Broj 107
Početna > Trpeza > SLANI ZALOGAJČIĆI

SLANI ZALOGAJČIĆI

Zalogajčići od lisnatog testa

Sastojci
(Za 60 komada)

600 g zamrznutog lisnatog testa
jaje
so
mleveni biber
papir za pečenje

Za zalogajčiće sa kobasicama
5 kobasica (oko 400 g)

Za zalogajčiće sa makom
2 kašike maka u zrnu
200 g mladog sira
2 kašike mlevenih oraha
2 kašike šerija
rendana kora i sok od pola limuna

Priprema
Kore lisnatog testa ostavite jednu do druge otprilike 20 minuta da se odmrznu. Premažite ih izmućenim jajetom, posolite i pobiberite. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Za zalogajčiće sa kobasicom: po jednu kobasicu umotajte u jednu ploču testa, isecite je na 12 debljih komada i stavite ih u namašćen pleh ili pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih u vreloj rerni 15-18 minta. Za zalogajčiće sa makom: preostale ploče testa pospite makom, svaku isecite na 12 komada i ispecite kao zalogajčiće sa kobasicom. Kad se ohlade, presecite popreko. S preostalim sastojcima izmešajte mladi sir pa time napunite zalogajčiće sa makom.

Pužići s maslinama

Sastojci
(Za 50 komada)

180 g nemasnog sira
6 kašika ulja
prstohvat soli
300 g brašna
prašak za pecivo
2 jajeta
mleveni biber
rendani muskatni oraščić
200 g mlevenih badema
2 kašike pavlake
100 g crnih maslina
40 g bademovih štapića

Priprema
Ulje pomešajte sa solju, a brašno sa praškom za pecivo i onda sve zajedno. Testo razvaljajte na malo brašna u dva pravougaonika veličine 20x30 cm. Odvojte žumance i belance jednog jajeta, ploče od testa premažite umućenim belancetom i pospite biberom i muskatom. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Izmešajte bademe sa preostalim jajetom i pavlakom. Povadite koštice iz maslina, masline sitno iseckajte, pomešajte sa bademima pa ih posolite i pobiberite. Time tanko premažite svaku koru testa, a onda nabacajte izmrvljeni sir. Kore savijte počevši od duže strane, isecite na trake debljine prsta i poređajte na pleh. Umutite preostalo žumance i njime premažite pužiće. Pospite bademovim štapićima. Pecite u toploj rerni 20-25 minuta dok ne dobije zlatnosmeđu boju.

Prhko pecivo sa sirom

Sastojci
(Za 80 komada)

200 g zrele gaude
200 g brašna
200 g maslaca
jaje
prstohvat belog bibera
rendani muskatni oraščić
žumance
2 kašike mleka ili slatke pavlake
kim, susam, mak i polovine badema za posipanje

Priprema
Izrendajte sir. Stavite ga na dasku zajedno sa brašnom, iseckanim komadićima maslaca, jajetom i začinima. Sve sastojke prvo isecite velikim kuhinjskim nožem, zatim ih rukama brzo umesite u čvrsto prhko testo. Umotajte u foliju i ostavite u zamrzivaču oko 15 minuta. U međuvremenu zagrejte rernu na 200 stepeni. Testo razvaljajte na malo brašna da bude debelo pola centimetra. Izdubite ili isecite kolačiće i poređajte ih na pleh. Žumance umutite sa mlekom ili pavlakom. Njime premažite kolačiće i po želji ih pospite začinima ili obložite bademima i lešnicima. Stavite ih u rernu i pecite 10-12 minuta dok ne dobiju zlatnožutu boju.

Galete sa slaninom

Sastojci
(Za 8 komada)

75 g mesnate slanine
200 g maslaca
4 jajeta
malo soli
mleveni biber
muskatni oraščić
200 g brašna
kesica praška za pecivo
8 kašika mleka
40 g rendanog ementalera
mast za aparat za pečenje galeta

Priprema
Slaninu isecite na sitne kocke. Kockice pržite na tiganju dok ne budu hrskave. Zagrejte aparat za pečenje galeta. Maslac umutite mikserom. Dodajte jaja i začine i mutite dok krem ne postane svetao. Brašno pomešajte sa praškom za pecivo. Brašno i mleko dodajte u smesu i umesite testo. Na kraju dodajte kockice slanine i rendani sir. Testo stavljajte kutlačom u aparat za pečenje galeta i ispecite.

Svinjske uši

Sastojci
(Za 50 komada)

300 g zamrznutog lisnatog testa
50 g pistaća ili oraha
75 g crnih maslina
75 g ovčijeg sira
mleveni biber
jaje
malo soli

Priprema
Stavite kore lisnatog testa jednu do druge na radnu ploču i ostavite da se odmrzavaju otprilike 20 minuta. Krupno iseckajte pistaće ili orahe. Izvadite koštice iz maslina, isecite krupno masline i pomešajte sa sirom. Zagrejte rernu na 225 stepeni. Isperite pleh hladnom vodom. Jaje umutite viljuškom. Njime premažite ploče testa. Svaku pospite sa malo soli i bibera. Pistaće i sir sa maslinama ravnomerno rasporedite po pločama testa. Dlanovima lagano pritisnite. Ploče testa savijte sa uže strane prema sredini, tako da napravite dvostrukog puža. Isecite ih na kriške debljine prsta i stavite na pleh. Pecite ih u vreloj rerni otprilike 20 minuta do zlatnosmeđe boje. Ostavite da se malo ohlade i poslužite još tople.

Slani kolači

Sastojci
(Za 40 komada)

1/8 l mleka
100 g maslaca
so
150 g brašna
4 jajeta
300 g dimljene ribe (skuša ili losos)
200 g pavlake
vezica kopra
mleveni biber
malo limunovog soka

Priprema
Prokuvajte mleko sa 1/8 l vode, maslacem i četvrt kašičice soli. Dodajte brašno i promešajte. Smesu mešajte dok se ne napravi gust grumen testa koji se lagano odvaja od dna posude. Sklonite sa vatre i ostavite da se malo ohladi. Pažljivo dodajte jedno po jedno jaje. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Namastite pleh i pospite brašnom. Špric sa vrhom u obliku rozete napunite testom. Po plehu našpricajte gomilice. Stavite u vruću rernu i pecite otprilike 25 minuta do zlatnožute boje. Za to vreme ne otvarajte vrata rerne jer bi kolačići mogli splasnuti. Kolačiće popreko presecite i ostavite da se ohlade. U međuvremenu ribu očistite od kostiju i podelite na veće kocke. Zatim je velikim nožem dobro usitnite. Kopar operite, osušite kuhinjskim papirom i sitno iseckajte. Pažljivo ga pomešajte sa pavlakom i dimljenom ribom. Začinite solju, biberom i limunovim sokom. Kolačiće punite neposredno pre služenja.