka
boja za životne namirnice (po želji)
perlice od šećera (za ukrašavanje)

Priprema
Na radnu dasku prosejte brašno sa 75 g šećera u prahu. U sredinu razbijte jaje, a maslac isečen na komadiće poslažite unaokolo. Dodajte limunovu koru i dve kašike soka. Sve umesite da dobijete čvrsto prhko testo. Umotajte u foliju i ostavite na hladnom otprilike sat vremena. Zagrejte rernu na 175 stepeni. Namastite pleh. Na malo brašna razvijte testo debljine tri-četiri milimetra. Kalupima napravite male zečeve ili piliće, stavite ih na pleh. Vaskršnje kolačiće pecite u vreloj rerni otprilike 10 minuta do zlatnožute boje. Ostavite ih na rešetki za kolače da se ohlade. Preostali šećer u prahu s ostatkom limunovog soka pomešajte i napravite gust tečan preliv. Po želji obojte bojom za životne namirnice u ružičasto ili žuto. Premažite time kolačiće i ukrasite perlicama od šećera. Ostavite da se preliv osuši pa onda poslužite.

Zečići od marcipana

Sastojci
300 g sirove marcipan smese
100 g šećera
100 g skrobnog brašna
jaje
eventualno papir za pečenje
oko 100 g bademovih listića
oko 50 g polugorke kuverture

Priprema
Sirovu marcipan smesu isecite na veće komade i umesite sa šećerom, skrobnim brašnom i umućenim jajetom. Podmažite pleh ili obložite papirom za pečenje. Zagrejte rernu na 150 stepeni. Radnu dasku pospite bademovim listićima. Po njima razvaljajte smesu od marcipana da bude centimetar debelo. Kalupom napravite zečiće (ili druge omiljene oblike) i stavite ih na pleh. Smesu marcipana pecite u vreloj rerni, otprilike 25 minuta do zlatnožute boje. Stavite ih na rešetku za kolače i ostavite da se ohlade. Kuverturu isecite na komade i otopite na vodenoj pari. Zečiće malo potopite tako da dobiju „šapice". Stavite ih na aluminijumsku foliju i ostavite da se osuše.

Vaskršnje jagnje

Sastojci
125 g maslaca ili margarina
125 g šećera
kesica vanilin šećera
prstohvat soli
4 jajeta
150 g brašna
kašičica praška za pecivo
100 g očišćenih mlevenih badema
6 kapi ulja od gorkih badema
6 kašika mleka
šećer u prahu (za posipanje)

Priprema
Umutite maslac ili margarin. Dodajte šećer, vanilin šećer i so. Dodajte jaja i nastavite da mešate dok ne dobijete svetao krem. Po tome prosejte brašno i prašak za pecivo. Dodajte bademe, ulje od gorkih badema i mleko. Sve pažljivo pomešajte. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Delove kalupa pažljivo premažite maslacem i pospite brašnom. Kalup sklopite i stavite ga na pleh. Testo polako stavljajte u kalup, pri tom po mogućnosti uvek u sredinu, kako testo ne bi klizilo po ivicama kalupa i na taj način uništilo sloj maslaca. Vaskršnje jagnje pecite u vreloj rerni, otprilike sat vremena do zlatnožute boje. Jagnje ostavite malo u kalupu, a zatim kalup pažljivo rastavite. Pospite šećerom u prahu.