Broj 118
Početna > Trpeza > UKUSNA RIBA I LIGNJE

UKUSNA RIBA I LIGNJE

Pečeni smuđ s povrćem

Sastojci
(Za 4 osobe)
12 fileta smuđa s kožom (od po 40 g)
žuta, crvena i zelena paprika
4 krompira
maslinovo ulje
so
biber
4 listića bosiljka
sirće balzamiko
4 drvena štapića

Priprema
Filete smuđa osušite pomoću papirnih ubrusa, a zatim ih posolite i pobiberite. Oprane paprike isecite na četvrtine i povadite semenke. Oljušteni krompir isecite na tanke kriške. Dobro ugrejani rebrasti tiganj sasvim tanko premažite maslinovim uljem. U njemu, najpre na jačoj vatri, hrskavo zepecite riblje filete kožom prema dole, a zatim ih na umerenoj vatri, staklasto ispecite do kraja. Povrće pripremite u teflonskom tiganju. Na malo maslinovog ulja, prvo zapecite kriške krompira, a zatim dodajte isečene paprike. Neka ostanu čvrste. Povrće začinite solju i biberom i stavite na tanjire. Hrskavo pečene filete smuđa nabodite na štapiće i poslužite uz povrće. Jelo ukrasite listićima bosiljka i po želji nakapajte balzamiko sirćetom.

Tuna na žaru sa salatom od rukole i rotkvice

Sastojci
4 odreska tune (debela 2 cm i teška 200 g)
malo svežeg bosiljka
4 čena belog luka
rendana kora pola limuna
sok od jednog limuna
kašika belog vinskog sirćeta
2,5 dl maslinovog ulja
so
biber

Salata
250 g rukole
200 g rotkvica
3 kašike sitno seckanog luka
3 kašike limunovog soka
3-4 kašike maslinovog ulja
so
biber

Priprema
Beli luk oljuštite. Skinite kožu i tamne, krvave delove s tunjevine. Odreske zatim kratko isperite pod mlazom hladne vode, pa ih osušite papirnim ubrusima i poređajte u keramičku ili staklenu posudu. Pomoću multipraktika pripremite marinadu. Najpre sitno iseckajte listiće bosiljka, belog luka i koru limuna, zatim dodajte sirće, limunov sok, ulje, so, biber pa sve izmešajte u homogenu masu. Marinadom prelijte odreske tune. Posudu prekrijte folijom, pa je ostavite najmanje dva sata u frižideru. Tokom tog perioda češće okrećite riblje odreske da upiju marinadu sa svih strana.
Očistite, operite i osušite povrće za salatu, stavite ga u posudu i začinite neposredno pre služenja. Tunu izvadite iz marinade i dobro je ocedite. Ispržite je na zagrejanom rebrastom tiganju, po dva-tri minuta sa svake strane, ako volite slabije pečenu, ili četiri-pet minuta, za jače pečenu tunu. Najbolji odresci su oni koji su spolja dobro pečeni, a unutra ostanu sočni. Pečene odreske tune stavite na tanjir i neko vreme ih ostavite da stoje pre nego što ih poslužite uz salatu.

Prženi oslić s pečenim paradajzom i tikvicama

Sastojci
4 fileta oslića (od po 200-250 g)
limun
400 g mini paradajza
veza majorana
12 manjih tikvica s cvetovima
kašika šećera
kašika balzamiko sirćeta
maslinovo ulje
so
biber

Priprema
Pleh za pečenje obložite papirom, a na papir pospite kašiku šećera. Krupno iseckajte majoran. Oprani i oljušteni paradajz isecite na polovine i poređajte ih na papir. Pospite ih solju i majoranom, prelijte balzamiko sirćetom i dvema-trima kašikama ulja. Pecite u rerni oko 15 minuta. Cvetove odvojte s tikvica, odsecite zadebljani deo pa ih operite. Tikvice isecite tanko na uzdužne listove. Malo ih posolite.
Ribu začinite solju i biberom, zatim je isprskajte limunovim sokom. U tiganju na zagrejanom ulju ispržite riblje filete (oko sedam minuta). Pri okretanju se poslužite lopaticom kako ne biste pokidali krhko meso oslića. U tiganju na četiri kašike ulja prvo ispržite listove tikvica, zatim i cvetove. Na sredinu tanjira složite pržene tikvice i cvetove, na vrh prženu ribu, a okolo pečene paradajze.
Sve pospite listićima majorana i poslužite.

Punjene lignje

Sastojci
kilogram lignji
1,5 dl maslinovog ulja
1,5 dl belog vina
200 g pirinča
150 g oljuštenog paradajza
4 čena belog luka
2 kašike seckanog peršuna
so
biber
pola glavice crnog luka
5 dl ribljeg bujona
jaje

Priprema
Lignje očistite i operite. Sitno iseckajte krakove lignji, crni i beli luk. Paradajz blanširajte pa oljuštite, a pirinač napola skuvajte. Za nadev pomešajte seckane krakove lignji s kuvanim pirinčem, jajetom i belim lukom. Začinite kašikom seckanog peršuna, solju i biberom. Napunite lignje pomoću velike kašike, pazeći da ih ne prepunite. Otvor pričvrstite čačkalicom. U tiganju, na dobro zagrejanom maslinovom ulju, sa svih strana pržite lignje. Dodajte luk, paradajz isečen na kockice i kašiku seckanog peršuna. Sve kratko propržite, a onda dolijte belo vino i riblji bujon. Pokriveno kuvajte dok pirinač ne omekša (desetak minuta). Pre nego što poslužite lignje, povadite čačkalice. Dekorišite po želji.

Rižoto s plodovima mora

Sastojci
200 g pirinča
malo maslinovog ulja
glavica crnog luka
5 dl ribljeg bujona
so
biber
400 g plodova mora (zamrznuto)
čen belog luka
0,6 dl suvog vermuta
plavi patlidžan
2 paradajza
bosiljak za ukras
ulje za prženje

Priprema
Za riblji bujon: od ribljih ostataka (glava i rep), zeleni za supu, malo belog vina, litra vode, limunovog soka, soli i bibera napravite bujon. Kuvajte ga sat vremena i procedite.
Na maslinovom ulju propržite luk. Dodajte pirinač i uz stalno mešanje sačekajte da postane staklast. Onda sipajte bujon i kuvajte dok pirinač ne omekša. Na kraju pirinač posolite i pobiberite, pokrijte i stavite na toplo mesto.
Na zagrejanom ulju propržite plodove mora (desetak minuta). Začinite ih belim lukom, solju, biberom i vermutom. Ovu mešavinu dodajte kuvanom pirinču, poklopite i ostavite na toplom. Na tiganju, na suvo, pecite plavi patlidžan ovlaš premazan maslinovim uljem, a onda ih začinite solju. Paradajze blanširajte, oljuštite i isecite na četvrtine. I njih takođe kratko okrenite na ulju. Jelo poslužite na toplom tanjiru. Najpre složite pečeni patlidžan, u sredinu porcije rižoto, a okolo paradajz. Ukrasite bosiljkom i poslužite.