Broj 106
Početna > Trpeza > SLASNE TORTE

SLASNE TORTE

Zaher torta

Sastojci
120 g čokolade za kuvanje
pola šolje putera
četvrt šolje + 2 kašike šećera u prahu
6 jaja
pola šolje + 2 kašike šećera
šolja prosejanog brašna

Za glazuru
2 šolje šećera
tri četvrt šolje vode
400 g iseckane čokolade za kuvanje

Za fil
tri četvrt šolje džema od kajsije

Priprema
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Čokoladu otopite na pari i dodajte joj puter i šećer u prahu. Dodajte žumanca, jedno po jedno. U posebnoj činiji umutite šam od belanaca i šećer. Pomešajte sa čokoladnom smesom i pažljivo dodajte prosejano brašno. Kalup, prečnika oko 22 cm, obložite papirom za pečenje. Sipajte testo i pecite 55 minuta. Ostavite da se ohladi. Izvadite tortu iz kalupa na masnu hartiju posutu šećerom.
Tortu isecite horizontalno na dve polovine. Džem zagrejte i propasirajte, pa polovinom mase namažite jednu polovinu torte, zatim spojte polovine. Tortu postavite na okruglu podlogu iste veličine (mastan papir ili karton). Premažite je ostatkom džema i naglasite ivice gornje površine torte.
Glazura: Stavite šećer i vodu u dublji sud i pustite da provri. Dodajte čokoladu i kuvajte dok masa ne bude gusta. Procedite, deo sipajte na radnu ploču, neprestano mešajući glazuru u posudi da se ne bi stvorili kristali šećera. Deo glazure koji ste sipali na radnu ploču razmažite nožem. Kada počne da se steže i dobija nešto svetliju boju, vratite ovu masu u posudu i pomešajte sa ostatkom glazure. Tortu postavite na žicu, a ispod žice mastan papir, i sipajte glazuru na tortu. Nožem je ravnomerno razmažite najpre po vrhu, a zatim obradite i stranice.

Lagana torta s lešnicima

Sastojci
185 g lešnika
6 belanaca
tri četvrt šolje šećera
kašičica sirćeta
pola kašičice vanilin šećera ili rendane šipke vanile
pola mlevenog kardamona
kakao prah i istopljena čokolada za služenje

Krem od kardamona
250 g slatke pavlake
pola kašičice mlevenog kardamona
2 kašike šećera

Priprema
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Rastopljenim puterom namastite dva kalupa prečnika 20 cm. Obložite papirom za pečenje. Lešnike prepecite u rerni, pa ih istrljajte da biste skinuli koru. Kada se ohlade, sitno ih sameljite. Umutite šam od belanaca. Dodajte šećer i mutite dok masa ne postane glatka i sjajna. Polako dodajte lešnike, sirće, vanilu i kardamon. Ispecite dve jednake kore. Pecite 25 minuta. Ostavite ih pet minuta, a zatim ih prevrnite na žicu i sklonite papir za pečenje. Da biste napravili krem od kardamona, umutite slatku pavlaku, dodajte kardamon i šećer i mutite još malo.
Satvite jednu koru na tacnu, premažite je trećinom krema. Zatim stavite drugu koru, pa i nju namažite, a ostatak krema upotrebite da biste špricem ukrasili ivice.
Držite je u frižideru najmanje pet sati pre služenja. Pospite kakao prahom i ukrasite istopljenom čokoladom.

Torta od badema

Sastojci
60 g marcipana
5 žumanaca
pola šolje putera
pola šolje + 2 kašike šećera
malo soli
pola kesice vanilin šećera
4 belanca
pola šolje mlevenih neoljuštenih badema
30 g rendane čokolade za kuvanje
pola šolje brašna

Za fil
šolja slatke pavlake
210 g čokolade za kuvanje
četvrt šolje šećera u prahu
pola šolje putera

Obloga
210 g marcipana
tri četvrt šolje šećera u prahu

Za glazuru
5 kašika mleka
5 kašika slatke pavlake
kašika meda
2 kašike šećera
210 g čokolade za kuvanje

Priprema
Testo za tortu napravite dan ranije. Rernu zagrejte na 220 stepeni. Umutite marcipan i žumanca u glatku masu. Dodajte puter, pola šolje šećera, so i vanilin šećer i dobro umutite. Umutite šam od belanaca sa ostatkom šećera i lagano ga dodajte u smesu sa marcipanom. Dodajte bademe, čokoladu i brašno. Kalup prečnika oko 22 cm obložite papirom za pečenje i sipajte testo. Pecite 50 minuta, a vrata rerne ostavite odškrinuta da bi para mogla da izlazi. Ostavite tortu da odstoji preko noći.
Prokuvajte pavlaku, dodajte čokoladu i umutite. Ostavite preko noći u frižideru. Izvadite, ostavite da se zagreje na sobnoj temperaturi, umutite i dodajte šećer u prahu i puter. Isecite tortu na tri kore. Nafilujte je, premažite gornju koru i stranice filom i ostavite da se ohladi. Marcipan umesite sa šećerom u prahu i razvijte u koru debljine oko tri milimetra. Prekrijte tortu odozgo i sa strane. Stavite mleko pomešano sa slatkom pavlakom, medom i šećerom da provri. Dodajte iseckanu čokoladu i umutite mikserom. Prelijte tortu dobijenom glazurom i pospite karamelizovanim iseckanim bademima.

Doboš torta

Sastojci
6 jaja
150 g šećera u prahu
kašičica vanilin šećera
130 g brašna

Za fil
175 g iseckane čokolade
175 g putera
130 g šećera u prahu
2 kašike vanilin šećera
jaje

Karamel za ukus
150 g šećera
2-3 kašike vode
pola kašike istopljenog putera

Priprema
Rernu zagrejte na 220 stepeni. Mutite žumanca i polovinu šećera u prahu dok ne poblede i postanu čvrsta i kremasta. Umutite šam od belanaca, dodajte ostatak šećera u prahu i vanilin šećer. Umućenim žumancima dodajte šam, kašiku po kašiku, naizmenično sa brašnom. Pažljivo mešajte da se šam ne bi raspao.
Obložite četiri pleha masnim papirom i na svakom nacrtajte krug prečnika 23 cm. Namastite papir i pospite ga brašnom. Vadite testo kašikom i pažljivo ga nanesite na krugove koje ste nacrtali na papiru. Pecite 10 minuta, ostavite da se ohlade pritisnute pločom.
Na pari istopite čokoladu. Penasto umutite puter i šećer u prahu, dodajte istopljenu čokoladu, vanilin šećer i jaje. Namažite kore filom, a kada ste složili tortu, sasvim je premažite filom odozgo i sa strane. Šećer i vodu kuvajte na tihoj vatri, i kad se šećer otopi, dodajte puter. Pojačajte vatru i kuvajte dok smesa ne postane zlatnosmeđa. Brzo prespite karamel na namašćen papir za pečenje. Kada se malo prohladi, iscrtajte trouglove i izlomite ih pa složite na tortu ili usitnite karamel i pospite njime tortu.

Torta od oraha

Sastojci
450 g seckanih oraha
50 g brašna
pola kašičice praška za pecivo
5 jaja
150 g šećera
2 kašike ulja
600 ml slatke pavlake
30 g šećera u prahu

Priprema
Sameljite tri četvrtine količine oraha pomešanih sa brašnom i praškom za pecivo. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Namastite i obložite papirom kalup prečnika 23 cm. Umutite žumanca, ulje i šećer. Pažljivo dodajte mešavinu oraha i brašna, a od belanaca napravite šam i njega dodajte na kraju. Testo sipajte kašikom u modlu i pecite 25 minuta. Izvadite tortu iz modle, skinite papir i ostavite na žici da se sasvim ohladi. Umutite slatku pavlaku sa šećerom u prahu. Ostavite malo za ukrašavanje. Iseckajte preostale orahe. Tortu isecite horizontalno na četiri kore. Namažite kore slatkom pavlakom, s tim što ćete namazati i poslednju koru i ceo obod torte. Seckanim orasima obložite stranice torte. Sačuvani deo umućene slatke pavlake upotrebite za dekoraciju špricem za kolače, kao na fotografiji, a zatim ukrasite seckanim orasima.