Broj 119
Početna > Trpeza > JELA OD SREMUŠA

JELA OD SREMUŠA

Palačinke sa sremušem
 
  Testo
  4 dl mleka
  jaje
  120 g pšeničnog brašna
  so
  muskatni oraščić
 
  Nadev
  400 g sremuša
  mala glavica crvenog luka
  2 čena belog luka
  130 g ovčijeg sira
  so
  biber
  origano
  2 kašike ulja
 
  Sos
  3 kašike maslaca
  3 kašike glatkog brašna
  2,5 dl mleka
  3 kašike kisele pavlake
  so
  muskatni oraščić
  4 kašike rendanog parmezana
 
  Priprema
  Od mleka, jaja i brašna umesite testo za palačinke. Testo začinite solju i muskatnim oraščićem pa na ulju ispržite male palačinke. Za nadev, kratko prokuvajte listove sremuša, bez peteljki, u kipećoj vodi, isperite hladnom vodom, ocedite i krupno isecite. Crveni i beli luk sitno iseckajte, propržite na ulju i skinite s vatre. Dodajte sremuš i ovčiji sir isečen na kocke. Nadev začinite solju, biberom i origanom. Za sos, brašno propržite na maslacu, prelijte hladnim mlekom i kuvajte uz neprekidno mešanje. Sos začinite solju i muskatnim oraščićem i lagano kuvajte još nekoliko minuta. Palačinke premažite nadevom, dva puta preklopite i stavite u vatrostalnu posudu. Sos pomešajte s pavlakom i parmezanom i prelijte preko palačinki. Palačinke zapecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.
 
  Krem supa od sremuša
 
  Sastojci
  300 g sremuša
  mala glavica crvenog luka
  čen belog luka
  100 g krompira
  kašika maslaca
  0,5 l mleka
  pola kocke za supu
  2,5 dl kisele pavlake
  so
  biber
  muskatni oraščić
 
  Knedle od sira
  100 g mladog sira
  žumance
  2 kašike pšeničnog brašna
  so
  biber
 
  Priprema
  Listove sremuša, crveni i beli luk sitno iseckajte. Krompir oljuštite i isecite na kockice. Knedle napravite od mladog sira, žumanca i brašna, posolite i pobiberite. Ostavite ih malo da odstoje. Kašikom napravite knedle, skuvajte ih u posoljenoj vodi i procedite. Krompir, crveni i beli luk propržite na vrućem maslacu. Dodajte mleko i kocku za supu i lagano kuvajte 10 minuta dok krompir ne omekša. U supu dodajte sremuš i pavlaku pa sve zajedno izmešajte mikserom. Po potrebi dodajte još malo mleka. Supu ponovo prokuvajte i začinite solju, biberom i muskatnim oraščićem. Poslužite s knedlama od sira.
 
  Sos od sremuša
 
  Sastojci
  250 g sremuša
  400 g rendanog parmezana
  100 g semenki suncokreta
  so
  biber
  pola kašičice limunovog soka
  pola kašičice meda
  0,7 dl suncokretovog ulja
  0,7 dl maslinovog ulja
 
  Priprema
  Sremuš, parmezan i semenke suncokreta izmešajte mikserom, posolite, dodajte limunov sok i med. Suncokretovo i maslinovo ulje pomešajte i pomalo dodajite smesi dok ne nastane gust sos. Pobiberite i stavite u tamnu teglu. Čuvajte u frižideru i koristite kao dodatak jelima ili sos za krompir, testeninu ili pirinač.
 
  Ćufte sa sremušem
 
  Sastojci
  2 kašike peršuna
  600 g mlevenog mesa
  2 jajeta
  50 g prezli
  50 g rikota sira
  so
  biber
  2 čena belog luka
 
  Nadev
  100 g rikota sira
  4 kašike sremuša
  3 kašike maslinovog ulja
  so
  biber
 
  Sos
  4 kašike maslinovog ulja
  100 g mladog luka
  100 g korena celera
  80 g šargarepe
  3 čena belog luka
  600 g konzerviranog paradajza
  so
  biber
  malo šećera
 
  Priprema
  Seckani peršun, mleveno meso, jaja, prezle i sir pomešajte. Začinite solju, biberom i seckanim belim lukom. Za nadev pomešajte rikota sir, naseckane listove sremuša i maslinovo ulje. Posolite i pobiberite. Od smese mlevenog mesa napravite osam kuglica. Svaku kuglicu lagano spljoštite, na sredinu stavite malo nadeva i oblikujte ćufte. Pržite ih u vrelom ulju dok ne postanu zlatnožute boje. Za sos naseckajte mladi luk i propržite na ulju. Dodajte sitno seckani celer, šargarepu i beli luk pa pržite još nekoliko minuta. Dodajte konzervirani paradajz zajedno sa sokom i sve lagano kuvajte oko 15 minuta. Sos začinite solju, biberom i šećerom. Ćufte stavite u sos i sve zajedno lagano kuvajte oko 10 minuta.