Broj 109
Početna > Trpeza > JELA S KISELIM KUPUSOM

JELA S KISELIM KUPUSOM

KUPUS S KOBASICAMA

Sastojci
glavica crnog luka
stabljika praziluka
3 kašike ulja
500 g kiselog kupusa
2 kašike pirea od paradajza
čen belog luka
lovorov list
5 bobica kleke
1,5 l goveđe supe
2 krompira
2 para kobasica
so
biber
pola kašike slatke mlevene paprike
4 kašike kisele pavlake

Priprema
Sitno iseckajte oljušteni luk, a praziluk operite, očistite i isecite na kolutove. U loncu dobro zagrejte ulje pa na njemu pržite luk i praziluk (pet minuta), zatim dodajte kiseli kupus kojeg ste po potrebi malo isprali pod hladnom vodom i na dasci krupno isekli nožem. Kupus kuvajte pet minuta, zatim mu dodajte zgnječeni beli luk. Kobasice isecite na kolutove. U kiseli kupus dodajte pire od paradajza. Sve dobro promešajte, a zatim dodajte bobice kleke i lovorov list. Sipajte goveđu supu i kuvajte 10 minuta. Krompir operite, oljuštite i narendajte u supu. Jelo kuvajte još 15 minuta, a onda mu dodajte kobasice. Začinite solju, biberom i mlevenom paprikom. Kiseli kupus poslužite odmah, a po želji ga u svakom tanjiru ukrasite kašikom kisele pavlake.

SEGEDINSKI KUPUS

Sastojci
300 g kiselog kupusa
2 kašike ulja
glavica crnog luka
30 g brašna
kašika slatke mlevene paprike
kašičica kumina
malo sirćeta
litar goveđe supe
200 g kobasica
lovorov list
nekoliko bobica kleke
biber u zrnu
so
mleveni biber
seckani peršun, kisela pavlaka i mlevena paprika za ukras

Priprema
Oljušteni luk isecite na rezanca. Ako je kupus previše kiseo, isperite ga pod mlazom hladne vode, ocedite i na dasci krupno isecite nožem. Kupus kuvajte u vodi 15 minuta, a onda ga ocedite. Kobasicu isecite na tanke trake. U odgovarajućem loncu dobro zagrejte ulje pa na njemu propržite luk. Pospite ga brašnom, a nakon što malo zarumeni dodajte mlevenu papriku i kumin. Odmah sipajte sirće i goveđu supu, potom dodajte narezanu kobasicu, lovorov list, bobice kleke i nekoliko zrna bibera. Dodajte oceđen kupus i kuvajte na tihoj vatri oko 30 minuta, zatim ga začinite solju i mlevenim biberom. Pre služenja, kupus ukrasite seckanim peršunom, kiselom pavlakom i mlevenom paprikom.

JOTA

Sastojci
500 g kiselog kupusa
300 g pasulja
300 g krompira
400 g suvog vrata
150 g dimljene slanine
glavica luka
2 kašike brašna
3 čena belog luka
lovorov list
so
biber
kašika pirea od paradajza

Priprema
Operite probrani pasulj pa ga ostavite da odstoji u vodi preko noći. Slaninu isecite na kockice, a oljušteni luk sitno isecite. Zgnječite beli luk. Ako je kupus previše kiseo, operite ga i iscedite, a ako ima preduge niti, skratite ih nožem. Kupus dodatno iscedite rukama, a zatim ga kuvajte zajedno sa suvim mesom. Dodajte taman toliko vode da prekrijete sve sastojke. Oljušteni krompir isecite na kocke i odvojeno ga skuvajte u malo vode. Takođe, odvojeno skuvajte i pasulj, a po želji mu tokom kuvanja promenite vodu.
U tiganju otopite slaninu. Na njenoj masnoći prvo propržite luk, zatim dodajte brašno, malo zapržite i odmah dodajte decilitar ili dva vode. Iz posude u kojoj ste kuvali kupus i suvo meso, izvadite meso. Isecite ga na manje komade. Kuvani kupus stavite u veći lonac, dodajte mu kuvani krompir i pasulj zajedno sa vodom, pripremljenu zapršku, lovorov list, pire od paradajza i zgnječeni beli luk. Sve začinite solju i biberom. Kuvajte dok se jota ne skuva pa onda dodajte suvo meso. Ako volite gušću jotu, pre nego što u lonac dodate sav krompir i pasulj, deo krompira i pasulja možete zgnječiti viljuškom i time dobiti gušću jotu.

KUPUS S PIVOM

Sastojci
(Za 6 osoba)
praziluk
1,5 kg kiselog kupusa ribanca
usitnjeni lorber (4-5 listića)
kašičica aleve paprike
limenka svetlog piva
malo vegete i bibera
šoljica pirinča
4 kašike maslinovog ulja

Priprema
Praziluk sitno iseckajte i propržite pet minuta na ulju. Kiseli ribanac stavite par minuta u vodu i dodatno ocedite i iseckajte. Lorber u ruci izmrvite što sitnije. Praziluku dodajte kupus, usitnjeni lorber i alevu papriku. Pirinač dodajte čim provri posoljena voda i sa poluzatvorenim poklopcem kuvajte osam minuta. Iscedite i dodajte kupusu. Preko svega prelijte pivo, dodajte vegetu i biber. Sve zajedno promešajte. Sklonite sa šporeta. Podmažite vatrostalnu posudu, ubacite kupus i prekrijte alu-folijom. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 45 minuta.

POGAČICE S KUPUSOM

Sastojci
Za testo
kilogram brašna
20 g kvasca
3 žumanca
0,5 l mleka
so

Za fil
manja glavica kiselog kupusa
ulje za dinstanje
vegeta
biber

Priprema
Zamesite testo od navedenih sastojaka, pokrijte ga krpom i ostavite da se diže. Kupus sitno iseckajte, pa dinstajte na ulju uz dolivanje vode. Začinite na kraju, kad sasvim omekša. Ohladite i potom razvijte koru od testa debljine prsta, pa premazujte masom od kupusa i savijajte testo kao za salčiće ili lisnate kifle. Postupak ponavljajte dok ima kupusa. Na kraju razvijte koru debljine 1,5-2 cm i čašom vadite pogačice. Premažite ih preostalim belancima, ovlaš umućenim. Pecite u već zagrejanoj rerni dok dobro ne porumene. Pokrijte čistom krpom i poslužite kad malo odstoje.

KISELI KUPUS S KOBASICAMA I SVINJSKIM NOGICAMA

Sastojci
kilogram kiselog kupusa
4 kobasice
2 svinjske nogice
5-6 manjih glavica luka
pola struka peršuna
so
biber
0,5 dl soka od paradajza
kašika svinjske masti
2 kašike ulja

Priprema
Stavite veću šerpu na vatru i sipajte ulje i mast. Dodajte oprani kiseli kupus i mešajte. Iseckajte luk i peršun i dodajte. Oprane kobasice i očišćene nogice ubacite u šerpu. Dodajte malo soli i bibera. Zatim dospite pola decilitra soka od paradajza. Sipajte vode da pokrije kiseli kupus. Pustite da provri pa smanjite vatru. Kuvajte oko sat vremena.