Broj 120
Početna > Trpeza > BAKLAVE I ŠTRUDLE

BAKLAVE I ŠTRUDLE

Savijena štrudla sa suvim voćem

(Za 12 komada)

Sastojci
450 tankih kora za pitu

Fil
200 g smokava
200 g urmi
3 kisele jabuke
50 g kandiranih višanja
70 g suvog grožđa
sok od jednog limuna
30 g seckanih badema
pola kašičice mlevenog cimeta
pola kašičice mlevenog kardamoma
2 kašike ruma
30 g maslaca
jaje za mazanje
ulje i voda za mazanje
papir za pečenje

Priprema
Suve smokve isecite na sitne komade, povadite koštice iz urmi pa ih prepolovite, a oljuštene jabuke isecite na kockice. Pomešajte isečeno voće, poprskajte ga limunovim sokom pa dodajte suvo grožđe, seckane bademe, cimet, kardamom i rum.
Dno okruglog pleha obložite papirom za pečenje, a ivice premažite omekšalim maslacem. U pola decilitra tople vode dodajte četiri kašike ulja. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Uzmite dve kore, namažite pripremljenom tečnošću i stavite ih jednu na drugu. Tako uradite još jednom. Na svaku raspodelite polovinu fila. Savijte štrudle.
Jednu štrudlu stavite do ivice pleha u krug, a drugom ispunite sredinu. Pre pečenja štrudlu premažite umućenim jajetom radi lepše boje, pa kolač pecite 35 minuta. Tokom pečenja nekoliko puta ga premažite maslacem. Štrudlu savijenu u obliku torte poslužite isečenu na kriške, mlaku ili potpuno ohlađenu.

Baklava s bademima

(Za 30 komada)

Sastojci
450 g tankih kora za pitu

Fil
300 g rendanih badema
200 g krupno seckanih badema
kašika cimeta
200 g otopljenog maslaca za mazanje kora

Sirup
150 g meda
600 g šećera
5 dl vode
kesica vanilin šećera
sok od jednog limuna

Priprema
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Pomešajte suve sastojke za fil. Pleh premažite otopljenim maslacem, kao i četiri kore koje ćete staviti na dno pleha jednu preko druge.
Na njih rasporedite deo fila, zatim fil pokrijte dvema premazanim korama pa ovaj postupak ponovite dok ne potrošite sve sastojke, ali pazite da završite sa četiri namašćene kore. Složenu baklavu oštrim nožem isecite na željene oblike, trouglove ili kocke, pa je stavite u vrelu rernu. Baklavu pecite 40-45 minuta dok ne poprimi lepu zlatnu boju. Dok se baklava peče, napravite sirup: u posudu stavite šećer, vanilin šećer, med i vodu pa kuvajte dok se ne ukuva trećina tečnosti, a sirup zgusne. Kad sirup skinete sa ringle, dodajte mu limunov sok.
Vrelim sirupom postepeno prelivajte toplu baklavu, sve dok baklava upija sirup koji sipate. Po želji, baklavu pospite seckanim pistaćima.

Baklava sa orasima

Sastojci

450 g seckanih oraha
100 g šećera
kašičica cimeta
450 tankih kora za pitu
225 g otopljenog putera
350 g meda

Priprema
Pomešajte orahe, šećer i cimet. Isecite kore na pravougaonike veličine 33x23 cm. U namašćen pleh veličine 33x23 cm postavite jednu koru. Premažite je otopljenim puterom, pa preko nje stavite još jednu i premažite puterom. Ponavljajte postupak dok ne složite šest kora. Kore pospite četvrtinom fila. Ovo ponavljajte tako da dobijete četiri sloja. Preostale kore postavite preko poslednje ture fila i premažite ih puterom. Rernu zagrejte na 150 stepeni. Oštrim nožem presecite kore tako da dobijete trouglove. Baklavu pecite oko sat i po vremena. Zagrejte med pazeći da ne proključa. Prelijte ga preko baklave i ostavite da se hladi sat vremena, a nakon toga možete je poslužiti.

Štrudla s jabukama

Sastojci

3 velike jabuke
100 g šećera
75 g suvog grožđa
60 g seckanih oraha
pola kašičice cimeta
četvrt kašičice muskatnog oraščića
75 g prezli
225 g tankih kora
120 g otopljenog putera
šećer u prahu za posipanje

Priprema
Oljuštite jabuke i isecite na tanke kriške, stavite ih u činiju i pospite šećerom, suvim grožđem, orasima, cimetom, oraščićem i 25 g prezli. Isecite dva komada masnog papira dužine 60 cm.
Dve duže ivice spojte selotejpom tako da se preklope za pet centimetara. Na masni papir stavite jednu koru. Premažite je rastopljenim puterom. Pospite koru kašikom prezli. Preko nje složite sledeću koru, premažite je puterom, pospite prezlama i tako nastavite dok ne potrošite sve kore. Rernu zagrejte na 190 stepeni. Sipajte mešavinu jabuka na duži kraj kora, do sredine površine ostavljajući po centimetar sa strane. Zavijte koru pomažući se masnim papirom. Stavite pitu na pleh i premažite je preostalim rastopljenim puterom.
Pecite u rerni oko 40 minuta. Ostavite je da se prohladi sat vremena, a onda poslužite.

Voćna štrudla

Sastojci

Fil
250 g iseckanih suvih šljiva
150 g iseckanih urmi
120 g iseckanih suvih kajsija
30 g suvog grožđa
2 kašike limunovog soka
kašičica cimeta
100 g šećera
120 g seckanih oraha

Testo
300 g brašna
kašičica soli
30 g šećera
175 g putera
jaje
kašika mleka

Priprema
Pomešajte šljive, urme, kajsije, suvo grožđe, limunov sok, cimet, šećer i 6 dl vode i stavite na šporet. Kada to proključa, smanjite vatru i mešajte dok se masa ne zgusne, otprilike nekih 30 minuta. Sklonite sa šporeta, dodajte seckane orahe i ostavite da se ohladi. Pomešajte brašno, so i šećer, pa dodajte puter i umesite. Dodajte pet-šest kašika hladne vode, napravite lopticu, uvijte u foliju i stavite u frižider dok se voćni fil ne ohladi. Rernu zagrejte na 220 stepeni. Odvojte malo testa da napravite lišće i bobice za ukrašavanje pite. Ostatak razvaljajte u pravougaonik veličine 40x30 i stavite ga u nenamašćen pleh. Rasporedite fil uzduž na sredinu testa, ostavljajući oko šest centimetara slobodnog prostora na dužim krajevima. Uvijte testo u rolnu. Umutite jaje i mleko. Rolnu premažite jednim delom ove mešavine i zasecite na nekoliko mesta. Razvijte ostatak testa, isecite listiće i napravite nekoliko bobica. Ukrasite štrudlu, premažite preostalim maslacem i pecite 25-30 minuta.