Broj 106
Početna > Trpeza > JAGNJETINA I PRASETINA

JAGNJETINA I PRASETINA

Jagnjeća čorba
 
  Sastojci
  300 g jagnjetine
  crni luk
  veza zeleni
  celer
  ulje
  kašika brašna
  malo aleve paprike
  so
  biber
  začin C
  žumance
  malo mleka
  limunov sok
   
  Priprema
  Sitno iseckajte crni luk, vezu zeleni i malo celera. Dodajte ulje i na komade isečenu jagnjetinu. Sve zajedno prodinstajte. Dodajte kašiku brašna, malo aleve paprike i nalijte vodom. Kuvajte. Na kraju posolite, pobiberite i dodajte začin od povrća po želji. Kada je kuvano, začinite žumancetom i mlekom. Zakiselite limunovim sokom.
 
 
  Jagnjeća čorba s kupusom
 
  Sastojci
    kilogram mlade jagnjetine
  pola glavice belog kupusa
  200 g šargarepe
  200 g krompira
  200 g luka
  grančica celera
  2 grančice peršuna
  100 g pirinča
  biber
  so
 
    Priprema
  Operite meso i nalijte hladnom vodom. Dodajte oljušteno povrće i začine, pa kuvajte oko 50 minuta. Izvadite meso, a čorbu procedite. Šargarepu i krompir isecite na kockice i vratite u čorbu. Kad proključa, dodajte opran pirinač i kuvajte još oko 20 minuta, na tihoj vatri. Po ukusu posolite i pobiberite.
 
 
  Jagnjeće pečenje s krompirom
 
  Sastojci
  jagnjeći but
  kilogram krompira
  2-3 šargarepe
  malo ulja
  vegeta
  mleveni crni biber
  suvi peršun
  aleva paprika
  so
  mleveni beli luk
  biber u zrnu
  puter
  malo senfa
  
  Priprema
  Ušpikujte meso na nekoliko mesta šarenim biberom u zrnu i ponegde namažite senfom i uljem. Posolite, pobiberite, stavite malo aleve paprike, vegete, suvog peršuna i mlevenog belog luka. Pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni. Pre pečenja, odozgo stavite parčiće putera na nekoliko mesta. Oljuštite krompir, operite i isecite napola. Šargarepu očistite, operite i isecite na veće komade. Stavite u šerpu i polijte malo uljem. Onda stavite sve začine koje ste stavili na meso, osim senfa i belog luka. Sve to lepo promešajte da svaki krompir primi pomalo od začina i poređajte u tepsiju oko mesa. Skoro na svaki krompir stavite puter i pecite na 150-180 stepeni sat vremena. Nakon toga pokrijte tepsiju aluminijumskom folijom i pecite još malo na 200-220 stepeni.
 
 
  Špikovana jagnjetina
 
  Sastojci
  kilogram jagnjećeg mesa
  slanina
  beli luk
  malo bibera i soli
  origano
 
    Priprema
  Jagnjeće meso posolite. Ako je veće parče, špicastim nožem napravite dublje kanaliće u koje ćete staviti režnjeve slanine, belog luka i malo bibera. Režnjevi slanine treba da budu široki oko centimetar, a beli luk isecite krupnije. Ako imate manje komade mesa, samo posolite i stavite u posudu u kojoj ćete špikovati i dinstati, a preko njih stavite seckanu slaninu i beli luk, zatim pospite biberom. Po želji možete dodati malo origana. Nalijte vode da meso ogrezne do pola i dinstajte na tihoj vatri dok meso ne omekša.
 
 
  Jagnjetina u sosu od ruzmarina
 
  Sastojci
  (za 1 osobu)
    250 g jagnjećih kotleta
  10 g ruzmarina
  30 g putera
  so
  biber
 
    Priprema
  Meso posolite i pobiberite s unutrašnje strane i pecite u rerni 15 do 20 minuta, a po želji i više ako volite da bude jako pečeno. Potom meso stavite na tanjir, a u šerpu u kojoj ste pekli meso stavite malo ulja, potom prospite i stavite malo vode. Kad proključa, dodajte seckani ruzmarin, so, biber i malo putera. Ovim prelijte meso.
 
 
  Marinirana jagnjetina
 
  Sastojci
  jagnjeći but ili plećka
  kilogram krompira
  0,5 kg crvenog luka
 
  Za marinadu
  pola veze seckanog peršuna
  malo ruzmarina
  2 lista lovora
  malo svežeg ili suvog bosiljka
  maslinovo ulje
  so
  biber
 
    Priprema
  U odgovarajućoj posudi napravite marinadu od začinskog bilja, i to tako što ćete pomešati iseckano bilje, maslinovo ulje, so i biber. Jagnjeći but ili plećku, važno je da je meso mlado, zasecite i utrljajte marinadu. Pripremljeno meso stavite u posudu za pečenje, pokrijte aluminijumskom folijom i ostavite da stoji nekoliko sati (može i preko noći u frižideru ako ste meso kupili ranije). Ako ste meso držali u frižideru, izvadite ga bar sat vremena pre pečenja. Zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite meso da se peče oko 30 minuta pokriveno alu-folijom. Za to vreme krompir oljuštite, isecite ga na komade i barite u slanoj vodi pet minuta, procedite, i prelijte maslinovim uljem. Luk oljuštite i isecite na polovine. Izvadite meso iz rerne posle pola sata, sipajte okolo krompir i luk, vratite u rernu i pecite još oko sat vremena. Krompir i luk posolite tek kad ih izvadite iz rerne.
 
 
  Svinjsko pečenje u vinu
 
  Sastojci
  kilogram svinjskog buta
  velika glavica crnog luka
  10 čenova belog luka
  3 grančice celera
  kašika bibera u zrnu
  1-2 kašike vegete
  šoljica crnog vina
  šolja kisele vode
  so
  ulje
  3 lista lovora
  
  Priprema
  Meso operite i ostavite da odstoji preko noći u hladnoj, posoljenoj vodi. Sutradan operite meso, začinite i stavite u duboku šerpu sa poklopcem. Beli luk iseckajte i zabodite u meso. Dodajte ulje, kiselu vodu i vino, a zatim lovorov list i crni biber. Šerpu poklopite i stavite u rernu na 200 stepeni oko 45 minuta. Izvadite iz rerne i dodajte krupno seckan celer i crni luk, poklopite i pržite još oko 90 minuta. Skinite poklopac i ostavite još koji minut da meso porumeni. Izvadite iz rerne, zamotajte u alu-foliju i ostavite tako desetak minuta da bi se svi sokovi vratili u meso. Isecite meso i poslužite uz krompir-pire ili dinstano povrće.