Broj 114
Početna > Trpeza > KROFNE

KROFNE

Berlinske krofne
 
  Sastojci
  500 g brašna
  kocka svežeg kvasca
  80 g šećera
  1/8 l mleka
  80 g maslaca
  2 jajeta
  prstohvat soli
  rendana kora pola limuna
  200 g omiljenog džema
  litar ulja
  šećer u prahu za posipanje
 
  Priprema
  Prosejte brašno u posudu, pa u sredini napravite udubljenje i u njega izmrvite kvasac. Po tome pospite kašiku šećera. Mleko zagrejte. Polovinom zagrejanog mleka prelijte kvasac. Brašno mešajte od sredine prema spolja dok ne dobijete gustu kašu, tj. dok se sav kvasac ne rastopi. Pokrijte i ostavite da narasta otprilike 30 minuta. U posudu dodajte preostali šećer sa ostatkom mleka, sitno isečenim maslacem, jajima, solju i limunovom korom. Mešajte mikserom dok testo ne počne da pravi mehuriće i lagano se odvaja od ivice posude. Pokrijte i ostavite da narasta još jednom, otprilike 30 minuta. Na malo brašna razvaljajte testo u debljini prsta. Na gornjoj polovini testa, okruglom modlom, od otprilike osam centimetara, lagano ocrtajte krugove. U sredinu svakog kruga stavite punu kašičicu džema. Preko toga prebacite donju polovinu testa. Vrhovima prstiju dobro pritisnite oko džema. Krugove sad potpuno isecite i položite ih na nabrašnjenu površinu. Pokrijte ih kuhinjskom krpom i ostavite da još jednom narastu, otprilike 30 minuta. U dubokom loncu ili fritezi zagrejte ulje. Ulje je prave temperature za prženje kada se na uronjenoj drvenoj kutlači pojave mehurići. Krofnice stavite u vrelo ulje, jednu po jednu, pokrijte i pržite otprilike dva i po minuta. Zatim ih okrenite i u otvorenom loncu pržite još tri minuta. Krofne izvadite rupičastom kašikom i, da bi se ocedile, položite ih na debeli sloj kuhinjskog papira. Poslužite ih posute šećerom u prahu.
 
 
  Krofne s jabukama
 
  Sastojci
  250 g brašna
  pola kašičice soli
  kašičica cimeta
  kašičica suvog kvasca
  80 ml toplog mleka
  25 g rastopljenog putera
  jaje
  ulje za prženje
  4 kašike šećera za posipanje
  2 jabuke
  2 kašičice smeđeg šećera
  2 kašičice soka od limuna
 
  Priprema
  Prosejte brašno, so i kašičicu cimeta, pa dodajte kvasac, mleko, puter i jaje. Umesite meko testo i podelite ga na osam delova. Prekrijte nauljenom providnom folijom i ostavite na toplom sat vremena. Za nadev od jabuka je potrebno promešati smeđi šećer, jabuke, sok od limuna i tri kašike vode. Poklopite i kuvajte 10 minuta, a zatim otklopite i kuvajte dok masa ne postane suva. Ispasirajte nadev da dobijete glatki pire. Zagrejte ulje u fritezi ili dubljem sudu i pržite krofne oko dva minuta sa svake strane. Izvadite ih na kuhinjski papir da se ocede. Uvaljajte ih u šećer. Svaku probušite debljom iglom i pomoću kolačarskog šprica filujte pripremljenom masom od jabuka. Možete ih poslužiti tople ili hladne.
 
 
  Domaće krofne
 
  Sastojci
  500 g brašna
  40 g šećera
  kesica vanil šećera
  kora od limuna
  kockica kvasca
  200 ml mleka
  2 jajeta
  žumance
  100 g maslaca
  200 g džema od kajsija
  ulje za prženje
  150 g šećera u prahu
 
  Priprema
  U odgovarajućoj posudi pomešajte brašno, šećer, vanil šećer i koru od jednog limuna. Kvasac izdrobite u mlakom mleku i rastopite. Onda kvasac sa mlekom, jaja, žumance i maslac dodajte brašnu. Mikserom umutite glatko testo. Pokrijte i ostavite 30 minuta da naraste. Zatim još jednom dobro premešajte testo na dasci posutoj brašnom i oklagijom razvucite da bude debelo pet milimetara. Na jednoj polovini testa iscrtajte krugove prečnika oko šest centimetara. Na svaki krug stavite kašičicu džema od kajsija. Drugu polovinu testa prebacite preko prve. Ivice čvrsto pritisnite. Ostatke testa ponovo oklagijom razvucite i ponovite ceo postupak. Krofne ostavite oko 15 minuta da narastu. U međuvremenu, zagrejte ulje u fritezi ili većoj šerpi, pa u nju stavljajte po pet krofni i pržite oko pet minuta dok ne dobiju zlatnožutu boju. Rupičastom kašikom izvadite iz masti. Dok su tople, uvaljajte ih u šećer u prahu i poslužite.
 
 
  Krofne s džemom
 
  Sastojci
  500 g brašna
  kockica svežeg kvasca
  2 dl mleka
  so (navrh noža)
  2 kašike šećera
  2 jajeta
  teglica džema
  šećer u prahu
 
  Priprema
  Napravite testo od brašna, kvasca rastvorenog u četiri supene kašike mlakog mleka, šećera, jaja i malo soli, pa dobro izmešajte. Sipajte ostatak mleka. Mešajte testo dok ne počne da se odvaja od posude. Ostavite na toplom mestu da naraste dvostruko. Izmešajte ga još jednom, a onda razvucite u pravougaonik debljine pola centimetra. Na polovini testa utisnite krugove prečnika šest centimetara uz pomoć čaše. U sredinu svakog kruga stavite kašičicu džema. Preklopite drugom polovinom testa. Pomoću iste čaše izvadite krugove s džemom u sredini. Ostavite na toplom mestu da ponovo narastu. Krofne pržite u vrelom dubokom ulju dok ne porumene sa obe strane. Ocedite i pospite šećerom u prahu.
 
 
  Prstenčići
 
  Sastojci
  150 ml mleka
  60 g margarina
  500 g brašna
  kesica suvog kvasca
  40 g šećera
  pola kašičice soli
  jaje
  ulje za prženje
  malo šećera u prahu
 
  Priprema
  Zagrejte mleko u maloj šerpi i u njemu otopite margarin. Za testo je potrebno da prosejete brašno u činiju i dobro pomešate sa suvim kvascem. Dodajte preostale sastojke i mešavinu mleka i margarina. Sve umutite mikserom, prvo najmanjom, potom oko pet minuta najvećom brzinom, tako da dobijete glatko testo. Ostavite testo da odstoji pokriveno na toplom mestu, sve dok se vidno ne uveća. Testo blago pospite brašnom, izvadite ga iz činije i na blago pobrašnjenoj radnoj površini još jednom kratko premesite. Razvaljajte testo da bude debelo oko jedan centimetar. Prvo isecite krugove (oko osam centimetara), potom iz sredine isecite druge krugove, tako da dobijete prstenčiće - krofnice širine dva centimetra. Krofnice pokrijte i ostavite da odstoje na toplom mestu dok ne narastu.
  U međuvremenu zagrejte ulje za prženje u šerpi ili u fritezi na oko 180 stepeni. Stavite krofnice u vrelo ulje, tako da plivaju u njemu, ispržite ih sa obe strane do zlatnožute boje, potom izvadite pomoću rupičaste kašike i stavite na kuhinjske ubruse da se ocede. Dok su još tople, pospite ih šećerom u prahu i poslužite. Po želji ih možete posuti istopljenom čokoladom za kuvanje.