Broj 12
Početna > Trpeza > SOSOVI

Srpska jela

SOSOVI

Recepti viteza kulinarstva Milijana Stojanića

Sos od belog luka

sastojci :
4 kašike ulja
4 kašike brašna
5 čenova belog luka
peršunovo lišće
so C

Način pripreme:
Na ulju propržiti brašno, dodati sitno iseckan beli luk, naliti vodu i prokuvati na tihoj vatri. Povremeno mešati da ne zagori, posoliti po ukusu i dodati sitno iseckano peršunovo lišće. Služiti kao preliv uz razna mesa.

Sos od peršuna

Sastojci :
2 kašike ulja
3 kašike brašna
2 kašike sitno iseckanog peršunovog lišća
pola limuna ili jabukovo sirće
so C

Način pripreme:
Zapršku napraviti od ulja i brašna, dodati sitno iseckano peršunovo lišće, malo soli, sve propržiti, naliti toplom vodom i kuvati na tihoj vatri. Sos povremeno promešati da ne zagori, zakiseliti sokom od pola limuna ili kašikom jabukovog sirćeta.

Hladan umak od rena

Sastojci :
500 g rena C
šoljica sirćeta
so C
kašičica šećera

Način pripreme:
Očistiti ren i dodati jednu čašu sirćeta razblaženog u vodi, so, kašičicu šećera i sve dobro izmešati da se sjedini u kompaktnu masu, staviti u teglicu, rashladiti u frižideru i služiti uz razna pečena i kuvana mesa.

Umak od začinskog bilja

Sastojci :
100 g margarina
glavica crnog luka
kašičica senfa C
kašičica nane
kim C
majčina dušica C
peršunovo lišće
so C

Način pripreme:
Margarin rastopiti, dodati sitno iseckani crni luk i pržiti dok ne omekša. Kada se prohladi, sastaviti masu od margarina i luka, sve začine i mešati dok se ne dobije glatka masa. Ovaj umak je odličan preliv za bareno povrće.

Umak od crnog luka

Sastojci :
2 glavice crnog luka
kašika ulja
2 kašike brašna
sok od pola limuna
so C
biber C
bosiljak C

Način pripreme:
Napraviti zapršku od ulja i brašna tako da brašno porumeni, pa dodati narendan crni luk. Malo propržiti, naliti malo vode i pustiti da se lagano kuva kako bi se luk sasvim skuvao. Pri kraju kuvanja posoliti i pobiberiti. Skloniti sa vatre i začiniti bosiljkom i sokom od pola limuna.

Umak od mirođije

Sastojci :
50 g margarina
2 kašike brašna,
mirođija
šolja vode
kašičica sirćeta
so C
Način pripreme:
Na rastopljenom margarinu propržiti brašno, naliti vodom i kuvati uz stalno mešanje, zatim dodati sitno iseckanu mirođiju i nastaviti kuvanje još nekoliko minuta. Skinuti sa vatre, umešati kašičicu vinskog sirćeta i posoliti po ukusu.

Kiseli umak od rena

Sastojci :
3 kašike narendanog rena
jedna kašika belog hleba
šoljica jabukovog sirćeta
ulje
so C

Način pripreme:
Ren očistiti i narendati, krišku hleba iseći na komadiće i potopiti u sirće. Kada hleb omekša, izgnječiti ga i dodati narendan ren, ulje i so. Sve dobro izmešati i služiti uz kuvano meso.

Umak od paradajza

Sastojci :
2 kg paradajza
glavica crnog luka
jedna paprika
ulje
brašno
kašičica šećera
peršunovo lišće
origano C
začin C
so C

Način pripreme:
Paradajz oljuštiti i iseći na kockice, dodati glavicu crnog luka, isečenu papriku, peršunovo lišće, sve preliti sa malo vrele vode i kuvati. Kada bude kuvano izvaditi peršun, papriku i luk i sve propasirati. Na ulju propržiti kašičicu brašna, dodati paradajz, kašičicu šećera, začin, biber i so po ukusu. Kuvati umak oko pola sata, skloniti sa vatre i dodati origano prema ukusu.

Umak od suvih šljiva

Sastojci :
500 g suvih šljiva
kašika šećera
kora od pola limuna
malo cimeta C
jedna kašika brašna
i šoljica belog vina
Način pripreme:
Šljive uveče potopiti u vodi, a ujutro ih prokuvati i zašećeriti. Tako pripremljenim šljivama dodati narendanu koru limuna i malo cimeta. Kuvane šljive procediti kroz đevđir, malo brašna pomešati sa belim vinom i lagano sipati preko šljiva (voditi računa da se brašno ne zgrudva) i još malo prokuvati. Ovaj umak se može služiti topao ili hladan uz sve vrste ribe, a najbolje uz šarana.