Broj 120
Početna > Trpeza > PIKANTNO MESO ZA GURMANE

PIKANTNO MESO ZA GURMANE

Pašticada s maslinama

Sastojci
(Za 6-8 osoba)
1,5 kg govedine od plećke
60 g mladog luka
3 šargarepe
začinsko bilje (peršun, majčina dušica, ruzmarin)
lovorov list
2 klinčića
mleveni biber
7,5 dl crnog vina
1,25 dl crvenog vinskog sirćeta
250 g mesnate slanine
3 kašike maslinovog ulja
malo soli
pola pomorandže
2 čena belog luka
100 g zelenih maslina

Priprema
Meso isperite pod mlazom vode, osušite i isecite na veće komade. Očišćeni mladi luk isecite na četvrtine, a očišćenu šargarepu isecite na kockice. U prikladnu staklenu posudu stavite sve isečene sastojke zajedno sa začinskim biljem, lovorom i klinčićima. Sve pospite biberom i zalijte vinom i sirćetom. Posudu pokrijte folijom i ostavite je preko noći u frižideru.
Sladeći dan iz marinade izvadite meso. Dobro ga osušite pomoću papirnih ubrusa, a marinadu sačuvajte. Slaninu isecite na tanke kriške. Staklasto je propržite na maslinovom ulju, zatim na istom ulju ispržite komade mesa. Pošto se meso dobro isprži, začinite ga solju. Tanko očišćenu koru pomorandže sasvim sitno isecite na kocke, a sok iscedite. Uz meso dodajte zgnječeni beli luk, koru i sok pomorandže i sačuvanu marinadu sa lukom. Čim tečnost proključa, posudu poklopite i meso kuvajte na tihoj vatri oko 90 minuta dok ne omekša. Deset minuta pred kraj kuvanja u jelo dodajte zelene masline. Pašticadu poslužite uz njoke ili domaću testeninu.

Teletina s namazom od tune

Sastojci
(Za 6-8 osoba)
oko kilogram telećeg buta
Marinada
buteljka suvog belog vina
struk celera
manja glavica crnog luka
list lovora
žalfija ili klinčići
Namaz od tune
400 g tune u ulju
6 fileta slanih inćuna
3 jajeta
20 g kapra iz tegle
sok od jednog limuna
decilitar maslinovog ulja
kapar za ukras

Priprema
Oljušteni luk isecite na veće kocke. Struk celera operite i isecite na komade. Teletinu stavite u posudu za mariniranje. Dodajte komade luka i celera, klinčiće, lovorov list i nekoliko listova žalfije i sve prelijte vinom da meso bude sasvim pokriveno. Posudu zatvorite prozirnom folijom i ostavite preko noći u frižideru. Sledeći dan marinirano meso ocedite i povežite kuhinjskim koncem da sačuva oblik lopte. Marinadu razredite vodom, dodajte so, pa u njoj kuvajte teleće meso oko sat vremena. Za kuvanje mesa možete upotrebiti i ekspres lonac, tako ćete skratiti vreme kuvanja. Meso ostavite da se ohladi u tečnosti, a zatim ga umotajte u aluminijumsku foliju i stavite na nekoliko sati u frižider. Tvrdo skuvajte jaja. Oljuštite ih, izvadite žumanca, a belanca iskoristite za nešto drugo. Procedite kapar. U multipraktik stavite tunu, slane filete, žumanca, kapar, limunov sok i maslinovo ulje. Od svih sastojaka napravite kremasti namaz.
Dobro ohlađenu teletinu isecite na tanke komade. U odgovarajuću posudu slojevito slažite komade mesa i namaz tako da počnete i završite tunom. Jelo ukrasite kaprom. Poželjno je da ovo jelo ostane u frižideru najmanje sat vremena pre služenja da bi se svi ukusi pomešali.

Zečetina u sosu od vina

Sastojci
(Za 4 osobe)
4 zečja buta po 200 g
80 g mesnate slanine
80 g sušenog paradajza u ulju
180 g mladog luka
6 čenova belog luka
so
biber
5 kašika ulja
3 grančice ruzmarina
3 grančice majčine dušice
3 lista lovora
2,5 dl belog vina
3,5 dl bujona od povrća
3 šargarepe
2 kašike šećera
Kačamak sa žalfijom
0,5 l vode
180 g kukuruznog brašna
2 kašike maslaca
malo soli
malo seckane žalfije

Priprema
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Komade slanine isecite na uske trake. Sušeni paradajz isitnite na velike komade. Oljuštite mladi i beli luk. Solju i biberom natrljajte butove zeca. U tiganju, na tri kašike maslinovog ulja, sa obe strane ispržite meso. Dodajte slaninu, mladi luk, četiri čena belog luka, majčinu dušicu, ruzmarin i dva lovorova lista, pa sve zalijte belim vinom i bujonom od povrća. U zagrejanoj rerni meso pecite oko 50 minuta, a nakon 40 minuta, uz meso dodajte paradajz. Šargarepe očistite, operite i isecite na uske trake duge četiri centimetra. Prokuvajte vodu sa preostalim uljem, lovorovim listom, dva čena belog luka, šećerom i malo soli. Dodajte šargarepu i kuvajte 10-15 minuta. Tečnost ostavite na toplom. Neposredno pre služenja uz meso dodajte kuvanu šargarepu bez začina i sve kratko zapecite. Za pripremu knedli od kačamaka, prvo prokuvajte vodu, so i maslac. Postepeno dodajite kukuruzno brašno i uz stalno mešanje na tihoj vatri ostavite 20 minuta da kačamak nadođe. Dodajte seckanu žalfiju. Kašikom napravite knedle i odmah ih propržite na zagrejanom maslacu. Butove zečetine poslužite s povrćem i knedlama od kačamaka.

Pačji ragu u sosu od šipka

(Za 4 osobe)
Sastojci
800 g pačjih bataka (bez kože i kostiju)
so
biber
20 g brašna
4 kašike ulja
kašika pirea od paradajza
voda ili kokošja supa za dolivanje
6 zrna bibera
lovorov list
grančica ruzmarina
4 bobice kleke
60 g celera
60 g šargarepe
80 g mladog luka
1,5 dl crnog vina
3 kašike marmelade od šipka

Priprema
Meso isecite na kocke velike dva centimetra. Posolite, zabiberite, pospite brašnom i dobro promešajte. U odgovarajućoj posudi zagrejte ulje pa na njemu propržite meso. Tada dodajte pire od paradajza, kratko ga zapržite i dolijte toliko vode ili supe da pokrijete meso. Dodajte i začine koje ste stavili u zatvorenu lanenu kesicu (biber, lovorov list, ruzmarin, kleka). Ragu kuvajte na umerenoj vatri, približno 50 minuta, zatim dodajte korenasto povrće i sitno seckani luk. Sve kuvajte još 10 minuta, a kesicu sa začinima izvadite. Sos iz ragua odlijte u drugu posudu. Stavite da vri. Mešajući varjačom, u vinu razmutite marmeladu od šipka, zatim pomoću varjače dodajte u sos. Sos kuvajte oko pet minuta, potom ga ponovo vratite u ragu. Sve još jednom prokuvajte i začinite po sopstvenom ukusu. Kao prilog uz pačji ragu poslužite bareni krompir ili krokete.