Broj 101
Početna > Trpeza > PILETINA, ĆURETINA, PAČETINA

PILETINA, ĆURETINA, PAČETINA

Punjena piletina

Sastojci
(Za 4 osobe)
2 manja pileta

Fil
2 suve kriške hleba
mleko
3 glavice luka
2 čena belog luka
maslac
150 g kobasice za pečenje
jaje
3 kašike mlevenih oraha
peršun
2 dl vina
ulje
kari
so
biber

Priprema
Kriške hleba potopite u mleko. Pomešajte so, kari i biber pa time natrljajte pileće meso spolja i iznutra. Oljuštite beli luk i naseckajte sa peršunom. Oljuštite kobasice i usitnite ih viljuškom. Iseckajte crni luk i ispržite ga da postane staklast. Sklonite sa šporeta, dodajte kobasice, beli luk s peršunom, orahe, isceđene kriške hleba, so, biber i jaje. Time napunite piletinu. Otvore pričvrstite čačkalicama. Stavite piliće u nauljenu vatrostalnu posudu pa zalijte vrelim maslacem ili uljem. Pecite 40 minuta u rerni na 180 stepeni. Povremeno prelivajte vinom, kipećom vodom, a zatim vlastitim sokom.

Punjena patka

Sastojci
(Za 4 osobe)

patka teška oko 1,5-2 kg
250 g šampinjona
250 g šunke
20 g maslaca
majčina dušica
pola limuna
glavica luka
paradajz
25 g brašna
2 kašike vinjaka
so
kašičica zelenog bibera

Priprema
Patku posolite i pobiberite. Iseckajte šunku i šampinjone, pa pržite na maslacu 10 minuta. Posolite, pobiberite i začinite majčinom dušicom, rendanom korom i sokom od limuna. Napunite patku, otvor zatvorite čačkalicama, pa je stavite u pleh grudima prema dole. Dolijte vode pa pecite sat vremena u rerni na 200 stepeni. Oljuštite luk i naseckajte sa paradajzom, stavite oko patke pa pecite još sat do sat i po. Za sve vreme pečenja patku redovno polivajte vlastitim sokom, a po potrebi dolivajte još vode. Ispečenu patku izvadite, a sok procedite, dodajte brašno i kuvajte dok se sos ne zgusne; dodajte vinjak i zeleni biber.

Začinjena ćuretina

Sastojci
(Za 4 osobe)

1,2 kg ćurećeg mesa u komadu
grančica ruzmarina
grančica peršuna
grančica majčine dušice
4 glavice crnog luka
2 čena belog luka
300 g korenastog povrća
200 g paradajza (svež ili iz konzerve)
1,5 dl kokošje supe
maslinovo ulje
so
biber

Priprema
Oljuštite luk i beli luk pa iseckajte sa peršunom i malo ruzmarina. Posolite, pobiberite i utrljajte u meso. Sitno iseckajte korenasto povrće, dodajte preostalu smesu luka, belog luka i začina. Zarežite meso, rasklopite ga i napunite ovim sastojcima. Obmotajte meso čvrstim koncem, posolite, pobiberite pa propržite sa svih strana na maslinovom ulju da dobije boju. Stavite u pleh i pecite sat i po u rerni na 160 stepeni. Često zalivajte kokošjom supom, a posle i kipećom vodom. Ispečeno meso omotajte aluminijumskom folijom da odleži. U sok od pečenja dodajte isečen paradajz i od ovoga napravite preliv za meso. Često mešajte da ne bi zagorelo. Po potrebi dosolite i dodajte maslac. Pre služenja prelijte meso, a uz to možete ponuditi krompir ili povrće kao varivo.

Ćuretina u sosu

Sastojci
(Za 4 osobe)

600 g ćurećeg belog mesa
sok od dva limuna
6 kašika crnog vina
1,5 dl supe
rendana kora limuna
veza bosiljka
50 g žute šargarepe
50 g narandžaste šargarepe
so
biber
maslac
ulje

Priprema
Obe vrste šargarepe naseckajte na kockice. Napola skuvajte u slanoj vodi. Meso isecite na tanke odreske teške otprilike 50 grama. Posolite, pobiberite i ispržite sa obe strane. Premestite na tanjir, a u sok koji je ostao od prženja mesa dodajte crno vino, limunov sok, supu i narendanu koru limuna da biste napravili sos. Prokuvajte da se sos zgusne, dodajte kašiku maslaca i odmah sklonite sa šporeta. Dodajte bosiljak iseckan na rezanca, kockice šargarepe i meso. Kad sve to prokuva, smanjite temperaturu i kuvajte još minut-dva. Poslužite s testeninom.

Punjena piletina

Sastojci
(Za 4 osobe)

4 odreska pilećeg belog mesa
2 mala paradajza
mocarela
bosiljak
2 jajeta
25 g brašna
50 g prezli
50 g rendanog parmezana
1,5 dl ulja
so
biber

Priprema
Mocarelu isecite na osam kriški, posolite, pobiberite. Oštrim nožem urežite meso pa iznutra posolite i pobiberite. Usitnite mocarelu i paradajz i pospite naseckanim prešunom. Napunite meso i otvor zatvorite čačkalicama. Umutite jaja viljuškom. Piletinu uvaljajte prvo u brašno, umočite u jaja, onda u prezle i na kraju parmezan. Dobro pritisnite da sastojci ne padaju sa mesa. Pržite 16-20 minuta sa svake strane. Kad ih ispržite, ostavite malo da se ocede. Poslužite sa listićima bosiljka.