Broj 101
Početna > Trpeza > VRSTE TESTENINA

Italijanska kulinarska abeceda

VRSTE TESTENINA

Veruje se da je prvu testeninu u Italiju doneo Marko Polo davne 1295. godine iz Kine. Od tada su usavršeni razni oblici i ukusi, a Italija je čvrsto zauzela prvo mesto na svetu u pravljenju jela od testenine

Špageti - najpoznatija vrsta. Izgledom podsećaju na tanke, dugačke niti.
Rigatoni - kratke i široke cevi rebraste strukture, podsećaju na makarone, samo što rigatoni imaju prave krajeve.
Farfale (na italijanskom leptir) - testenina u obliku leptira služi se s pikantnim sosevima sa povrćem i mesom, ali i s bešamel sosom.
Školjke (italijanska varijanta zove se konkiljoni) - školjkice od testa mogu se naći u različitim veličinama. Sitnije forme idealne su za supu. Veći oblici pogodni su za filovanje mlevenim mesom, povrćem ili sirom.
Pene rigate - ova testenina se može zapeći, a pogodna je i za razne prelive i soseve jer brzo upija tečnost. Pošto je glatka, koristi se i za pripremanje supa ili za minestrone.
Spirale - zbog oblika brzo upijaju soseve, a veoma su ukusne uz soseve s mesom, sveže povrće, svež sir i ribu.
Tortelini - mali i okrugli komadi testa umotavaju se oko fila, a zatim kružno savijaju.
Ravioli - razlikuju se od tortelina samo po obliku. Fil se pravi sa mesom, sirom i povrćem.
Fuzili lungi - izgledaju kao dugi špageti oblikovani u otvarače za čepove od plute. Jedu se uz kremaste soseve, kao što su sos od gorgonzole ili šunke i slatke pavlake. I sos s tunjevinom ide odlično uz ovu vrstu testenine.
Kapeleti (u prevodu s italijanskog znači filovane kućice) - pošto mogu da upiju veliku količinu tečnosti, odlični su za razne vrste pesta.
Rotele - testenina u obliku točka ima takvu strukturu da zadržava najviše sosa. Odlična je za pikantne salate.
Makaroni - ko voli testeninu sa puno sosa, treba da proba dugačke makarone, jer oni upijaju veliku količinu sosa.
Kaneloni - prave se od četvrtastih komada testa koji se urolaju. Zbog čvrstine su pogodni za filovanje. Tradicionalni nadev za kanelone je tzv. ragu ala Bolonjeze koji se priprema od povrća, mlevenog mesa i paradajza.
Taljatele - uzana trakasta testenina dobra je za jela sa pečurkama, mesom, morskim plodovima i proprženim povrćem.
Testo za lazanje - lazanje su pravougaonog oblika.