Broj 115
Početna > Trpeza > ZIMSKI KOLAČI

ZIMSKI KOLAČI

Pčelin ubod
 
  Sastojci
  500 g brašna
  30 g svežeg kvasca
  300 g šećera
  kesica vanil šećera
  0,25 l mlakog mleka
  0,5 l hladnog mleka
  2 jajeta
  75 g maslaca ili margarina + 150 g maslaca
  200 g bademovih listića
  400 ml slatke pavlake
  puding od vanile
  4 kašike ruma ili vinjaka po želji
  papir za pečenje
 
  Priprema
  Napunite posudu brašnom. U sredini napravite udubljenje i izmrvite kvasac. Pospite kašikom šećera. Po tome prelijte polovinu mlakog mleka. Od sredine prema spolja pomešajte tečnost s malo brašna i kvasca dok se kvasac ne rastopi. Pokrijte i ostavite da narasta oko 30 minuta. U to dodajte 50 g šećera, vanil šećer, preostalo mlako mleko, jaja i 75 g maslaca. Sve mesite onoliko koliko je potrebno da testo počne da se odvaja od ivica posude. Ostavite da narasta 30 minuta. Za nadev zagrejte maslac na srednjoj temperaturi sa 175 g šećera i bademovim listićima i pri tom stalno mešajte. Čim šećer počne da se karamelizuje, dodajte 200 ml slatke pavlake. Pustite smesu da se ohladi. Za nadev, od hladnog mleka oduzmite šest kašika i pomešajte ih sa četiri kašike šećera i pudingom od vanile u glatku smesu. Preostalo mleko skuvajte u loncu. Dodajte puding i dobro promešajte pa ostavite nek još jednom prokuva. Puding po želji aromatizujte rumom ili vinjakom. Sipajte u posudu i mešajte dok se ne ohladi. Namastite pleh ili ga obložite papirom za pečenje. Testo razvaljajte ravno na pleh i ostavite da narasta 15-20 minuta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Smesu od badema ravnomerno premažite po testu. Kolač pecite u toploj rerni 30-40 minuta do zlatnožute boje. Ostavite da se potpuno ohladi. Preostalu slatku pavlaku umutite da bude čvrsta i pažljivo dodajte u ohlađeni puding. Kolač prepolovite, napunite kremom od pudinga i ponovo sastavite. Pošto kolač nije jednostavno iseći, jer najčešće nadev iscuri, isecite ga električnim nožem, ako imate, jer se iseče bez problema, a možete prvo da isečete kolač na željene komade, pa svaki posebno punite nadevom.
 
 
  Kolač od maslaca sa šećerom
 
  Sastojci
  0,25 l mleka
  80 g maslaca ili margarina + 150 g maslaca
  600 g brašna
  pola kocke svežeg kvasca
  250 g šećera
  jaje
  250 g mladog sira s pavlakom
  rendana kora jednog limuna
  2 kesice vanil šećera
  papir za pečenje
 
  Priprema
  Mleko zagrejte. U drugoj posudi, na tihoj vatri, rastopite 80 g maslaca ili margarina, a zatim ostavite da se ohladi. Brašno prosejte u prikladnu posudu. U sredini napravite udubljenje i izmrvite kvasac. Po tome pospite kašiku šećera. Pomalo sipajte mleko i s malo brašna i kvasca umesite gustu kašu. Pokrijte i ostavite da narasta otprilike 30 minuta. Testu dodajte jaje, 75 g šećera, mladi sir i limunovu koru. Sve mešajte mikserom dok testo ne počne da pravi mehuriće i lagano se odvaja od ivice posude. Pokrijte i ostavite još jednom da narasta otprilike 30 minuta. Namastite pleh ili ga obložite papirom za pečenje. Testo razvaljajte ravno po plehu, a onda vrhovima prstiju napravite koritasta udubljenja. Ostavite da se diže još oko 15 minuta. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Po kolaču rasporedite 150 g maslaca iseckanog na tanke listiće. Preostali šećer izmešajte s vanil šećerom i ravnomerno pospite po kolaču. Kolač stavite u vruću rernu i pecite 30 minuta dok ne dobije zlatnožutu boju. Ostavite da se ohladi na plehu pa isecite na komade za posluživanje. Kolač od maslaca sa šećerom najbolje poslužite svež.
 
 
  Mrvičasti kolač
 
  Sastojci
  500 g maslaca ili margarina
  500 g šećera
  3 kesice vanil šećera
  7 jaja
  300 g mlevenih badema
  600 g brašna
  kesica praška za pecivo
  1/8 l mleka
  3-4 kašike bademovog likera po želji
 
  Priprema
  Mešajte 300 g maslaca dok ne zapeni. Tome dodajte 250 g šećera, kesicu vanil šećera i jaja. Sve mutite najvećom brzinom dok smesa ne postane vrlo svetla i kremasta. Rernu zagrejte na 175 stepeni. Namastite pleh. Bademe izmešajte sa 250 g brašna i praškom za pecivo. Mleko i eventualno bademov liker dodajte u testo. Testo rastegnite po plehu i u vrućoj rerni pecite otprilike 20 minuta. Ostatak brašna pomešajte sa ostatkom šećera i dve kesice vanil šećera. Preostali maslac otopite na tihoj vatri i prelijte preko smese od brašna. Vrhovima prstiju dobro izmrvite. Mrvice pospite po prethodno ispečenom testu i pecite još 40-50 minuta.
 
 
  Šareni kolač
 
  Sastojci
  300 g + 2 kašike brašna
  pola kocke svežeg kvasca
  300 g šećera
  1/8 l mleka
  80 g maslaca
  8 jaja
  rendana limunova kora
  sok od pola limuna
  125 g suvog grožđa
  4 kašike ruma
  kilogram mladog sira
  250 ml kisele pavlake
  kesica vanil šećera
  kašika skrobnog brašna
 
  Priprema
  Od 300 g brašna, kvasca, 60 g šećera, mleka, maslaca, jajeta i kore od pola limuna napravite testo i ostavite da narasta. Suvo grožđe prelijte rumom. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Namastite pleh. Mladi sir izmešajte s dva jajeta, 125 g šećera, dve kašike brašna, limunovim sokom i korom. Uzmite pet jaja i odvojte žumanca od belanaca. Žumance pomešajte s kiselom pavlakom, preostalim šećerom, vanil šećerom i skrobnim brašnom dok ne dobijete glatku masu. Belanca umutite u čvrst sneg i dodajte. Testo razvaljajte na pleh. Na njega prvo pospite smesu od sira, potom suvo grožđe i na kraju smesu od jaja. Kolač pecite u vreloj rerni 30-35 minuta dok ne bude zlatnožute boje.
 
 
  Ružice
 
  Sastojci
  600 g brašna
  kocka svežeg kvasca
  100 g šećera
  0,25 l mleka
  4 jajeta
  100 g maslaca
  200 g mlevenih badema
  200 ml slatke pavlake
  125 g smeđeg šećera
  100 g suvog grožđa
  2 kašike ruma po želji
  prstohvat cimeta u prahu
  rendana kora od jednog limuna
  5-6 kašika soka od limuna
  200 g šećera u prahu
 
  Priprema
  U odgovarajućoj posudi prosejte brašno, dodajte izmrvljeni kvasac i pospite kašikom šećera. Dolijte mleko i izmešajte s malo brašna i kvasca. Ostavite pokriveno da narasta oko 30 minuta. Dodajte dva jajeta, preostali šećer i maslac. Pokrijte i ostavite da naraste još jednom, oko 30 minuta. Bademe izmešajte s dva jajeta, slatkom pavlakom, smeđim šećerom, suvim grožđem, rumom i cimetom. Testo tanko razvucite s malo brašna, do otprilike tri milimetra, premažite smesom od badema i isecite na trake širine dva prsta i dužine 10 cm. Namastite pleh. Trake smotajte i ređajte na pleh, ne previše gusto, jednu do druge. Ostavite da narasta još 20-30 minuta. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Kolač pecite u vreloj rerni, oko 45 minuta, dok ne bude zlatnosmeđe boje. Šećer u prahu izmešajte s limunom da dobijete ne previše gust preliv. Njime premažite kolač.