Broj 105
Početna > Trpeza > NOVOGODIŠNJA TRPEZA

NOVOGODIŠNJA TRPEZA

ROLOVANI SVINJSKI BUT

Sastojci
2 kg svinjskog buta
600 g mlevenog mesa
100 g kačkavalja
so
biber
malo čilija

Priprema
Meso isecite po dužini oko centimetar do kraja i otvorite kao knjigu. Izlupajte ga, posolite i pobiberite. Mleveno meso pomešajte sa čilijem, solju i biberom pa premažite preko svinjskog buta. Urolajte meso, vežite ga koncem, prelijte ga malo uljem i prekrijte aluminijumskom folijom. Tako pripremljeno stavite u rernu i pecite na 220 stepeni jedan sat. Nakratko izvadite iz rerne, skinite foliju, vratite u rernu još pola sata da se peče da dobije hrskavu koricu. Može se služiti i toplo ili hladno sa prilozima po izboru.

ĆURETINA S PIVOM

Sastojci
800 g ćurećeg belog mesa
200 g paradajza
150 g luka
2 dl piva
200 g tikvica
200 g crvenih paprika
2 kašičice vegete
4 kašike ulja

Priprema
Ćuretinu isecite na tanje šnicle, pospite vegetom, prelijte pivom i ostavite da stoji oko dva sata u frižideru. Mariniranu ćuretinu ispecite na roštilju ili teflonskom tiganju sa svake strane da dobije lepu zlatnožutu boju. Povrće isecite tanko, propržite na malo ulja i poslužite sa ćuretinom.

PUNJENE ŠNICLE

Sastojci
8 telećih šnicli od po 100 g
4 kriške ementalera
4 šnita suvog mesa
2 jajeta
prezle
3 kašike ulja
3 kašike maslaca
so
biber

Priprema
Teleće šnicle posolite i pobiberite, između dve šnicle stavite po krišku ementalera i suvog mesa. Tako filovano meso pažljivo umočite u umućena jaja pa u prezle. Pohovano meso pržite na mešavini zagrejanog ulja i maslaca, da porumeni sa obe strane.

SVINJSKI ROLAT S JABUKAMA

Sastojci
1,5 kg svinjskog karea bez kosti
so
biber
ulje

Fil od jabuka
500 g jabuka
rendana limunova kora
3 kašike vode
30 g šećera
15 g putera

Priprema
Oljuštite jabuke i isecite ih na kriške. Stavite ih u posudu s rendanom limunovom korom i vodom. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri deset minuta dok jabuke ne omekšaju. Dodajte šećer. Fil mešajte dok ne postane gladak, a onda dodajte puter. Na mesu nožem napravite zareze u razmacima od jednog centimetra. Skinite kožu s mesa, premažite je uljem i začinite solju i biberom. Meso nafilujte, obmotajte i povežite koncem. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Premažite uljem. Pecite dva sata.

GOVEĐI ROLAT S PRAZILUKOM I CELEROM

Sastojci
8 goveđih odrezaka
375 g celera
250 g šargarepe
2 manja praziluka
30 g brašna
luk
4,5 dl goveđe supe
čen belog luka
ulje
so
biber

Priprema
Preko svakog odreska stavite dva komada masnog papira i istucite. Povrće isecite na štapiće. Zagrejte ulje, dodajte celer, šargarepu i praziluk. Pržite na jakoj vatri jedan minut, neprestano mešajući. Dodajte so i biber. Ocedite povrće. Po mesu rasporedite povrće, urolajte i pričvrstite čačkalicom. Uvaljajte rolate u brašno i pržite na jakoj vatri. Izvadite rolate iz šerpe pa dodajte beli luk, supu, so i biber. Kad provri, mešajte dok se ne zgusne. Rolate vratite u posudu. Kad ponovo provri, poklopite i kuvajte u rerni 90 minuta na 180 stepeni.

JAGNJETINA S MASLINAMA

Sastojci
2 kg jagnjeće lopatice bez kostiju
1,5 dl belog vina
1,5 dl vode
2 čena belog luka

Fil
glavica luka
150 g prezli
30 g crnih maslina bez koštica
jaje
limunova kora
majčina dušica
ruzmarin
so
biber
ulje

Priprema
Za fil zagrejte ulje, dodajte naseckan luk i pržite pet minuta. Sklonite s vatre i dodajte prezle, masline, limunovu koru, začinsko bilje, jaje, so i biber. Ostavite da se ohladi. U mesu napravite rupice i napunite ih seckanim belim lukom. Posolite i pobiberite. Fil premažite po mesu, urolajte ga i učvrstite koncem. Meso stavite u pleh, zalijte vinom i vodom pa pecite do 25 minuta na 200 stepeni. Smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite 20 minuta dok sokovi ne postanu bistri. Izvadite i poslužite.