Broj 100
Početna > Trpeza > ČOKOLADNE POSLASTICE

ČOKOLADNE POSLASTICE

Čokoladni kolač s kremom
  (Za 6-8 osoba)
 
  Sastojci
  Testo
  4 jajeta
  120 g šećera u prahu
  malo soli
  kašičica vode
  80 g glatkog brašna
  30 g skrobnog brašna
  40 g kakaoa
 
  Čokoladni krem
  2 kašičice instant kafe
  8 kašika vinjaka
  1,25 dl vode
  5 listova želatina
  5 žumanaca
  70 g šećera u prahu
  250 g sira maskarpone
  3 kašike kakaoa
  kesica vanilin šećera
  kašika šećera
  3 belanca
  1,25 dl slatke pavlake
  150 g „menaž" čokolade
 
  papir za pečenje
  plitki pleh veličine rerne za pečenje
 
 
  Priprema
  Rernu ugrejte na 220 stepeni. Odvojite žumanca od belanaca, zatim žumanca penasto umutite sa polovinom šećera, malo soli i kašikom vode. Od belanaca i preostalog šećera umutite čvrst sneg. Kremu od žumanaca dodajte sneg od belanaca, zatim polako, uz što manje mešanja, sipajte brašno pomešano sa skrobnim brašno i kakaom. Biskvitno testo ravnomerno rasporedite na pleh obložen papirom i ispecite. Pecite ga osam minuta. Izvadite ga iz pleha zajedno sa papirom i naopako stavite na drugi papir posut šećerom u prahu. Pažljivo odlepite papir na kojem se biskvit pekao. Ohladite.
  U 1,25 dl vode razmutite instant kafu. Dodajte još pet kašika vinjaka. Želatin omekšajte u hladnoj vodi. Žumanca penasto umutite sa šećerom u prahu. Dodajte im maskarpone i kašičicu kakaoa. U dobijeni krem dodajte oceđen želatin, preostali vinjak i vanilin šećer. Belanca umutite sa kašikom šećera da dobijete gust sneg, a od slatke pavlake umutite čvrst šlag. Obe smese dodajte u osnovni krem.
  Ohlađeni biskvit prepolovite tako da svaka kora bude u veličini pleha za kolač (zapremine oko tri litra). Eventualni višak biskvita odsecite. Biskvit isprskajte mešavinom kafe i vinjaka. Izrendajte čokoladu krupno. Na donje testo namažite trećinu krema. Lepo ga izravnajte i pospite sa 50 g rendane čokolade. Odozgo stavite drugu koru pa ponovite postupak. Površinu premažite preostalom trećinom krema, zatim kolač prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižider najmanje pet sati da se krem stegne. Pre služenja kolač pospite sa preostale dve kašike kakaoa i 50 g rendane čokolade. Kolač secite i vadite pomoću okruglog kalupa ili čaše tankih ivica.
 
 
  Čokoladne kocke s orasima
  (Za 30 komada)
 
  Sastojci
  400 g „menaž" čokolade
  4 jajeta
  200 g žutog šećera
  90 g maslaca
  120 g glatkog brašna
  160 g rendanih oraha
 
  Glazura
  150 g „menaž" čokolade
  130 g šećera u prahu
  15 g maslaca
 
  150 g polovina oraha za ukras
  papir za pečenje
 
 
  Priprema
  Pleh obložite masnim papirom, a rernu zagrejte na 180 stepeni. Čokoladu izlomite na komadiće, dodajte četiri kašike vode i otopite na pari. Na tihoj vatri čokoladu održavajte u tečnom stanju, ali pazite da je ne ugrejete previše. Čokoladi dodajte maslac i uz mešanje otopite i njega. U odvojenoj posudi, isto na pari, mutite jaja i šećer dok ne nastane gust krem. Onda ga skinite i u njega dodajte topli čokoladni sos. Na kraju dodajte brašno sa rendanim orasima.
  Čokoladno testo ravnomerno razmažite na pleh, da bude visoko dva centimetra, i pecite oko 20 minuta. U međuvremenu, na pari otopite i sve sastojke za glazuru. Još mlak biskvit isecite oštrim nožem na kocke veličine četiri centimetra. Kocke premažite pripremljenom glazurom. Na kraju svaku kocku ukrasite polovinom oraha.
 
 
  Čokoladna pena
 
  Sastojci
  (Za 8 osoba)
 
  3 jajeta
  kašičica skroba
  50 g šećera
  3 dl mleka
  kesica želatina
  3 kašike vode
  300 g slatke pavlake
  80 g „menaž" čokolade
  80 g bele čokolade
  80 g mlečne čokolade
  rendana „menaž" čokolada za dekoraciju
   
  Priprema
  Obložite papirom za pečenje pleh zapremine 450 g. Odvojte belanca i žumanca i stavite u zasebne činije. Umutite žumanca sa šećerom i dodajte vrelo mleko uz neprekidno mućenje. Kuvajte na pari dok masa ne počne da prekriva varjaču. Pospite želatin po vodi i kad postane sunđerast, zagrevajte na ključaloj vodi da se rastopi. Sipajte u vreo krem, umutite i ostavite da se ohladi. Umutite slatku pavlaku i dodajte je u krem, a zatim podelite krem na tri dela. Rastopite čokolade svaku za sebe. U jedan deo krema dodati čokoladu za kuvanje i jedno belance umućeno u sneg. Sipajte u pleh i stavite u frižider. U drugi deo krema dodajte belu čokoladu i sneg od drugog belanceta, sipajte preko tamnog krema i ostavite da se stegne. U treći deo dodajte mlečnu čokoladu i sneg od trećeg belanceta, sipajte preko belog krema i ostavite u frižideru nekoliko sati. Izvadite iz pleha, skinite foliju i ukrasite rendanom čokoladom.
 
 
  Čokoladni rižoto
 
  Sastojci
  180 g pirinča
  6 dl mleka
  80 g „menaž" čokolade
  2 kašike putera
  50 g šećera
  malo cimeta
  4 kašike slatke pavlake
 
 
  Priprema
  Prelijte 180 g pirinča sa šest decilitara mleka i zagrejte da proključa, smanjite toplotu i kuvajte 20 minuta, uz često mešanje. Dodajte 80 g čokolade za kuvanje, dve kašike putera i 50 g šećera, kuvajte još dva-tri minuta. Skinite sa šporeta, pa dodajte malo cimeta i četiri kašike slatke pavlake. Ostavite poklopljeno nekoliko minuta. Sipajte u činije i pospite rendanom čokoladom.
 
 
 
  Puslica torta
  (Za 10-12 osoba)
 
  Sastojci
  6 žumanaca
  6 belanaca
  2,5 kašike kakao praha
  200 g rastopljene „menaž" čokolade
  kašika instant kafe
  6 dl umućene slatke pavlake
 
 
  Priprema
  Zagrejte rernu na 150 stepeni. Obložite četiri pleha papirom za pečenje. Na tri nacrtajte krug prečnika 22 cm, a na jednom izvucite prave linije u razmaku od tri centimetra. Umutite sneg od belanaca, dodajući šećer dok sneg ne bude čvrst i sjajan. Dodajte kakao i pažljivo ga sjedinite sa snegom. Podelite sneg na četiri dela. Tri dela nanesite na kružnice, a četvrti sipajte u špric sa otvorom od 1 cm. Istisnite duge trake duž nacrtanih linija. Pecite 45 minuta. Isključite rernu i ostavite da se kore u njoj ohlade. Umutite čokoladu i žumanca, dodajte kafu rastopljenu u kašici vode, pa dobro umutite. Polako sjedinite sa umućenom pavlakom i stavite u frižider da se stegne. Slažite kore jednu na drugu, premazujući ih ohlađenom kremom. Izlomite ili isecite kore ispečene u vidu traka i složite ih oko torte i na tortu. Pospite kakaom i ostavite u frižideru do služenja.