Broj 10
Početna > Trpeza > MEDITERANSKI SPECIJALITETI

MEDITERANSKI SPECIJALITETI

Recepti Valtera Pjerđovanija, predsednika italijanske kuvarske federacije za Srbiju i Crnu Goru

Torta od lešnika, čokolade i kestena

SASTOJCI – ZA 12 OSOBA:
Za podlogu
150gr ispečenih i očišćenih lešnika
120gr brašna
110gr šećera
 45 gr maslaca
15 gr kakaa
3 jaja
malo soli
malo maslaca i brašna za podmazivanje kalupa
 
Za fil
400 gr šlaga
200 gr kesten pirea
100 gr čokolade za kuvanje
  40 ml mleka
malo sherry-ja

za dekoraciju
200 gr šlaga
150 gr čokolade za kuvanje
 50 gr sherry-ja
 50 gr ruma

Priprema :
Postupak za pripremanje podloge - dobro umućena jaja sa šećerom i malo soli sjedinite sa brašnom, fino iseckanim lešnicima, omekšalim maslacem i kakaom.
Prespite sadržaj u kalup prečnika 22 cm kojeg ste prethodno premazali maslacem i posuli brašnom i pecite na 190 C 35min.
Za nadev-rastopite čokoladu na pari zajedno sa malo Sherry-ja i mlekom. Ulupajte šlag: sjedinite jednu polovinu sa rastopljenom čokoladom, a drugu sa kesten pireom.
Isecite tortu na dva jednaka dela koja ćete obilno premazati smesom napravljenom od 50 ml vode, malo ruma i šerija.
Filujte tortu sa nadevom od čokolade kojeg ćete obilno premazati i preko krajeva torte, a površinu ćete prekriti kesten pireom koristeći aparat za ukrašavanje.
Na kraju ukrasite tortu sa šlagom (200gr) i sa nekoliko velikih kestena. Držite je u frižideru.
Jednu kartonsku traku možete premazati čokoladom koju ste prethodno rastopili na pari i kada se čokolada stvrdnula mozete obaviti karton oko ivica torte i nakon par minuta ukloniti tu traku.
Tortu držite u frižideru pre posluženja.

KARAMEL PITA

Sastojci:
250 gr smeđeg šećera
1/3 margarina
3 ½ kašike kukuruznog štirka
 ¼ kašičice soli

2 jaje-odvojiti žumance od belanceta
370 ml mleka
2 kašike šećera
120ml viskija

Priprema:
Stavite smesu od margarina i šećera na tiganj i pustite da dobije smeđu boju. Dodajte polako 125 ml vode i kuvajte dok se šećer ne istopi. U drugu posudu sjedinite smeđi šećer, kukuruzni štirak i so. U drugoj posudi opet pomešajte žumance sa mlekom i ovu smesu dodajte suvim sastojcima i vrelu smesu od šećera uspite u kipuće mleko. Dodajte jaja i viski i kuvajte dok se masa ne zgusne. Podelite masu u šolje za kapućino. U odvojenoj posudi ulupajte penu od belanaca polako dodavajući šećer i mutite dok se ne napravi čvrsta pena od belanaca. Pitu prelijte penom od belanaca i pecite dok smesa ne postane zlatno braon boje.

POSLASTICA OD MASCARPONE SIRA

SASTOJCI ZA 4 OSOBE:
250 gr mascarpone sira
8 gr listića želatina
2 žumanceta
300 gr krema
125 gr šećera
nekoloko parčića patišpanja

Priprema:
Stavite listiće želatina u hladnu vodu. Mascarpone sir mutite slabom brzinom dok smesa ne postane kremasta. U jednom malom tiganju na tihoj vatri sjedinite rastopljeni želatin sa mascarpone sirom, dodajte krem i dobro promešajte koristeći žicu za mućenje. Prespite sadržaj u jednu posudu i stavite da odstoji u frižideru 10-12 sati. Prilikom posluženja koristite dve velike kašike oblikujući smesu kao što je prikazano na slici.

PAČIJE GRUDI U SOKU OD POMORANDŽE

Sastojci:
za 2 osobe
400 gr pačijih grudi
sok od 2 pomorandže + 1 iseckana pomorandža
30 gr maslaca
vlašac
2 lovorova lista
čaša čistog ruma
1 velika kašika šećera

Priprema:
U tiganju premazanom maslacem ispecite pačije grudi oko 10 min, posolite ga i okrećite ih povremeno dok se prže, sklonite sa vatre i uvijte u aluminijumsku foliju. U jedan tiganj stavite iseckan vlašac dok ne porumeni pa dodajte lovor, komade naranče, posolite i kuvajte 5 min. Ocedite šupljom varjačom komadiće voća i vlašac pred kraj kuvanja, sjedinite ih i držite sa strane. U tiganj stavite sok od naranče-pospite ga šećerom i kada počne da se karamelizuje poprskajte ga rumom. Flambirajte sos i pustite da se vatra ugasi i služite uz pačije grudi isečene na komadiće.

JAGNJETINA I JUNETINA U CRNOM VINU

1 jagnjeći odrezak
1 juneći odrezak
4 češnja belog luka
2 grančice ruzmarina
so i biber
200 gr isečene slanine
4 kašičice maslinovog ulja
aluminijumska folija
1 kašičica smeđeg šećera
200 cl crnog vina

Priprema:
Posoliti i pobiberiti meso i peći odreske otprilike 2 min. u tiganju sa malo zagrejanog ulja i ostaviti da se ohladi u istom tiganju pa onda dodati beli luk i ruzmarin i polagano kuvajte 3-4 min dodajte smeđi šećer da porumeni i na kraju dodajte crno vino, napravite sos i procedite ga.
Poređajte komade slanine na aluminijumsku foliju formirajući kavdratast oblik poređajte filete i umotajte ih preklopivši sve sa izbušenim papirom i ostavite u rerni na 180 C otprilike 20 min, sačekajte potom još 10 min sklonite kartonski poklopac isecite meso, pospite sa umakom od crnog vina i poslužite.