Broj 100
Početna > Trpeza > SVEČANA JELA OD MESA

SVEČANA JELA OD MESA

Govedina s lukom

Sastojci
(Za 6 osoba)

1,25 kg govedine od buta
čašica vinjaka
2,5 dl crnog vina
sok od pola limuna
ljuti suvi feferon
pola kilograma luka
lovorov list
3 kašičice ulja
so
biber

Priprema
Oljuštite luk i sitno iseckajte, a meso isecite na odreske. Luk stavite u široku posudu sa malo ulja i dva deci vode. Kuvajte dok voda ne ispari, pa još malo pržite da luk potamni. Dodajte govedinu i pržite da sa obe strane dobije boju. Zalijte vinom, vinjakom i limunovim sokom, dodajte so, biber, lovor i usitnjeni feferon. Kad jelo provri, dolijte toliko vode da meso bude zaliveno. Pokrijte poklopcem ili dvostrukim slojem aluminijumske folije. Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Povremeno promešajte i po potrebi dolijte još vode. Probajte jelo pa dosolite i pobiberite.

Punjena junetina

Sastojci
(Za 4 osobe)

600 g junetine bez kosti
50 g spanaća
kašika seckanog majorana
malo blitve
glavica luka
mala jabuka
desetak lešnika
100 g mladog sira
2 jajeta
400 g sitnih glavica luka
2 dl belog vina
40 g maslaca
sveže narendan muskatni oraščić
so

Priprema
Blitvu i spanać skuvajte. Omekšano i ohlađeno povrće sitnije iseckajte i dodajte majoran. Veliku glavicu luka naseckajte i ispržite sa 10 g maslaca, pa dodajte oljuštenu jabuku iseckanu na kockice. Dodajte spanać i blitvu, sir, ispržene i naseckane lešnike, jaja, so i oraščić. Dobro izmešajte. U mesu napravite džep i napunite nadevom. Otvor zatvorite čačkalicama pa omotajte čvrstim koncem da se sačuva lep oblik. Propržite na preostalom maslacu da sa svih strana dobije boju. Posolite, zalijte vinom i vodom, pa okružite oljuštenim malim glavicama luka. Kad provri, poklopite pa kuvajte na srednjoj temperaturi, otprilike 50 minuta. Povremeno zalivajte sokom od pečenja, a po potrebi dolivajte vrele vode.

Govedina s blitvom

Sastojci
(Za 4 osobe)

kilogram govedine
3 mlada luka
nekoliko velikih listova blitve
praziluk
40 g maslaca
so

Priprema
Iseckajte mladi luk, stavite sa 10 g maslaca, malo vode i malo soli, poklopite i stavite da se krčka. Za 10 minuta omekšaće i dobiti boju. Oprano i obrisano meso ispržite na preostalom maslacu da dobije koricu sa svih strana. Posolite i ostavite da se ohladi. U slanoj vodi skuvajte listove blitve i listove praziluka. Ocedite ih i ostavite da se osuše. Hladne listove blitve poslažite u kvadrat i na to stavite meso. Pospite ga isprženim lukom i obložite blitvom. U krug omotajte listove praziluka. Stavite u pleh, dodajte mast od prženja i pecite u rerni na 190 stepeni, otprilike 30 minuta (da meso bude ružičasto; ali pecite 45 minuta za skroz ispečenu govedinu). Povremeno prelivajte sokom od pečenja.

Goveđi medaljoni

Sastojci
(Za 4 osobe)

4 goveđa medaljona (otprilike 600 g)
150 g slanine
4 kriške hleba
decilitar vinjaka
limun
maslac
ulje
so
biber

Priprema
Sa trećine opranog limuna odvojte vrlo tanak žuti sloj kore. Preostalu koru izrendajte pa dodajte u kašičicu omekšanog maslaca. Time namažite kriške hleba i pecite dva-tri minuta u rerni zagrejanoj na 250 stepeni. Goveđe medaljone omotajte slaninom. Moraju celi biti pokriveni. Potom omotajte čvrstim koncem. Ispržite sa obe strane na zagrejanoj smesi 20 g maslaca i tri kašičice ulja. Zavisno od ukusa, pržite duže ili kraće. Zalijte zagrejanim vinjakom i čim krenu alkoholna isparenja, zapalite pa će govedina dobiti poseban ukus. Posolite i pobiberite. Ceo postupak može da traje osam (za slabo pečeno meso) do 12 minuta. Medaljone poslužite na ispečenom hlebu, na vrh stavite malo maslaca i ukrasite trakicama limunove kore koju ste odvojili na početku. Uz to dobro ide i povrće.