Broj 102
Početna > Trpeza > JELA OD PILETINE

JELA OD PILETINE

Pileći paprikaš sa šunkom
 
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  pile od oko 1,3 kg
  2 glavice luka
  2 čena belog luka
  4 veća paradajza
  so
  biber
  kašika ulja
  2 lovorova lista
  grančica ruzmarina
  2,5 dl suvog, crnog vina
  crvena paprika
  zelena paprika
  žuta paprika
  60 g sušene šunke (ili pršute)
 
    Priprema
  Pile isecite na osam komada. Svaki komad mesa isperite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusima. Sitno iseckajte beli i crni luk. Paradajz kratko potopite u vruću vodu, zatim isperite pod mlazom hladne vode, oljuštite i isecite na veće kocke. Meso začinite. Načupajte iglice ruzmarina pa ih isitnite nožem.
  U odgovarajućoj posudi, na zagrejanom ulju, najpre sa svih strana ispecite komade piletine. Zatim dodajte beli i crni luk, lovor i iglice ruzmarina. Jelo zalijte vinom i prokuvajte. Onda poklopite posudu i na srednjoj vatri kuvajte još 30 minuta. Oprane i očišćene paprike prepolovite i isecite na kockice. Pršutu isecite na široka rezanca. U lonac sa piletinom dodajte papriku, paradajz i pršutu. Kuvajte još petnaest minuta, zatim sve začinite solju i biberom. Kao prilog uz ovaj pileći paprikaš dobro ide svež, hrskav beli hleb ili kroketi od krompira.
 
 
  Piletina s ječmom
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  pile za supu od oko 1,2 kg
  so
  biber
  40 g maslaca
  praziluk
  pola veze celera
  pola glavice kelja
  struk bosiljka
  malo šafrana
  80 g ječma
  1,25 l kokošje supe
 
    Priprema
  Oprani i očišćeni praziluk isecite na komade duge šest centimetara. Celer isecite na prutiće, a oprane listove kelja, bez zadebljanih delova, isecite na široke trake. Pile operite i isecite na osam komada, a svaki začinite solju i biberom.
  U dovoljno velikom loncu zagrejte maslac, pa na njemu sa svih strana ispržite meso. Ocedite višak masnoće, zatim dodajte povrće i dolijte kokošju supu, pa jelo kuvajte na umerenoj vatri. Tokom kuvanja sklanjajte penu koja će se pojaviti na površini. Supu začinite solju i biberom, dodajte šafran i bosiljak. Kuvajte približno 40 minuta dok meso ne omekša. U međuvremenu, u vrućoj posoljenoj vodi skuvajte ječam. Procedite ga i dodajte jelu.
 
 
  Piletina s povrćem
  (Za 4 osobe)
 
  Sastojci
  600 g pilećeg mesa
  100 g šargarepe
  100 g celera
  100 g kelerabe
  100 g luka
  100 g praziluka
  malo karfiola
  lovorov list
  so
  biber
  oko 1,5 l vode
 
  Za zapršku
  2 kašike ulja
  kašika seckanog crnog luka
  2 čena belog luka
  kašika brašna
  vino ili sirće po želji
 
    Priprema
  Korenasto povrće operite, očistite i isecite na rezanca. Meso stavite u hladnu vodu, dodajte povrće i začine, pa kuvajte dok sastojci ne omekšaju. Supu začinite solju i biberom. Na dve kašike ulja propržite luk. Dodajte zgnječeni beli luk i brašno. Zapržite i zalijte vodom, pa nakon što prokuva, dolijte u varivo. Sve sastojke još malo prokuvajte, zatim jelo poslužite u dubokim tanjirima.
 
 
  Kokošji lonac
  (Za 6 osoba)
 
  Sastojci
  pile od oko 1,2 kg
  kilogram goveđih kostiju
  2 l vode
  200 g korenastog povrća (celer, šargarepa i peršun)
  so
  biber u zrnu
  malo šafrana
  malo majčine dušice
  2 šargarepe
  pola veze celera
  80 g rezanaca
  150 g šampinjona
  seckani peršun za posipanje
  glavica luka
 
    Priprema
  Operite i očistite korenasto povrće za supu, a goveđe kosti operite pod hladnom vodom. U dva litra malo posoljene vode stavite pripremljeno povrće, goveđe kosti, polovinu glavice luka i nekoliko zrna bibera. Supu kuvajte na tihoj vatri naredna dva sata, zatim je procedite i odložite. Očišćene šargarepe i celer isecite na tanke prutiće. Pileće meso isperite pod mlazom hladne vode. Očišćene šampinjone isecite na četvrtine.
  U proceđenu supu dodajte pileće meso, šafran i majčinu dušicu. Sve kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omekša, a posle trideset minuta kuvanja, u supu dodajte i nasečeno povrće. Kuvajte još 15 minuta, pa neposredno pred kraj dodajte šampinjone.
  U vrućoj, posoljenoj vodi skuvajte rezanca tako da ostanu čvrsta. Zatim ih procedite. Supu ponovo procedite i odstranite višak masnoće koja će se skupiti na vrhu ohlađene supe. Kuvano pileće meso isecite na manje komade. Sve sastojke poređajte u odgovarajuću posudu i prelijte ih supom da budu taman prekriveni. Neposredno pred služenje supu još jednom dobro zagrejte i pospite peršunom.