Broj 10
Početna > Trpeza > SRPSKI RECEPTI

SRPSKI RECEPTI

Recepti viteza kulinarstva Milijana Stojanića

SAMURLUK
 
  Sastojci:
  glavica kiselog kupusa
  2 dl ulja
  100 g pirinča
  100 g crnog luka
  50 g belog luka
  kašika ZAČINSKE PAPRIKE LJUTE
  kuhinjska so C
  bosiljak C
 
  Način pripreme:
  Glavicu kupusa sitno iseći, kao za salatu. Pirinač oprati i skuvati. Crni i beli luk sitno iseći i sve zajedno propržiti na dobro zagrejanom ulju, dodati sitno iseckan kupus i sve pržiti oko deset minuta, začiniti kašičicom ZAČINSKE PAPRIKE C, bosiljkom i solju po ukusu. Tako pripremljeno jelo zapeći u dobro zagrejanoj pećnici oko sat vremena.
  Napomena: Ako vam je samurluk suv, pre pečenja naliti 2 dl vode i dobro izmešati.

 
  ROLAT OD MESA
 
  Sastojci:
  1,5 kg svinjske pečenice (da nije masna)
  decilitar belog vina
  200 g ulja
  7 jaja
  3 dl jogurta
  50 g narendanog kačkavalja
  500 g spanaća
  10 g belog luka
  200 g mlade šargarepe
  5 manjih kiselih krastavca
  100 g maslaca
  kuhinjska so C
  biber mleveni C
 
  Način pripreme:
  Meso oprati, ocediti i posoliti. Jaja i jogurt penasto umutiti, posoliti, dodati kačkavalj i sve to sipati u pleh prethodno premazan maslacem i peći u rerni. Tako ispečenu koru pažljivo staviti na meso, a u međuvremenu na malo maslaca dinstati spanać sa belim lukom. Tom masom premazati koru, pa na nju po dužini poslagati šargarepu i kisele krastavce. Umotati i zavezati meso u aluminijumsku foliju koja je prethodno podmazana uljem i zapeći u pećnici. Kad je gotovo, foliju otvoriti, meso preliti vinom, pa nastaviti pečenje da lepo porumeni. Kad se ohladi, iseći i servirati.

 
  VESELI SOMBORAC
 
  Sastojci:
  kilogram svinjskog mesa od buta
  200 g ovčijeg sira
  začinska paprika C (ljuta)
  paradajz
  4 kriške hleba
  2 jajeta
  decilitar ulja
  kuhinjska so C
 
  Način pripreme:
  Iseći šnicle i istući ih tučkom da budu tanke. Po sredini svake šnicle staviti narendan sir i meso saviti po sredini. Zatvorene šnicle lagano istući tučkom za meso, da se prilikom pečenja na roštilju ne bi otvorile. Pečene šnicle servirati na hleb od koga su prethodno napravljene prženice. Stavljati na oval, a preko šnicli narendati sir. Kao dekoraciju koristiti ljutu papriku isečenu na kolutove, a za prilog prženi krompir isečen na kocke i začinjen ljutom paprikom C.
 
 
  ROLOVANA ĆURETINA
 
  Sastojci:
  kilogram svinjetine od buta
  100 g junećeg mlevenog mesa
  50 g dimljene slanine
  100 g narendanog kačkavalja
  kocka goveđe supe
  šargarepa
  glavica crnog luka
  čen belog luka
  lovorov list C
  kriška hleba natopljena u mleku
  ulje
  biber C
  kuhinjska so C
  2 dl belog vina
 
  Način pripreme:
  Pripremiti nadev od proprženog crnog i belog luka s mlevenim mesom, na kockice isečenom slaninom, narendanom šargarepom, kačkavaljem i kriškom hleba natopljenom mlekom. Sve po ukusu posoliti i pobiberiti. Meso izlupati tučkom, staviti nadev, uviti u rolnu i uvezati koncem. Staviti u pleh, preliti uljem i staviti pored mesa izmrvljenu kocku supe. Preliti vinom razblaženim s malo vode. Staviti u zagrejanu pećnicu i peći na temperaturi od 200 stepeni dok ne omekša i ne dobije rumenu boju.

 
  JAGODINSKA ĆURETINA
 
  Sastojci:
  2 kg ćuretine
  2 kašike masti
  500 g paprika
  kuhinjska so C
  biber mleveni C
 
  Način pripreme:
  Iseći ćuretinu na komade i kuvati u slanoj vodi oko dva sata. U dubljoj posudi propržiti na masti paprike isečene na kolutove. Preko tako pripremljene paprike staviti ćuretinu i peći u pećnici oko 20 minuta na 200 stepeni, prethodno dodati so C i biber C.
  Napomena: Paprike treba da budu žute ili zelene, da bi se lepo složile s bojom mesa. Ćuretinu treba servirati tako što se na tanjir stavi kašika paprike preko mesa, a kao dekoracija koristi se isečeno peršunovo lišće, koje treba posuti preko mesa.