Broj 111
Početna > Trpeza > JELA OD PILETINE

JELA OD PILETINE

Rolnice od pilećeg belog mesa
 
  Sastojci
  pileće belo meso očišćeno od kostiju i kožice
  200 g šunke ili salame
  200 g sira
  2 jajeta
  malo brašna
  malo prezli
  ulje
 
  Priprema
  Belo meso isecite napola po dužini i izvadite sredinu. Veće delove isecite napola i nakoso. Sve malo istucite tučkom za meso, a onda posolite i pobiberite. Šunku i sir isecite na odgovarajuće trougliće (prema mesu) i slažite ih na piletinu. Krajeve malo savijte prema sredini i napravite rolnice (kao za sarmu). Uvaljajte rolnice u brašno, razmućena jaja i prezle i pržite u tiganju na dosta ulja. Tokom prženja okrećite da sve strane poprime zlatnožutu boju. Ohlađene rolnice isecite na kolutove i poslužite kao predjelo ili jelo uz salatu.
 
 
  Pile s belim lukom
 
  Sastojci
  pile od oko 1-2 kg
  manja grančica ruzmarina
  4 grančice majčine dušice
  4 grančice žalfije
  4 grančice peršuna
  malo soli
  svež biber
  2 glavice belog luka
  2 stabljike celera
  7 kašika ulja
  francuski hleb
  kuhinjski konac za povezivanje
 
  Priprema
  Oprano pile dobro osušite pa ga iznutra začinite solju i biberom. Biljne začine operite, a cele glavice belog luka razdelite na zasebne režnjeve. Uz grančicu ruzmarina u mali buketić zavežite po dve grančice majčine dušice, žalfije i peršuna, pa sve to stavite u pile. Krilca privežite kuhinjskim koncem, kao i batake. Beli luk operite, osušite i nemojte ga ljuštiti. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Operite stabljike celera i isecite ih na manje komade. Listiće preostalih začina otkinite sa grančica. U tepsiji za pečenje ugrejte ulje pa na njemu propržite čenove belog luka, celer i biljne začine. Na to stavite pile, dobro ga uvaljajte u mešavinu začina i temeljno posolite, zatim tepsiju poklopite ili zatvorite aluminijumskom folijom. Pile pecite oko 90 minuta. Budući da se beli luk kuva i peče u ljusci, na taj način zadržava svu aromu. Poslužite ga uz pile, zajedno sa ljuskom, a onda ga jednostavno istisnite na prepečeni hleb ili hrskavo pečeno pileće meso.
 
 
  Pileća prsa sa susamom
 
  Sastojci
  400 g pilećih prsa
  4 zrela, čvrsta paradajza
  veći praziluk
  2 manja patlidžana
  svež origano
  4 kašike sirćeta balzamiko
  decilitar maslinovog ulja
  susam za paniranje
  so
  biber
  papir za pečenje i aluminijumska folija
 
  Priprema
  Rernu zagrejte na 190 stepeni. Operite i oljuštite povrće. Paradajz isecite na kolutove debele pet milimetara, posolite i stavite na mrežicu da se ocede. Patlidžan isecite na kriške, a praziluk, bez zelenog dela, isecite na kolutove. Pileća prsa očistite od kostiju u dva fileta. Operite ih, osušite i začinite solju i biberom. Pripremljeno meso uvaljajte u semenke susama. Pleh za pečenje obložite papirom, a njega premažite uljem. Na papir poređajte pripremljeno povrće, tako da na svaki kolut patlidžana stavite jedan komad paradajza i praziluka. Povrće nakapajte uljem i još malo posolite. Pokrijte ga aluminijumskom folijom i pecite u toploj rerni 10 minuta, zatim sklonite foliju i u narednih 10 minuta ostavite povrće da se zapeče. U tiganj stavite dve kašike ulja i propržite panirane filete, sa svake strane po osam minuta. Od  sirćeta balzamiko napravite sos: umutite sirće balzamiko sa malo soli i kašičicom vode. Postepeno dodajite preostalo ulje dok ne dobijete glatki sos. Pečeno povrće prenesite francuskom kašikom i rasporedite na četiri tanjira. Uz povrće poslužite pržene pileće filete, ukoso isečene na kriške. Sve prelijte sosom, pospite listićima svežeg origana i odmah poslužite.
 
 
  Pileći pilav
 
  Sastojci
  pile (oko 1-2 kg)
  glavica luka
  250 g paradajza
  200 g pirinča
  2 zelene paprike
  7,5 dl kokošje ili goveđe supe
  50 g maslaca
  malo šafrana
  so
  mleveni biber
 
  Priprema
  Sitno iseckajte oljušteni luk. Paradajz kratko poparite u vrućoj vodi, oljuštite i isecite na četvrtine. Oprane paprike prepolovite, povadite semenke i isecite na rezanca. Pile operite pod mlazom hladne vode, osušite i isecite na osam komada. Kičmu odstranite. Rernu zagrejte na 175 stepeni. U tiganju na zagrejanom maslacu propržite komade pileta. Začinite ih solju i biberom. Pečeno meso izvadite i odložite na toplo mesto, a u soku koji je ostao staklasto propržite luk. Onda dodajte pirinač pa i njega staklasto propržite. Dodajte meso, paradajz, papriku i šafran i sve zajedno propržite. Na kraju sipajte vruću supu i pilav završite u rerni narednih 30 do 40 minuta. Tokom pečenja pilav nekoliko puta promešajte viljuškom da ispari višak tečnosti. Gotovo jelo ostavite da malo odstoji, zatim ga začinite solju i biberom. Poslužite dok je toplo.
 
 
  Punjena pileća prsa
 
  Sastojci
  4 parčeta pilećih prsa
  praziluk
  3 čena belog luka
  4 crvene paprike
  100 g mortadele
  maslinovo ulje
  jaje
  brašno
  prezle
  kašičica vegete
  so
  biber
  origano
   
  Priprema
  Crvene paprike ispecite u rerni ili na ringli i oljuštite. Pileća prsa dobro istucite. Na malo maslinovog ulja propržite sitno seckani praziluk i beli luk dok ne omekša. Dodajte sitno seckanu mortadelu, vegetu, biber, malo origana i još malo propržite. Pileća prsa posolite i pobiberite. Na prsa prvo stavite jednu crvenu papriku, a potom fil od praziluka. Lepo urolajte i pričvrstite čačkalicama. Rolnice uvaljajte u brašno, jaje pa u prezle i potom ih pržite u tiganju na srednjoj vatri dok lepo ne porumene.