Broj 113
Početna > Trpeza > JAGNJETINA NA RAZNE NAČINE

JAGNJETINA NA RAZNE NAČINE

Kotleti na turski način
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  8 jagnjećih kotleta po 180 g
  150 g povrća isečenog na kockice (šargarepa, celer, luk)
  3 kašike ulja
  kašičica pirea od paradajza
  2,5 dl crnog vina
  2,5 dl vode
  malo soli, bibera, kima, cimeta, anisa i šafrana
  lovorov list
  2 čena belog luka
  400 g manjih krompira
  peršun
  3 šargarepe
  150 g urmi
  2 feferona
  kašičica ljute mlevene paprike
 
  Priprema
  Očistite jagnjeće kotlete, a odsečene delove sačuvajte. Zgnječite beli luk. Kotlete začinite solju, biberom, belim lukom i kimom. Ispržite ih u tiganju na zagrejanom ulju, s obe strane, zatim ih izvadite, pokrijte i ostavite na toplom. Na preostalom ulju propržite odsečene delove mesa sa iseckanim povrćem. Dodajte pire od paradajza, pa sve kratko propržite i zalijte vinom. Potom dodajte 2,5 dl vode, cimet, anis, šafran i lovorov list. Kratko kuvajte, zatim procedite, a višak ulja odlijte. Na kraju ovaj bujon začinite solju i biberom. Oljuštite krompire i isecite ih po dužini. Očistite i operite šargarepe pa ih isecite na manje komade. Izvadite koštice iz urmi, a feferone prepolovite, povadite semenke i iseckajte na komadiće. Iseckajte vezu peršuna. U plitkoj šerpi zagrejte proceđen bujon. U njega dodajte krompir, šargarepu, feferone i urme. Kuvajte oko 25 minuta, a onda uz povrće dodajte pržene kotlete. Sve zajedno kuvajte još 10 minuta. Pre služenja jelo pospite ljutom mlevenom paprikom i peršunom.
 
 
  Kuskus sa jagnjetinom i povrćem
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  650 g jagnjećeg buta
  2 kašike maslinovog ulja
  2 glavice luka
  2 čena belog luka
  5 cm dug štapić cimeta
  pola kašičice kurkume
  2 kašike seckanog peršuna
  2 kašike seckanog korijandera
  300 g paradajza
  2 kašike pirea od paradajza
  6,5 dl vode
  3 šargarepe
  so
  biber
  300 g leblebija
  300 g tikvica
 
  Kuskus
  250 g instant kuskusa
  4,5 dl vode
  pola kašičice soli
  60 g maslaca
 
  Priprema
  Jagnjetinu očistite od viška masnoće pa meso isecite na kocke. Oljušteni luk krupno iseckajte, beli luk zgnječite, a paradajz blanširajte, oljuštite i isecite na kocke. Ako koristite suve leblebije, ostavite ih u vodi preko noći i skuvajte, a leblebije iz konzerve samo procedite. Šargarepe očistite i isecite na četvrtine, a mlade tikvice nemojte ljuštiti, već ih isecite na manje komade. U posudi na zagrejanom ulju, najpre na umerenoj temperaturi, prvo propržite luk i beli luk zajedno sa cimetom i kurkumom (pet minuta). Pojačajte temperaturu pa dodajte jagnjetinu i pržite, uz češće mešanje, pet minuta. Zatim dodajte povrće, kockice i pire od paradajza i dolijte vodu. Sve začinite solju i biberom. Čim jelo proključa, poklopite ga, smanjite vatru i kuvajte 45 minuta. Tada dodajte komade šargarepe i oceđene leblebije. Ostavite poklopljeno i nastavite da kuvate narednih 30 minuta. Na kraju dodajte isečene tikvice pa i njih kratko prokuvajte.
  Kuskus stavite u odgovarajuću posudu. U drugu posudu stavite vodu sa solju i 20 g maslaca da proključa. Ovim ravnomerno prelijte kuskus, pokrijte ga folijom i ostavite pet minuta. Promešajte, opet pokrijte i ostavite još pet minuta. Kuskus opet promešajte, a eventualne grudvice usitnite prstima. Nabubreni kuskus stavite u cediljku koja odgovara posudi u kojoj ste pripremili varivo od jagnjetine. Kuskus držite nepokriven nad varivom još 20 minuta dok para ne počne da prolazi između nabubrelog kuskusa. Povremeno ga promešajte viljuškom kako bi se ravnomerno grejao. Otopite preostali maslac. Vruć kuskus premestite u vatrostalnu posudu, prelijte ga maslacem i promešajte viljuškom. Po želji ga obložite komadima jagnjetine i povrća. Preostalo varivo poslužite odvojeno, a pre toga izvadite štapiće cimeta.
 
 
  Sarme od vinove loze s jagnjetinom
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  400 g jagnjeće plećke bez kostiju
  2 čena belog luka
  pola kašike seckanog ruzmarina
  peršun
  so
  biber
  200 g pirinča dugog zrna
  srednja glavica luka
  40 ml maslinovog ulja
  12 mladih listova vinove loze
  2,5 dl belog vina
  1,25 dl vode
 
  malo goveđe supe za dolivanje
  maslinovo ulje
  maslac za pleh
  limunov sok za kapanje
  crne masline kao prilog
 
  Priprema
  Sitno iseckajte oljušteni crni luk, a beli luk zgnječite. Sitno iseckajte oprani peršun. Jagnjetinu očistite od eventualnih žila pa je krupno isecite. Meso začinite belim lukom, ruzmarinom, peršunom, solju i biberom. U odgovarajućoj posudi, na ugrejanom ulju i uz stalno mešanje, propržite luk i pirinač. Ohladite. Oprane listove vinove loze kratko blanširajte u vreloj vodi. Odmah ih rashladite u hladnoj vodi pomešanoj sa kockicama leda. Raširite ih na ravnu površinu i ocedite. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Pirinač i luk pomešajte sa začinjenim mesom pa od dobijene smese napravite 12 loptica. Mesne kuglice omotajte listovima vinove loze. Pričvrstite ih čačkalicama. Gotove sarme poređajte u maslacem namazan vatrostalni pleh, prelijte ih maslinovim uljem, zalijte belim vinom i goveđom supom. Posudu poklopite pa je stavite u zagrejanu rernu. Sarme kuvajte oko 35 minuta dok se polako ne skuva skoro sva tečnost, a pirinač ne omekša. Pre služenja, sarme od vinove loze nakapajte limunovim sokom. Poslužite ih uz crne masline.
 
 
  Jagnjetina s krompirom i šargarepom
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  600 g jagnjeće plećke
  500 g manjih krompira
  4 šargarepe
  veća glavica luka
  500 g paradajza
  so
  biber
  lovorov list
  veza majčine dušice
  malo seckanog celerovog lišća
  60 g maslaca
  kašika brašna
  1,25 dl belog vina
  2 čena belog luka
  seckani peršun za posipanje
 
  Priprema
  Paradajz kratko potopite u vruću vodu, potom ga oljuštite i isecite na četvrtine. Oljuštite krompire (neka budu približno jednake veličine) pa ih stavite u hladnu vodu, a luk sitno iseckajte. Očišćene šargarepe isecite na veće komade. Meso isecite na veće kocke. Začinite ga solju, biberom i belim lukom. U većoj posudi, na zagrejanom maslacu, propržite meso sa svih strana. Dodajte šargarepu, luk, seckano celerovo lišće, lovorov list, majčinu dušicu i sve zajedno kuvajte 10 minuta. Tada po mesu pospite kašiku brašna, malo ga zapržite, a onda sve zalijte belim vinom. Uz češće mešanje, kuvajte još 15 minuta na tihoj vatri. Onda mu dodajte krompir i kuvajte još 20 minuta. Na kraju u jelo dodajte paradajz, još malo kuvajte sve sastojke pa dovršite jelo. Pre služenja, jagnjetinu pospite seckanim peršunom.