Broj 108
Početna > Trpeza > DOMAĆI HLEB

DOMAĆI HLEB

Hleb od šest vrsta zrna

Sastojci
(Za dva hleba)

350 g integralnog brašna
350 g ražanog brašna
100 g prekrupe od raži, heljde i zelenog pira
po 50 semenki lana i suncokreta
2 kašičice soli
1,5 kocka svežeg kvasca ili 3 paketića suvog kvasca
veći prstohvat šećera
150 g kiselog testa
semenke suncokreta za posipanje

Priprema
Brašno i prekrupu pomešajte sa semenkama lana i suncokreta. Posolite. Kvasac i šećer pomešajte i rastopite u 600 ml vode. Stavite u posudu sa brašnom i izmešajte. Dodajte kiselo testo. Sve umesite da dobijete čvrsto testo. Testo pokrijte i ostavite da narasta oko sat vremena. Zatim ga premesite na brašnu i napravite dva hleba. Stavite na namašćen pleh. Pokrijte krpom i još jednom ostavite da narasta najmanje 30 minuta. Zagrejte rernu na 225 stepeni. Gornju površinu hleba po dužini malo zarežite, premažite vodom i pospite semenkama suncokreta. Oba hleba pecite u vrućoj rerni otprilike sat vremena.

Peciva od integralnog brašna

Sastojci
(Za 16 peciva)

200 g zobenog brašna
300 g brašna od zelenog pira
250 g pšenične prekrupe
kašičica soli
kocka svežeg kvasca ili 2 paketića suvog kvasca
kašičica šećera
75 g kiselog testa
3 kašike zobenih pahuljica

Priprema
U odgovarajućoj posudi izmešajte obe vrste brašna, prekrupu i so. Šećer i kvasac pomešajte u pola litra mlake vode. Smesu sipajte u brašno i pomešajte. Ostavite da odstoji 10 minuta. Dodajte kiselo testo i sve umesite da dobijete čvrsto testo. U slučaju da je testo lepljivo, dodajte još malo brašna. Testo pokrijte i ostavite da narasta oko sat vremena. Zatim ga na brašnu premesite i od njega oblikujte 16 peciva. Stavite ih na namašćen pleh. Peciva pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite još jednom da narastaju oko 30 minuta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Peciva premažite vodom i pospite zobenim pahuljicama. U vrućoj rerni pecite 25-30 minuta do zlatnosmeđe boje. Poslužite ohlađene.

Hleb od oraha

Sastojci
(Za dva hleba)

500 g pšeničnog brašna
500 g ražanog brašna
2 kašike soli
1,5 kocka svežeg kvasca ili 3 paketića suvog kvasca
60 g tekućeg kiselog testa
0,25 l mleka
250 g oljuštenih oraha

Priprema
U velikoj posudi pomešajte pšenično i ražano brašno sa solju i pola litre vode. Kvasac rastopite u šest kašika mlake vode. Sipajte ga u brašno i pomešajte. Testo ostavite da odstoji oko 15 minuta. Zatim dodajte kiselo testo i rukama ga dobro umesite. Testo mesite dok ne prestane da se lepi i ne postane gipko. Napravite kuglu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da narasta sat vremena. U međuvremenu, skuvajte mleko, dodajte orahe i ostavite da bubre oko 30 minuta. Ocedite ih i umesite u testo koje se diže. Od toga napravite dva hleba i stavite ih u namašćen pleh. Prekrijte krpom i ostavite da narasta otprilike 45 minuta. Zagrejte rernu na 225 stepeni. Oba hleba ukoso zasecite i stavite ih u vrelu rernu. Hleb pecite otprilike 20 minuta, tada smanjite temperaturu na 200 stepeni i za oko 45 minuta ispecite do kraja.

Lepinja sa susamom

Sastojci
300 g pšeničnog integralnog brašna
0,5 kocke svežeg kvasca ili paketić suvog kvasca
4 kašike maslinovog ulja
pola kašičice soli
kašika zrna korijandera
kašika krupne soli
2 kašike susama
papir za pečenje

Priprema
U posudu stavite brašno, napravite udubljenje i u njega stavite kvasac. Dolijte 200 ml mlake vode. Dodajte dve kašike ulja i začine. Sve izmešajte mikserom dok ne dobijete gipko testo. Prekrijte i ostavite da narasta 45 minuta. Testo premesite i napravite pljosnatu lepinju od 28 cm. Položite na namašćen ili papirom obložen pleh. Lepinju u sredini malo pritisnite tako da ivice budu deblje. Ostavite da još jednom narasta oko 30 minuta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Lepinju poprskajte preostalim maslinovim uljem, pospite krupnom solju i susamom. Stavite u vrelu rernu i pecite 25-30 minuta do zlatnožute boje.

Ražana lepinja sa začinima

Sastojci
(Za 20 komada)

0,25 l kiselog mleka
kocka svežeg kvasca
prstohvat šećera
350 g ražanog brašna
150 g pšeničnog brašna
kašičica soli
jaje
60 g maslaca
pola kašičice semenki anisa
kašičica kima
kima i susama po želji za posipanje

Priprema
Ugrejte kiselo mleko, i pomešajte sa kvascem i šećerom dok se kvasac ne rastopi. Dodajte ražano i pšenično brašno, so, jaje, maslac i začine. Sve dobro umesite dok testo ne počne da se odvaja od ivica posude. Prekrijte i ostavite da narasta oko sat vremena. Testo zatim premesite na malo brašna, podelite ga na 20 delova i od svakoga napravite pljosnatu lepinju. Stavite ih u namšćen pleh. Prekrijte i ostavite da narastaju još 30 minuta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Lepinje premažite vodom i po želji pospite semenkama. Pecite ih u vreloj rerni 15-20 minuta.

Hleb s urmama

Sastojci
0,25 l mleka
100 g smeđeg šećera
75 g maslaca
200 g suvih urmi
150 g integralnog pšeničnog brašna
100 g belog pšeničnog brašna
kesica praška za pecivo
prstohvat soli
jaje
75 g oljuštenih oraha

Priprema
U posudi zagrejte mleko sa šećerom i maslacem. Čim se šećer rastopi, posudu sklonite sa vatre. Povadite koštice iz urmi i isecite urme na male kockice. Stavite ih u mešavinu od mleka i ostavite da se natapaju i ohlade. Zagrejte rernu na 175 stepeni. Namastite pleh i pospite ga brašnom. U odgovarajućoj posudi pomešajte obe vrste brašna sa praškom za pecivo i solju. Dodajte umućeno jaje. Na to sipajte mešavinu od mleka i sve dobro promešajte. Orahe krupno iseckajte i na kraju dodajte u testo. Testo stavite u pripremljeni pleh i poravnajte. Pecite ga u vreloj rerni otprilike 40 minuta do svetlosmeđe boje. Ostavite da se ohladi pa ga tek onda izvadite iz pleha.