Broj 119
Početna > Trpeza > PIJANI KOLAČI

PIJANI KOLAČI

Moka kolači s kremom od šerija
 
  Sastojci
  5 žumanaca
  20 g šećera u prahu
  prstohvat vanilin šećera
  prstohvat soli
  rendana limunova kora
  5 belanaca
  100 g šećera
  125 g brašna
 
  Krem od šerija
  6 žumanaca
  170 g šećera
  2 dl šerija
  3 lista želatina
  400 g mladog sira
  5 dl slatke pavlake
 
  100 g tamne čokoladne glazure
  5 dl jake turske kafe
  1,5 dl šerija
 
  kakao za posipanje
  papir za pečenje
 
  Priprema
  Rernu zagrejte na 180 stepeni, a plitki pleh obložite papirom za pečenje. Penasto umutite žumanca sa šećerom u prahu, vanilin šećerom, solju i rendanom limunovom korom. Od belanaca i šećera umutite čvrst sneg. Polako ga dodajte kremu od žumanaca, a na kraju dodajte brašno. Testo stavite na pripremljen pleh i pecite u rerni oko 10 minuta. Izvadite testo na list papira za pečenje posut šećerom, a papir na kome se testo peklo pažljivo odstranite. Testo uzdužno presecite na dve jednake polovine.
  Za krem penasto umutite žumanca sa šećerom i šerijem. Mešajte ih na pari dok se šećer u potpunosti ne otopi, a krem zgusne. Želatin stavite u hladnu vodu, a onda ocedite i otopite u toplom kremu. Kad se krem ohladi, dodajite kašiku po kašiku mladog sira, a onda i umućenu slatku pavlaku. Čokoladnu glazuru (kuverturu) otopite na pari pa njom namažite jednu polovinu testa. Čim se čokolada stegne, koru stavite u pravougaoni pleh namazanom stranom prema dole. Pomešajte kafu sa šerijem, pa delom dobijene mešavine nakapajte testo u plehu. Zatim premažite polovinom krema, pokrijte je drugom korom i s njom uradite isto. Složite kolač, ostavite preko noći na hladnom mestu, a pre služenja pospite kakaom.

 
  Bejliz torta
 
  Sastojci
  140 g maslaca
  40 g šećera u prahu
  5 žumanaca
  60 g čokolade
  5 belanaca
  100 g šećera
  140 g rendanih badema
  60 g brašna
 
  Krem
  150 g šećera u prahu
  kašika vanilin šećera
  2 jajeta
  20 g skrobnog brašna
  80 g čokolade
  180 g maslaca
  8 kašika likera Bailey's Irish Cream
  100 g rendanih lešnika
  maslac i brašno za pleh
 
  Priprema
  Rernu zagrejte na 180 stepeni, a pleh tanko premažite maslacem i ovlaš pospite brašnom. Penasto umutite omekšali maslac sa šećerom u prahu. Postepeno mu dodajite žumanca (neka budu sobne temperature) i čokoladu otopljenu na pari. Od belanaca i šećera umutite čvrst sneg. Zajedno sa bademima i brašnom, sneg polako dodajte u čokoladni krem. Dobijenu smesu sipajte u pripremljeni pleh i tortu pecite oko 45 minuta. Pošto se ohladi, dva puta je poprečno presecite. Za krem, prvo na pari penasto umutite jaja sa šećerom u prahu, vanilin šećerom i skrobnim brašnom. Kada nastane gust krem, skinite s vatre i ostavite da se ohladi. Na pari otopite razlomljenu čokoladu. U drugoj posudi penasto umutite omekšali maslac. Dodajte otopljenu čokoladu i liker, potom dodajite kašiku po kašiku smese od jaja i rendane lešnike. Sve tri kore namažite kremom (deo ostavite za mazanje ivica), a onda ih položite jednu na drugu. Preostalim kremom premažite obod torte pa tortu ukrasite po želji.

   Pijani kolačić
 
  Sastojci
  70 g maslaca
  4 žumanca
  kašika vanilin šećera
  prstohvat soli
  rendana kora pola limuna
  4 belanca
  70 g šećera
  40 g rendane čokolade
  70 g rendanih lešnika
  60 g prezli
 
  Preliv
  5 dl crnog vina
  decilitar vode
  80 g šećera
  manji štapić cimeta
  2 klinčića
  kora limuna
 
  2 kašike slatke pavlake i malo šećera u prahu
  maslac i brašno za 6 okruglih kalupa
 
  Priprema
  Okrugle vatrostalne posude tanko premažite maslacem, pospite brašnom i ostavite na hladno. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Penasto umutite omekšali maslac, potom u njega dodajite jedno po jedno žumance, vanilin šećer, so i limunovu koru. Od belanaca i šećera umutite čvrst sneg. Polako ga dodajte u hladan krem od žumanaca, a onda dodajte čokoladu, lešnike i prezle, pazeći da ih uz što manje mešanja umešate u testo. Smesu rasporedite u pripremljene kalupe. Poređajte ih na plitak pleh, u njega sipajte malo vode, a zatim kolač poširajte u rerni oko 30 minuta.
  U šerpi zagrejte vino s vodom, šećerom i začinima. Pre nego što tečnost proključa, skinite šerpu i ostavite da odstoji pet minuta, a onda tečnost procedite.
  Poširane kolače izvadite iz rerne i odmah izvadite iz kalupa. Rasporedite ih na desertne tanjire i dobro natopite aromatičnim prelivom. Ukrasite slatkom pavlakom i poslužite.

 
  Palačinke u šatou
 
  Sastojci
  400 g brašna
  5 jaja
  6-8 dl mleka
  30 g soli
  decilitar ulja za prženje palačinki
  malo kisele ili obične vode
  malo strugane limunove kore
  mleveni orasi za fil
 
  Vinski šato
  2 jajeta
  4 žumanceta
  2 dl belog vina
  4 kašike šećera
  2 vanilin šećera
   
  Priprema
  Sve pomenute namirnice stavite u posudu i pomešajte ih. Treba da dobijete masu koja može da se razliva po tiganju. Od pripremljene mase pržite palačinke sa obe strane po nekoliko minuta. Palačinke filujte orasima, poređajte na oval i stavite sa strane.
  Vinski šato pripremate na sledeći način: u odgovarajuću šerpu stavite jaja, žumanca, vino, šećer i vanilin šećer. Stavite na paru i mutite smesu dok ne postane gusta i vazdušasta. Ovom smesom prelijte palačinke i poslužite.

 
  Kolač od jabuka s belim vinom
 
  Sastojci
  Testo
  300 g brašna
  50 g gustina
  kašičica praška za pecivo
  150 g šećera
  kesica vanilin šećera
  prstohvat soli
  2 jajeta
  150 g maslaca ili margarina
 
  Fil od jabuka
  2 kg kiselih jabuka
  sok od jednog limuna
  3 kesice pudinga od vanile
  150 g šećera
  0,5 l belog vina
  0,5 l soka od jabuke
  kesica vanilin šećera
 
  Preliv od vina
  3 kesice prozirnog preliva za torte
  100 g šećera
  375 ml (3/8 l) belog vina
  300 ml soka od jabuke
 
  Priprema
  Zagrejte rernu i podmažite pleh. Pomešajte brašno s gustinom i praškom za pecivo i prosejte u činiju. Dodajte ostale sastojke za testo i mutite mikserom (nastavci za mešenje) prvo najmanjom, potom najvećom brzinom dok ne dobijete ujednačenu smesu. Napravite rukama valjak od testa. Razvijte testo u plehu i više puta izbodite viljuškom. Stavite u rernu na 200 stepeni i ostavite da se peče oko 15 minuta.
  Fil: Jabuke oljuštite, isecite na četvrtine i iseckajte na sitne kockice. Poprskajte ih limunovim sokom. Puding pomešajte sa šećerom i vanilin šećerom, vinom i sokom od jabuka. Odmah dodajte kockice jabuka, dobro promešajte i nanesite na polupečenu koru. Poravnajte i vratite u rernu da se ispeče do kraja (oko 40 minuta). Stavite pleh na rešetku za kolače i ostavite kolač da se dobro ohladi.
  Preliv od vina: Pripremite preliv sa praškom za preliv, šećerom, vinom i sokom od jabuka. Odmah rasporedite preko ohlađenog kolača i ostavite da se stegne. Kolač ukrasite umućenom šlag penom, seckanim pistaćima ili bademima.