Broj 121
Početna > Lepi i zdravi > RAKETA NA TANJIRU

Rukola

RAKETA NA TANJIRU

Rukola je sve popularnije lekovito povrće koje sadrži dosta vitamina C, karotena, minerala, vlakana, kao i eteričnih ulja. U ishrani se koristi samostalno, ali i kao dodatak salatama, sosovima, sendvičima i mnogim jelima

Rukola vodi poreklo iz centralne i južne Evrope, ali je veoma raširena i u severnoj Africi, Severnoj Americi i Bliskom istoku. Ova biljka je doskora kod nas bila gotovo nepoznata, iako divlja rukola raste po baštama i poljima. Odnedavno je u većini domaćih restorana na jelovniku salata od rukole pripremljena na mediteranski način. A i sve češće je ima na našim zelenim pijacama i u supermarketima. Ova jednogodišnja zeljasta biljka spada u grupu lisnatog povrća, jer se za ishranu koristi list, a ponekad se koristi i cvet. List rukole ima oblik rakete, pa se u engleskom govornom području ova biljka zove raketa.
 
  Lekovita i aromatična
  Rukola je izuzetno kvalitetno i lekovito povrće jer sadrži dosta vitamina C (100-200 mg/100 g), minerala, a naročito gvožđa, vlakana i drugih korisnih materija. Sve vrste rukole imaju gorak i aromatičan ukus. Gorčina listova povećava se sa starošću biljke, zato je najbolji ukus listova mladih, dobro gajenih biljaka jer su manje gorki i bogati hranljivim sastojcima. Gorčina potiče od glukozinolata izotiocijanata koji se nalazi i u srodnim biljkama, kao što je ren. Inače, deluje protiv prehlade, kašlja, reguliše varenje i osvežava organizam.
 
  Sveža ili kuvana
  Najčešće se jede sveža kao salata ili kao sastojak u mešanim salatama za poboljšanje arome i ukusa. Posebno se jede u mediteranskom području, pripremljena sa maslinovim uljem, aćeto balzamikom, parmezanom ili mocarelom. Salati se obično dodaju crni i beli luk, maslačak, paradajz... Ponekad se rukola priprema kuvana ili blanširana, i tom prilikom gubi gorčinu. U nekim zemljama Azije gaji se zbog semena za ulje, a seme može da se koristi i za proizvodnju senfa.
 
   
  RECEPTI
  RUKOLA S TUNJEVINOM
  (Za 2 porcije)
 
  Sastojci
  2 veze rukole
  4 kašike kukuruza šećerca
  120 g feta sira
  2 paradajza srednje veličine
  2 konzerve tunjevine
  maslinovo ulje
  sirće
  so
  biber
 
  Priprema
  Paradajz i rukolu operite i iseckajte, a tunjevinu procedite pa stavite u činiju za serviranje. Fetu iseckajte na kockice i ubacite u činiju, a zatim dodajte i ostale sastojke i sve dobro promešajte.
 
 
  SALATA S RUKOLOM
 
  Sastojci
  veza rukole
  veza rotkvica
  2 glavice zelene salate
  glavica crvenog luka
  4 paradajza
  4 tvrdo kuvana jaja
  2 kašike seckanog peršuna
  4 kašike maslinovog ulja
  2 kašike sirćeta
  pola kašičice senfa
  biber
  so
 
  Priprema
  Salatu oprati, ocediti i iseckati. Luk iseći na kolutove. Paradajz i rotkvice iseći na kockice. Za preliv pomešati: sirće, kašiku vode, biber, senf, ulje, peršun i malo soli. U činiji izmešati opranu rukolu, rotkvice, paradajz, zelenu salatu. Preliti salatu prelivom i ukrasiti jajima sečenim na kriške.