Broj 121
Početna > Trpeza > PROLEĆNA VARIVA I SUPE S MESOM

PROLEĆNA VARIVA I SUPE S MESOM

Prolećni lonac s kokošjim mesom
 
  Sastojci
  (Za 4 osobe)
 
  kokoška od oko kilogram-dva
  šargarepa
  kriška celera
  koren peršuna
  150 g zamrznutog graška
  4 paradajza
  100 g pirinča
  so
  biber
  seckani vlašac (za posipanje)
 
  Priprema
  Očistite šargarepu, koren peršuna i krišku celera. Kokošku pripremljenu za kuvanje stavite u litar posoljene vode, zajedno s povrćem i biberom. Kuvajte dok ne omekša, a onda ostavite da se ohladi u supi. Ohlađeno meso izvadite iz supe. Povadite kosti i isecite meso na veće kocke. Grašak kratko blanširajte u vrućoj vodi, kao i paradajz, a potom ga oljuštite i isecite na kriške. U proceđenoj supi, koja je preostala nakon kuvanja mesa, skuvajte pirinač, ali pazite da se ne raskuva. Dodajte isečeno meso, kriške paradajza, korenasto povrće i grašak, zatim jelo prokuvajte na tihoj vatri. Na kraju ga začinite solju i biberom, a neposredno pre služenja, pospite ga i seckanim vlašcem.
 
 
  Guščija supa s povrćem
 
  Sastojci
  (Za 4 osobe)
 
  500 g mesa mlade guske
  nekoliko zrna bibera
  malo soli
  1,5 1 vode
  malo šafrana
  150 g šargarepe
  100 g celera
  200 g karfiola
  100 g šampinjona
  pola veze peršuna
  mladi luk
  40 g maslaca
  30 g brašna
  so
  biber
  seckani peršun (za posipanje)
 
  Priprema
  Opranu šargarepu i celer očistite i isecite na prikladne komade. Opran i očišćen karfiol razdelite na ružice. Meso operite, očistite i kuvajte u posoljenoj vodi. Dodajte nekoliko zrna bibera i malo šafrana. Supu kuvajte u otvorenom loncu, na tihoj vatri, od 20 do 30 minuta, zatim dodajte povrće pa sve zajedno kuvajte narednih 20 minuta. Prema potrebi, sa supe povremeno skinite penu koja će se sakupiti na površini.
  Meso izvadite iz supe. Povadite kosti i sitno isecite, a supu procedite. Sitno iseckajte mladi luk, zatim ga zajedno s brašnom, u većem loncu, kratko propržite na ugrejanom maslacu. Postepeno dolivajte supu. Kuvajte dok ne dobijete glatku masu, pa začinite solju i biberom. Sitno isecite oprani peršun. Očišćene i oprane šampinjone isecite na listiće. U lonac prvo dodajte šampinjone i peršun, zatim šargarepu, celer i karfiol pa meso. Još jednom sve dobro prokuvajte i poslužite.
 
 
  Teleće varivo s rezancima
 
  Sastojci
  (Za 4 osobe)
 
  400 g teletine
  2 kašike ulja
  100 g šargarepe
  100 g celera
  100 g kelerabe
  100 g luka
  1,3 l vode
  čen belog luka
  lovorov list
  malo majorana
  so
  biber
  kašika brašna
  kašika ulja
  vino ili sirće prema ukusu
 
  Rezanci
  jaje
  100 g brašna
  voda (po potrebi)
  so
 
  Priprema
  Sitno iseckajte oljušteni luk. Očistite kelerabu, šargarepu i celer pa ih isecite na uske trake. Meso isecite na kocke jednake veličine.
  Na ulju staklasto propržite luk, zatim mu dodajte meso i seckani beli luk. Sve još malo pržite, onda dodajte pripremljeno povrće i sipajte vodu. Jelo posolite i pobiberite pa kuvajte dok meso ne omekša. Na kašici ulja propržite brašno. Prelijte ga s malo hladne vode, a pošto proključa, zapršku dodajte u varivo s povrćem. Po želji dolijte malo vina ili sirćeta. Za rezanca pomešajte brašno s jajetom. Dodajte so i onoliko vode koliko je potrebno da nastane žitka masa koju ćete kroz cediljku s većim rupama propasirati u varivo.
 
 
  Jagnjeće varivo sa suvim kajsijama
 
  Sastojci
  (Za 4-6 osoba)
 
  kilogram jagnjetine (od buta)
  8 suvih kajsija
  2 crvene paprike
  2 glavice luka
  50 g maslaca
  60 g pistaća
  kašičica kurkume*
  kašičica mlevenog korijandera
  pola kašičice mlevenog kima
  prstohvat mlevenih klinčića
  malo soli
  2,5 dl kiselog mleka
  2,5 dl vode
  (Sve ove začine možete staviti po želji. Ako ih nemate, može i bez njih.)
 
  Priprema
  Suve kajsije isecite na rezanca. Isto tako isecite i oprane pa očišćene paprike. Sitno naseckajte oljušteni luk, a meso isecite na komade veličine oraha. U odgovarajućoj šerpi zagrejte maslac, zatim na njemu propržite komade mesa. Kad meso poprimi lepu boju, izvadite ga i ostavite na toplom, a na preostalom maslacu svetlo propržite luk. Potom dodajte kajsije, papriku, pistaće i začine. Dobro promešajte, malo propržite, a onda ponovno vratite meso. Zalijte kiselim mlekom i vodom, poklopite, pa uz češće mešanje kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omekša. Prema potrebi, sipajte još malo vode ili mleka.
 
  *Kurkuma - indijski šafran, začin jarke žute boje, jedan od sastojaka karija.
 
 
  Varivo sa svinjetinom i povrćem
 
  Sastojci
  (Za 4 osobe)
 
  500 g svinjske plećke
  3 kašike ulja
  veća glavica luka
  crvena paprika
  zelena paprika
  4 krompira
  100 g šampinjona
  veza peršuna
  3 čena belog luka
  so
  biber
  kašičica kima po želji
  kašika pirea od paradajza
  kašičica kapra
  2,5 dl crnog vina
  2,5 dl goveđe supe
  seckani peršun za posipanje
 
  Priprema
  Oljuštite beli i crni luk, zatim beli luk isecite na tanke listiće, a crni luk na kockice. Sitno iseckajte oprani peršun. Šampinjone operite i naseckajte na listiće. Krompir oljuštite, operite i isecite na kocke, isto tako i oprane i očišćene paprike. Meso isecite na kocke. U dovoljno velikoj šerpi, na dobro zagrejanom ulju svetlo propržite luk. Zatim dodajte meso, a nakon što i njega propržite, dodajte malo vina i supe. Na kraju stavite povrće pa sve kratko kuvajte na umerenoj vatri. Onda dodajte pire od paradajza, so, biber, kim, kapar i beli luk, pa jelo pokrijte i kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omekša. Prema potrebi, povremeno dolivajte preostalo vino i supu. Na kraju dodajte šampinjone i peršun pa sipajte još malo supe. Prokuvajte.
  Pre služenja, varivo po potrebi dodatno začinite i pospite peršunom.