Broj 110
Početna > Trpeza > ZIMSKE POSLASTICE

ZIMSKE POSLASTICE

Kolač s makom
 
  Sastojci
  750 g brašna
  pola kocke svežeg kvasca ili paketić suvog kvasca
  525 g šećera
  100 ml mlakog mleka + litar mleka
  4 jajeta
  425 g maslaca
  prstohvat soli
  rendana limunova kora
  350 g maka u zrnu
  200 g krupice
  2 kesice vanil šećera
  100 g seckanih badema
  prstohvat cimeta u prahu
 
  Priprema
  Od 400 g brašna, kvasca, 75 g šećera, 100 ml mleka, jajeta, 100 g maslaca, soli i limunove kore umesite testo i razvaljajte ga na plehu. Mak sitno sameljite. Prokuvajte litar mleka sa 125 g maslaca. Dodajte mak i krupicu, prokuvajte i ostavite da se ohladi. Dodajte 250 g šećera, vanil šećer, badem, tri jajeta i cimet. Rernu zagrejte na 200 stepeni. U odgovarajućoj posudi pomešajte preostalo brašno sa 200 g šećera. Rastopite 200 g maslaca i dodajte u smesu od brašna. Sitno izmrvite. Smesu od maka premažite po testu. Po tome pospite mrvice. Kolač pecite u toploj rerni 40-50 minuta.
 
 
  Kolač od jabuka
 
  Sastojci
  100 g maslaca
  200 ml mleka
  500 g brašna
  kockica svežeg kvasca
  275 g šećera
  prstohvat soli
  jaje
  rendana kora od pola limuna
  750 g jabuka
  sok od jednog limuna
  100 g seckanih badema
  200 ml slatke pavlake
 
  Priprema
  Od maslaca, mlakog mleka, brašna, kvasca, četiri kašike šećera, soli, jajeta i limunove kore umesite testo i ostavite ga najmanje sat vremena da narasta. Jabuke oljuštite, izvadite jezgro i isecite na tanke kriške. Stavite u posudu i prelijte limunovim sokom. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Namastite pleh. Testo prepolovite. Jedan deo razvucite na malo brašna u veličini pleha. Drugi deo razvucite u veličini pleha na radnoj ploči. Jabuke podelite po podlozi od testa. Na to stavite drugi deo testa i gornju polovinu ravnomerno izbodite viljuškom. Po tome rasporedite seckane bademe, a onda pospite preostalim šećerom. Na kraju prelijte slatkom pavlakom. Kolač pecite u vreloj rerni, otprilike 40 minuta dok ne bude zlatnožute boje.
 
 
  Savijača od jabuka
 
  Sastojci
  250 g brašna
  prstohvat soli
  jaje
  150 g maslaca
  kilogram kiselkastih jabuka
  sok od jednog limuna
  200 g mlevenih lešnika
  100 g suvog grožđa
  50 g seckanih badema
  125 g šećara
  pola kašičice cimeta u prahu
  šećer u prahu za posipanje
 
  Priprema
  Stavite u posudu brašno sa solju, jajetom, tri kašike rastopljenog maslaca i 100 ml vode. Sve sastojke mešajte mikserom da dobijete žitko testo, a zatim rukama na radnoj površini snažno mesite 10 minuta dok testo ne postane rastegljivo. Zamotajte testo u foliju i stavite na tanjir ili radnu ploču. Pokrijte ga zagrejanom posudom i ostavite da stoji sat vremena. U međuvremenu, oljuštite jabuke, isecite na četiri dela i izvadite jezgro. Komade jabuke isecite popreko, tanko i u posudi poprskajte limunovim sokom da ne potamne. Propržite lešnike na srednjoj vatri u tiganju bez masti. Izvadite na tanjir i ostavite da se ohlade. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Namastite pleh ili obložite papirom za pečenje. Veliku kuhinjsku krpu sasvim lagano pospite brašnom. Testo na krpi razvucite što je moguće tanje. Rastopljeni maslac premažite četkicom po testu kako bi ostalo elastično i kako se ne bi osušilo. Pažljivo razvucite testo rukama u pravougaonik veličine 60x80 cm. Testo mora biti gotovo prozirno. Još jedanput premažite rastopljenim maslacem. Po testu najpre ravnomerno rasporedite lešnike, na to stavite jabuke i pospite suvim grožđem, bademima, šećerom i cimetom. Testo sa jedne i druge strane preklopite preko nadeva. Zatim ga sasvim lagano razvaljajte počevši od šire strane podižući krpu. Pri tom nemojte savijaču sasvim odvojiti od krpe. Pomoću krpe testo stavite u pleh. Gornju površinu premažite preostalim rastopljenim maslacem. Savijaču stavite u toplu rernu i pecite otprilike 40 minuta dok ne bude zlatnožuta. Po mogućstvu poslužite savijaču još mlaku, posutu šećerom u prahu.
 
 
  Savijača od kravljeg sira
 
  Sastojci
  250 g brašna
  so
  jaje
  100 g rastopljenog + 75 g maslaca sobne temperature
  100 g suvog grožđa
  4 kašike ruma
  125 g šećera
  3 žumanca
  sok i rendana kora pola limuna
  750 g kravljeg sira
  3 belanca
  250 ml slatke pavlake
  1/8 l mleka
  2 kesice vanil šećera
 
  Priprema
  Od brašna, soli, jajeta, tri kašike rastopljenog maslaca i 100 ml vode pripremite testo za savijaču. Suvo grožđe poprskajte rumom. Omekšali maslac mešajte dok ne zapeni. Dodajte šećer, žumanca, limunov sok, limunovu koru i kravlji sir. Dodajte belanca. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Namastite pleh. Testo za savijaču lagano razvaljajte na kuhinjskoj krpi. Premažite maslacem i razvucite. Smesu svežeg sira razmažite po testu. Po tome rasporedite suvo grožđe. Testo preklopite preko nadeva, smotajte ga i stavite u pleh. Umutite slatku pavlaku sa mlekom i vanil šećerom. Polovinu prelijte po savijači. Pecite u toploj rerni otprilike 40 minuta. Tokom pečenja prelijte po savijači preostalu smesu od slatke pavlake.
 
 
  Savijača s višnjama
 
  Sastojci
  250 g brašna
  prstohvat soli
  jaje
  150 otopljenog maslaca
  500 g višanja
  250 g mlevenih lešnika
  125 g šećera
  3 kašike meda
  4 žumanca
  50 ml mleka
  prstohvat cimeta u prahu
  4 belanca
  šećer u prahu za posipanje
  
  Priprema
  Od brašna, soli, jajeta, tri kašike maslaca i 100 ml vode umesite testo za savijaču, zamotajte u foliju i ostavite da stoji sat vremena. Višnje operite i izvadite koštice. Lešnike izmešajte sa šećerom, medom, žumancima, mlekom i cimetom. Belanca umutite mikserom u čvrst sneg i dodajte. Rernu zagrejte na 200 stepeni. Namastite pleh i pospite brašnom. Kuhinjsku krpu pospite malo brašnom. Testo na krpi tanko razvucite. Premažite ga maslacem i razvucite u veliki pravougaonik. Još jednom namastite. Smesu od lešnika namažite na testo, preko toga rasporedite višnje. Preklopite ivice preko nadeva. Pažljivo smotajte savijaču i stavite u pleh. Premažite je preostalim otopljenim maslacem i u vreloj rerni pecite 40-45 minuta.
 
 
  Makovnjača
 
  Sastojci
  175 g mladog sira
  100 g maslaca
  1/8 l suncokretovog ulja
  4 kašike mleka
  200 g šećera
  kesica vanil šećera
  rendana limunova kora
  400 g brašna
  2 kašičice praška za pecivo
  125 g maka
  1/8 l mleka
  2 jajeta
  25 g pistaća
  100 g mlevenih badema
  725 g džema od kajsije
  40 g bademovih listića
  
  Priprema
  Stavite mladi sir u cediljku i ostavite da se cedi najmanje sat vremena. U odgovarajuću posudu stavite maslac s uljem, mlekom, 100 g šećera, vanil šećerom i polovinom limunove kore. Dodajte oceđeni sir. Mikserom mešajte na najvećoj brzini dok ne dobijete kremastu masu. Pomešajte brašno sa praškom za pecivo, dodajte kremastoj masi i sve zamesite u glatko testo. Zamotajte u foliju i ostavite da stoji u frižideru dok ne pripremite nadev od maka. Mak sitno sameljite u posebnoj vodenici za mak ili u vodenici za žitarice. Mleko skuvajte u šerpi. Skinite s vatre i dodajte mak. Na ugašenoj ringli ostavite da bubri pokriveno oko pola sata. Dodajte 50 g šećera, jaje, ostatak limunove kore, pistaće i bademe. Namastite pleh i pospite brašnom. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Radnu ploču pospite malo brašnom. Na njoj razvucite testo u pravougaonik veličine 30x40 cm i debljine polovine prsta. Na to kašikom raspodelite smesu od maka i glatko razmažite. Preklopite testo sa strane malo prema unutra preko nadeva. Pažljivo smotajte sa šire strane. Podignite savijaču nabrašnjenim rukama i spojem okrenutim prema dole položite na pripremljen pleh. Umutite preostalo jaje i njime premažite gornju površinu testa. Pecite makovnjaču u toploj rerni 35-45 minuta. Zatim smanjite temperaturu (180 stepeni) i pecite još 20 minuta. Džem od kajsije sa ostatkom šećera i kašikom vode kuvajte pet minuta. Smesu procedite kroz cediljku kako komadići voća ne bi kvarili njenu glatkoću. Savijaču odmah premažite džemom od kajsija i pospite bademima.