Broj 114
Početna > Trpeza > JELA OD SVINJETINE

JELA OD SVINJETINE

Svinjski ragu s povrćem
  (Za 2 osobe)
 
  Sastojci
  200 g svinjetine (od buta ili plećke)
  ulje za prženje
  šargarepa
  mladi luk
  crvena paprika
  zelena paprika
  pola tikvice
  2 krompira
  glavica luka
  čen belog luka
  kašičica mlevene paprike
  kašičica senfa
  supa ili bujon od povrća
  2 lista lovora
  malo kima u zrnu
  so
  biber
  kisela pavlaka po želji
 
  Priprema
  Operite i oljuštite povrće, zatim sve isecite na komade iste veličine. Slično isecite i meso. Sitno iseckajte oljušteni crni i beli luk. U prikladnoj posudi na zagrejanom ulju najpre staklasto propržite luk i meso. Začinite ga mlevenom paprikom, solju, biberom i senfom pa zalijte supom. Ostavite da se kuva oko 20 minuta, a onda dodajte povrće: prvo krompir, a onda i druge sastojke prema čvrstini. Ragu začinite lovorovim listom, kimom i belim lukom. Kuvajte dok meso ne omekša, ali pazite da povrće ostane čvrsto. Ragu poslužite na ugrejanim tanjirima, a po želji ga ukrasite kiselom pavlakom.
 
 
  Svinjski perkelt s kobasicama
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  500 g svinjetine od plećke
  so
  biber
  malo kima
  2 čena belog luka
  pola kašičice ljute mlevene paprike
  100 g suvog mesa ili mesnate slanine
  2 para kobasica
  300 g krompira
  glavica crnog luka
  4 kisela krastavca
  50 ml ulja
  kašika glatkog brašna
  kašika pirea od paradajza
  goveđa supa za dolivanje
  kiseli krastavci i feferoni za ukras
 
  Priprema
  Kisele krastavce isecite na kockice. Oljušteni crni luk isecite isto na kockice, a oljušteni beli luk sitno iseckajte. Kobasice isecite na kolutove, a suvo meso na kockice. Svinjetinu isecite na duguljaste komade. Meso začinite solju, biberom, kimom, belim lukom i mlevenom paprikom. Oljuštene krompire isecite na četvrtine i ostavite u hladnoj vodi.
  U odgovarajućoj posudi zagrejte ulje. Na njemu staklasto propržite luk sa kockicama slanine. Svinjsko meso ovlaš pospite brašnom i dodajte slanini i luku. Na kraju dodajte pire od paradajza. Sve kratko propržite pa dodajte isečene kobasice, krompir i kisele krastavce. Sve zajedno kuvajte još neko vreme, pa dodajte goveđu supu i kuvanje nastavite na tihoj vatri dok svi sastojci ne omekšaju. Pred sam kraj kuvanja, jelo začinite solju i biberom. Pikantni gulaš ukrasite lepezasto narezanim kiselim krastavcima i feferonima. Poslužite dok je toplo, eventualno uz prilog od testenine po izboru.
 
  *Perkelt - mađarski gulaš poznat po svojoj pikantnosti
 
 
  Varivo sa svinjetinom i krompirom
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  700 g svinjske plećke
  4 kašike ulja
  2 glavice luka
  crvena paprika
  žuta paprika
  600 g krompira
  veza peršuna
  kašika glatkog brašna
  kašika pirea od paradajza
  kašičica slatke mlevene paprike
  2,5 dl jabučnog vina (ili mošta*)
  2,5 dl goveđe supe
  so
  biber
 
  Priprema
  Oprane paprike prepolovite, povadite semenke i isecite na manje kocke. Sitno iseckajte oprani peršun, kao i oljušteni luk. Meso isecite na kocke, teške približno 30 grama.
  U dovoljno velikoj šerpi zagrejte ulje. Na njemu propržite luk s mesom, a onda meso pospite brašnom pa još jednom sve dobro zapržite. Pomešajte pire od paradajza i mlevenu papriku, zatim dolijte jabučno vino i goveđu supu. Sve to kuvajte. U jelo na kraju dodajte isečene paprike i sve začinite solju i biberom. Varivo kuvajte još 30 minuta. U međuvremenu oljuštite krompir koji ste ranije skuvali s ljuskom. Isecite ga na kocke i dodajte jelu. Sve kuvajte još 20 minuta. Jelo pospite seckanim peršunom i odmah poslužite.
  *Jabučni mošt - pripremate ga sami tako što rendane jabuke ostavite preko noći da oksidišu. Ujutro dolijete vodu i dodate malo šećera pa dobijenu masu nekoliko dana držite na toplom mestu. Tečnost u kojoj je započeo proces vrenja, pre upotrebe procedite.
 
 
  Svinjski ragu sa šargarepom i graškom
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  500 g svinjske plećke
  so
  biber
  pola kašičice kima
  2 čena belog luka
  40 ml ulja
  2 kašike glatkog brašna
  kašika pirea od paradajza
  goveđa supa za dolivanje
  malo majčine dušice
  200 g luka
  150 g šargarepe
  150 g graška
  200 g kelerabe
  2,5 dl kisele pavlake
  kašika ljutog senfa
  malo majčine dušice i peršun za ukras
 
  Priprema
  Oljuštite crni i beli luk, zatim beli luk zgnječite, a crni luk sitno iseckajte. Meso isecite na kocke pa ga začinite solju, biberom, kimom i belim lukom. Sitno iseckajte opranu majčinu dušicu. Očišćenu šargarepu isecite na deblje kriške, a oljuštenu kelerabu na manje kocke. Šargarepu, kelerabu i grašak odvojeno blanširajte u vrućoj, posoljenoj vodi, zatim povrće dobro ocedite.
  Propržite na vrućem ulju u šerpi luk i meso. Ovlaš ga pospite brašnom i malo zapržite. Odmah dodajte pire od paradajza, sve dobro promešajte pa dodajte goveđu supu. Jelo začinite majčinom dušicom, a onda ga poklopite i kuvajte dok meso ne omekša. U kiselu pavlaku dodajte senf, zatim tu mešavinu dodajte u jelo. Kuvajte ga još malo dok se svi sastojci lepo ne povežu. Na kraju jelo pospite seckanim peršunom, ukrasite majčinom dušicom i odmah poslužite.